Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Сладкая жизнь

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Любимые кулинарные рецепты" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Белоусова Лидия Александровна

Статистика

464 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Сладкая жизнь Чтобы пироги были вкусными


Здравствуйте уважаемые подписчики!

Выпуск № 17

    Сегодня для Вас секреты вкусных пирогов - Чтобы пироги были вкусными

    Чтобы пироги были вкусными, необходимо правильно замесить и выдержать тесто, проявить изобретательность в приготовлении начинки.

    Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Второй предпочтительнее, если кладется много сдобы.

    При безопарном способе тесто замешивают сразу, в один прием, дают ему подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.

    При опарном способе сначала приготовьте опару, то есть жидкое тесто. Влейте всю полагающуюся по норме подогретую воду (или молоко) в большую кастрюлю, растворите в ней дрожжи и всыпьте половину муки. Хорошенько размешайте и поставьте в теплом месте на час. За это время опара подойдет, и объем ее увеличится в полтора – два раза. Когда брожение закончится, и она начнет понемногу оседать, добавьте сдобу, соль, сахар, растворенные в небольшом количестве воды молока, снова размешайте, добавьте остальную муку и замесите тесто. Оно должно быть хорошо вымешано, не прилипать к рукам и стенкам посуды.

    Вымешанное тесто поставьте для брожения в теплое место на полтора – два часа. Начавшееся оседание теста будет свидетельствовать о его готовности.

    Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться: размножившиеся молочнокислые бактерии превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретут кисловатый привкус. Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема его  вполне достаточно 2,5 – 3 часа.

    Необходимо соблюдать соотношение муки, сдобы, жидкости. При уменьшении или увеличении нормы муки нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество жидкости (воды или молока), дрожжей, сдобы.

    На 1 кг муки обычно берется 30-40г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2-4 ст. ложки жира, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара и чайная ложка соли.

    Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и скатать из них шарики. Оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло. Раскатать шарики в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на каждую подготовленную и охлажденную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.

    Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга и поставить на 15-20минут в теплое место, чтобы они поднялись. Смазать пирожки яйцом и поставить в духовку; выпекать в течение 10-15 минут. Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

Приятного аппетита!

Лидия.

 

 
В избранное