Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарное царство

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

0 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарное царство (выпуск 26)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно «заправленным» вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
Любимое блюдо французских гурманов
Копилка рецептов
Салат из рыбы с помидорами
Летние щи
Копченый окорок в луковом соусе
Треска отварная с яйцами и маслом
Эльзасский торт (французская кухня)
Морс из ягод "Юнона"
Варенье из лесной земляники
Кулинарные хитрости

Это факт!
(о самом интересном из мира кулинарии)

Любимое блюдо французских гурманов

До сих пор любимым блюдом французских любителей вкусно поесть являются задние лапки лягушек. Чтобы всегда иметь на столе это превосходное блюдо, французы разводят их на небольших, так называемых лягушачьих, фермах. Обычная лягушечка с такой фермы размером превосходит среднего зайца, а ее ляжки равны по размерам ляжкам обычной курицы, на которую, как утверждают французы, похоже лягушачье мясо. Так что голодными после такого блюда гурманы не остаются.

По салатику
(или закуска и холодные блюда)

Салат из рыбы с помидорами

200 г филе рыбы (осетрины, севрюги, белуги, судака, лососины)
1 помидор
1 свежий огурец
3 шт. вареного картофеля
75 г зеленого салата
75 г корнишонов (или 1 соленый огурец)
1/2 стакана майонеза
1 ст. ложка уксуса

Сваренную охлажденную рыбу  нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат.
Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с майонезом и уксусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов.
Можно салат украсить икрой - паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).

Супчики
(или первое блюдо обеда)

Летние щи

500 г мяса
2 - 3 шт. моркови
1 петрушка
1 - 2 луковицы
500 г капусты
500 г картофеля
200 г помидоров
соль
укроп или петрушка

Положить в кастрюлю мясо, залить 3-3.5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1.5-2 часа. За 15-20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4-6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль.
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2-3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Шашлык-машлык
(или блюда из мяса)

Копченый окорок в луковом соусе

800 г копченого или соленого свиного окорока
2 луковицы
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки сметаны

Мясо нарезать порционными кусками, пожарить на сковороде. Если мясо постное, добавить немного жира.
Обжаренные с обеих сторон куски мяса снять со сковороды, в горячий жир положить лук, нарезанный кольцами, и обжарить до подрумянивания.
Приготовление соуса: муку пассеровать, развести молоком или водой, добавить сметану, прогреть; посолить по вкусу.
Приготовленным соусом залить жареное мясо. Подавать с отварным картофелем, салатом.

Морские вкусности
(или блюда из морепродуктов)

Треска отварная с яйцами и маслом

800 г рыбы (или 600 г филе из рыбы)
50 г моркови
50 г лука репчатого
50 г петрушки
50 г сельдерея
лавровый лист
перец
соль - по вкусу
зелень петрушки (при подаче к столу)

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить душистый перец, лавровый лист и отварить.
Подготовленную треску нарезать кусками, залить горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только прикрыла рыбу), поставить на огонь, быстро довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне при едва заметном кипении 15-20 мин.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и изрубить.
Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять кусков, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель.

Блюда заморские
(или блюда национальных кухонь мира)

Эльзасский торт (французская кухня)

для теста:
80 г сливочного масла
80 г сахара
1 яйцо
200 г муки
1 ч. ложка соды

для начинки:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2-3 яйца
80 г чищеного молотого миндаля
1 ст. ложка мелко нарезанных цукатов
60 г муки
1 ч. ложка соды

для глазури:
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка вишневой наливки
1-2 ст. ложки воды

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.
Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и всё хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на 1 час.
Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на ещё тёплый торт.

Напитки
(прохладительные и бодрящие, питательные и пьянящие)

Морс из ягод "Юнона"

1.5 стакана малины (или клубники)
1 л воды
1/2-3/4 стакана сахара

Ягоды раздавить, сок процедить через марлю.
Выжатые ягоды залить водой и вскипятить, процедить, добавить сахар и сок.

Соленья да варенья
(или с любовью приготовленные домашние заготовки)

Варенье из лесной земляники

1 кг земляники
1 кг сахара

Подготовленные ягоды осторожно смешать с сахаром и поместить в стеклянную посуду на 8-10 ч.
Затем осторожно переложить в варочный тазик и на слабом огне довести до кипения. Варить 5 мин и оставить на несколько часов до полного остывания. Пятиминутное кипячение с остыванием повторить 3-4 раза, чтобы ягоды медленно напитались сахаром. В последний раз варить до готовности. 
Разлить в банки и укупорить в горячем виде.

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает ;))

Засахаренным считают варенье, в котором при хранении образовались кристаллы сахара. Засахаренное варенье получается в тех случаях, когда взято излишнее количество сахара, или варенье слишком сгущено (переварено) или сварено из плодов с недостаточной кислотностью. Поэтому для предупреждения засахаривания варенья необходимо строго соблюдать дозировку сахара, и не переваривать варенье.

Плесневение варенья происходит в тех случаях, когда сахара положено меньше нормы или варенье недоварено. Кроме того, при расфасовке во влажную тару происходит разбавление сахарного сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, на поверхности варенья появляется плесень и варенье портится. При обнаружении плесени банку с вареньем надо открыть, а плесень (пленку) осторожно и тщательно удалить, после удаления плесени банку надо снова закупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.

Брожение или скисание варенья вызывается микроорганизмами. При скисании варенье следует переварить с добавлением 200 г сахара на каждый килограмм варенья. При переварке варенья особо тщательно следует снимать пену. Когда варенье перестанет пениться, таз нужно снять с огня и варенье в горячем виде расфасовать по банкам, дать остынуть, укупорить и поставить на хранение. Переваренное таким образом варенье хуже по внешнему виду и менее ароматно, чем первоначально сваренное.

На этом сегодня все.
Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье!

При подготовке выпуска были использованы материалы еженедельно-обновлямой электронной энциклопедии КУЛИНАРИЯ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное