Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарное царство

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

0 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарное царство (выпуск 21)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Рада нашему знакомству. Постараюсь угодить всем и делать каждый выпуск не только обильно «заправленным» вкусными рецептами, но и интересным.
Добро пожаловать в Кулинарное Царство!

Сегодня в выпуске:
Тайны продуктов питания (часть I)
Копилка рецептов
Паштет из печенки
Сборная мясная солянка
Клопе из говядины
Лещ, запеченный с кашей
Маковник
Детский напиток "Пик-пок"
Варенье из лимонов
Кулинарные хитрости

Это факт!
(о самом интересном из мира кулинарии)

Много загадок можно разгадать в названиях пищевых продуктов. Мы порой и не представляем себе, какой длинный путь прошли эти названия, прежде чем обрели ту форму и значение, к которым мы привыкли.

  • Когда помидоры привезли в Европу, в Италию, и начали культивировать, то их назвали «золотыми яблочками» — pomidoro (помидоро). Настоящее название было у ацтеков — томатль, французы переделали его в tomate (томат).
  • Слово баклажан или «синие помидоры» происходит от персидского «бадлижан».
  • Морковь, так же как и чешское «мрква» и польское «моркев», происходит, по-видимому, от готского «маухро» и от древнегерманского «морха», что значило «желтая репа».
  • Арбуз — название, заимствованное из языка татар, которые получили его из персидского «харбуза». Украинцы называют гарбузом тыкву. У персов же «харбуза» обозначает дыню, а словом того же корня они называют и огурец.
  • Занимательно происхождение слова апельсин. Оно происходит из двух немецких слов — «апфель» (по-немецки — яблоко) и «сина» (или Китай), то есть «китайское яблоко». По-французски же апельсин называется «оранж», отсюда и название цвета — оранжевый. В свою очередь это слово происходит от арабского названия апельсина — «наранжи», что значит «золотистый».
  • Яблоком — точнее медовым яблоком —называли айву, по-гречески — «мелимелон». В латыни айва называлась «мелимелум». Позднее через португальский «мармелада» и французский «мармелад» это слово пришло к нам как название варенья из айвы, а затем и нашего мармелада — яблочного, сливового и другого.
  • Русское абрикос, французское «абрико», немецкое «абрикосе», по-видимому, происходят от латинского «прекокс», что значит «скороспелый».
  • Персик происходит от латинского «персикум», что значит «персидский». Латинское «малум персикум» означает «персидское яблоко».
  • Алыча по-персидски и по-тюркски «алуча» — значит «слива».
  • Название халвы — этой восточной сладости,— как и следовало ожидать, происходит от арабского «халвият», что значит «сладости».
  • Пряник — это название произошло от слова «пряный» потому, что в пряники раньше клали имбирь, душистый перец и прочие пряности. Немцы до сих пор называют пряник «пфеферкухен» — пирожок с перцем.

Продолжение в следующем выпуске…

По салатику
(или закуска и холодные блюда)

Паштет из печенки

500 г печенки телячьей или говяжьей
100 г сала-шпика
100 г сливочного масла
1 морковь
1 петрушка
1 головка лука
1 лавровый лист
несколько горошин душистого перца

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпиком, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца, после этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

Супчики
(или первое блюдо обеда)

Сборная мясная солянка

500 г мяса (для бульона)
300 г вареных или жареных мясных продуктов (мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.)
4 соленых огурца
2 головки репчатого лука
2 ст. ложки томат-пюре
3 ст. ложки масла
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка маслин
100 г сметаны
1/4 лимона
соль
лавровый лист
помидоры (по желанию)

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Шашлык-машлык
(или блюда из мяса)

Клопе из говядины

1 кг мяса (вырезка или толстый край)
4 ст. ложки мелко нарезанного лука
200 г черствого черного хлеба
1/2 стакана муки
1 ст. ложка масла
соль
перец горошком
лавровый лист
1/2 стакана сметаны для соуса

Разрезать мясо на 6-8 кусков, как можно тоньше отбить, слегка посолить и обвалять в муке.
Дно кастрюли смазать маслом, положить в нее лавровый лист, перец, потом ломти говядины, пересыпая каждый кусок мелко нарезанным луком и натертым на терке черствым хлебом, подлить 3-4 ст. ложки воды и тушить под крышкой при умеренной температуре до готовности, периодически подливая немного бульона и встряхивая кастрюлю, чтобы мясо не пригорело.
Перед подачей мясо выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и облить соусом. (В соус, где тушилось мясо, добавить сметану и прогреть).

Морские вкусности
(или блюда из морепродуктов)

Лещ, запеченный с кашей

1 лещ (около 1 кг)
100 г гречневой крупы
2 сваренных вкрутую яйца
1 головка репчатого лука
1.5 ст. ложки муки
3 ст. ложки топленого масла
1 стакан сметаны
соль
молотый перец по вкусу

Жирного леща очистить, выпотрошить, голову оставить, но удалить жабры, тщательно промыть, обсушить салфеткой и посолить снаружи и внутри.
Заранее сварить гречневую рассыпчатую кашу, положить в нее мелко нарезанный лук, поджаренный в масле, рубленые яйца и перемешать. Этой кашей нафаршировать леща и зашить брюшко.
Подготовленную рыбу поперчить сверху, обвалять в муке, обжарить в масле на сковороде, облить ее сметаной, поставить в нагретую духовку и запечь до готовности, периодически поливая образующимся соусом.
Вынув из духовки, удалить с брюшка нитки, нарезать рыбу на порции и подать на этой же сковороде. Отдельно подать соленые или малосольные огурцы.

Блюда заморские
(или блюда национальных кухонь мира)

Маковник

250 г мака
1/4 л сладкой воды или молока
50 г изюма
50 г орехов
15 г цукатов
1/2 рюмки рома
ломтики белого хлеба или сухари

Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи и цукаты, предварительно размельченные, а также стопку рома.
Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым. Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место.
Перед подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

Напитки
(прохладительные и бодрящие, питательные и пьянящие)

Детский напиток "Пик-пок"

100 мл пастеризованного молока
4 ст. ложки морковного сока
2 ст. ложки яблочного сока
2 ст. ложки сливочного мороженого
1 ч. ложка взбитых сливок

Морковный и яблочный соки, мороженое и холодное молоко хорошо взбить миксером.
Перед подачей на стол в бокалы с напитком положить взбитые сливки или сметану.

Соленья да варенья
(или с любовью приготовленные домашние заготовки)

Варенье из лимонов

1 кг лимонных долек
1.5 кг сахара
3 стакана воды

Лимоны помыть, очистить от кожуры, пробланшировать целиком 15-20 минут в кипятке, затем поместить в холодную воду.
Охлажденные плоды порезать на дольки, удалить семена, залить горячим сахарным сиропом и оставить на сутки. После этого варить до готовности в 3 приема, с перерывами 8-12 часов.

Кулинарные хитрости
(немного хитрости на кухне не помешает ;))

  • Варенье на меду варят в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.
  • При расчете потребного количества банок надо иметь в виду, что из 1 кг ягод ориентировочно получается 2 кг варенья. В каждую полулитровую банку входит около 700 г домашнего варенья.
  • При варке варенья из плодов с недостаточной кислотностью, например, из груш, айвы, полезно добавлять 1,5 г (1/4 чайной ложки) лимонной кислоты на 1 кг сахара.

На этом сегодня все.
Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье!

При подготовке выпуска были использованы материалы еженедельно-обновлямой электронной энциклопедии КУЛИНАРИЯ.
В избранное