Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.522 RSS
←   Сентябрь 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 8 выпусков (3-4 раза в месяц)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.522 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Сегодня речь пойдет о закусках, о блюдах, составляющих холодный стол. Одним из таких блюд - очень интересным, необычным - является сельдь, маринованная по способу шведского принца Евгения, известного живописца и хлебосола, или как ее называли гости - "селедка принца Эугена".


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 117

 

Здравствуйте, любители пряностей,

знатоки вкусненького и ценители остренького!

 

Сегодня речь пойдет о закусках, о блюдах, составляющих холодный стол. Одним из таких блюд - очень интересным, необычным - является сельдь, маринованная по способу шведского принца Евгения, известного живописца и хлебосола, или как ее называли гости - "селедка принца Эугена".

Этим рецептом приятно пользоваться, когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения этому очень способствует.

 

Презентация с индийским вкусом

Такое событие случается редко, но не проходит бесследно.

Индийский храмовый танец.

25 сентября приглашаем на концерт-презентацию компании "Айдиго" и ансамбля индийского танца "Сантош". Вы не только окунетесь в завораживающий храмовый танец Индии, услышать легенды из жизни Богов, но и оценить многообразие вкусов и ароматов индийской кухни. Побываете в лавке пряностей. Оцените качество настоящих приправ. Насладитесь тонким вкусом экзотических напитков и кушаний.

 

О закусках

 

Обычно закусками открывается любое застолье, а в поваренных книгах именно с них начинается изложение. Так мы привыкли.

Однако, такой обычай сложился всего-навсего за последние 70-80 лет. Еще до первой мировой войны поваренные книги начинались с бульонов и супов, а закуски располагались либо в разных разделах, в зависимости от своего пищевого состава, либо вообще отсутствовали как род приготовления, поскольку их характерной чертой было то, что все они состояли из уже готовых продуктов, не нуждавшихся в кулинарной обработке. Их просто требовалось выставить на стол, причем не на обеденный, а на фуршетный. Вот почему закуски исключались из руководств по кулинарной обработке пищи. То, что считалось закуской, не надо было приготавливать. Эти пищевые продукты надо было лишь нарезать и разложить по тарелочкам, а это делалось за пределами кухни - в буфетной. Поэтому закусочный стол был столом холодным и именно это наименование, данное ему первоначально немцами, закрепилось за ним как общепризнанное международное. Наибольший вклад в формирование холодного стола внесли французская, русская и шведская кухни. В процессе питания каждая по-своему использовали закусочные блюда, по-своему назыывали холодный стол.

Во Франции, где закуски были выделены в особую категорию блюд впервые в Европе, еще в конце 16-17 веке их обозначали термином Hors d'oeuvre. Hors - обозначает вне, кроме, помимо, сверх, чрезвычайно, исключительно. Оeuvre - произведение, творение, словом, любой созданный человеком объект. Не удивительно, что закуски были выдуманы именно при дворцовой королевской кухне, где повара изощрялись в том, чем бы исключительным и сверхнеобычным дополнить и разнообразить обед короля.

Да и в России закуски, как особая форма подачи и как сумма иных по составу изделий по сравнению с обеденными блюдами, также родились при царском дворе в конце 17 века, опять-таки в дворцовой, аристократической среде. В 19 веке закуски распротсранились в России в более низкой социальной среде - купечестве, затем в мещанстве. Русские закуски состояли преимущественно из солено-копченых деликатесов рыбного стола: осетровой и лососевой икры, балыка, семги, нельмы, белорыбицы, кеты и горбуши, в мещанской среде заменяемых селедкой.

Шведский стол, или сморгосбурдет, носил мясо-молочное направление. Туда входили ветчина, колбасы, сыры.

Французский же закусочный стол, с самого начала неопределенно разнообразный, принял в конце-концов также свое преобладающее кулинарное направление - он стал специализироваться на салатах, заливных блюдах из дичи и на сырах.. Значительная часть французских закусок готовилась как горячие блюда, но съедалась как холодные!

 

Рецепты Айдиго

Сельдь, маринованная способом принца Евгения

 

У шведского короля Оскара II было 4 сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на престол в 1097 году и процарствовал до 1950 года, дожив до 92-летнего возраста. Самый младший, принц Евгений, герцог Нэркский, с детства проявлял склонность к рисованию и в конце концов стал профессиональным художником, не простым, а самым знаменитым в Швеции и Европе. Стиль его был ни на кого не похож, и ни одна репродукция н6е способна передать своеобразие колорита его картин, его удивительных пейзажей. Принц Евгений был неутомимым и бескорыстным мастером. Он расписал фресками фойе Королевской оперы и Драматического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции. Но главными и самыми замечательными его творениями являются произведения станковой живописи, представленные и в Национальном музее Швеции, и во многих иностранных музеях, но в основном хранящиеся в специальной галерее - Собрании картин принца Евгения. Художник умер в почтенном возрасте в 1947 году, но все равно не пережил своего старшего брата - короля Густава.

Наряду с увлечением живописью принц Евгений отличался хлебосольством, любил собирать и приглашать к себе художников, музыкантов, артистов и других выдающихся деятелей культуры. В Стокгольме у него бывали Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген.

Вполне естественно, что за столом принца Евгения кормили не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска - сельдь, маринованная по способу принца, или как ее называли гости - "селедка принца Эугена".

Этим рецептом приятно пользоваться, когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения этому очень способствует.

Филе двух вымоченных в молоке селедок, 2-3 сочных яблока, лучше всего антоновских, 1-2 ст.л. молотого миндаля, по 1-2 ст.л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части), 2 ч.л. кетчупа.

 

Предварительная подготовка:

1. Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см шириной. Выложить ими дно глубокой чашки в один ряд.

2. Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым миндалем.

3. Майонез, кефир, взбитые сливки смешать вместе, добавить кетчуп, перемешать.

 

Приготовление:

1. Яблочно-миндальным пюре залить селедку.

2. Сверху залить майонезно-кефирной смесью.

3. Дать постоять примерно 10-15 минут и есть.

 

 



  

Приятного аппетита! 

Не забывайте заглядывать на наш конкурс рецептов на сайте www.aidigo.ru .

Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

 

 

В следующем выпуске:

 

    • Холодный стол
    • Новости от "Айдиго"
    • Рецепты

    Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

    Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

    Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


     
    http://subscribe.ru/
    http://subscribe.ru/feedback/    		 Подписан адрес:
    Код этой рассылки: home.eat.spices    		 Отписаться
    В избранное