Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мир специй, пряностей и вкусных рецептов с фотографиями

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 3.521 RSS
←   Февраль 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29


За последние 60 дней 9 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://saechka.ru/
Открыта: 14-01-2002
Адрес автора: home.eat.spices-owner@subscribe.ru

Автор
Saechka

Статистика

3.521 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Недавно я получила на адрес форума сайта Айдиго письмо:


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск 94

 

Привет, любители пряностей!

 

Недавно я получила на адрес форума сайта Айдиго письмо:

Хотела бы узнать об имбирном чае. Как его правильно приготовить и можно ли его пить несколько раз в день? И какие его полезные свойства?

С уважением, Юлия.

Спасибо за вопрос. Отвечаю.

Имбирь - тростниковое растение. Его родина Юго-Восточная Азия. В диком состоянии в настоящее время не встречается. Культивируется во многих странах тропического пояса, а также Индии и Австралии. В Азии Ginger используется как пища, специи и лекарство более 4000 лет. Он одно из древнейших пряных растений. В Европе известен как пряность около 2000 лет. В последнее время Ginger очень популярен в Соединенных Штатах. Начиная с 1980 года, США ежегодно импортируют в среднем более 4000 тонн имбиря.

Имбирь:

  • стимулирует кровообращение;
  • тонизирует деятельность сердца;
  • снижает артериальное давление, при ограничении тока крови в периферических областях тела (по данным японских исследователей, Healing Act Press, 1992).
    Имбирь очень полезен при:
  • морской болезни (укачивании) во время воздушных, морских, длительных автомобильных путешествиях. Китайские моряки, например, часто жевали имбирь, чтобы избавиться от этого недомогания.
  • тошноте, рвоте во время беременности;
  • тошноте, рвоте, возникающих при проведении химиотерапии по поводу злокачественных заболеваний, хроническом энтерите, хроническом колите (он снижает раздражение головного мозга, желудка, 12-перстной кишки, стимулирует секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение, нормализует перистальнику кишечника);
  • болях при месячных. Китаянки пьют имбирный чай, чтобы предотвратить и снять спазмы во время менструации.
  • при задержке мочи, затрудненном мочеиспускании, при цистите, пиэлоцистите;
  • отеках различного происхождения;
  • ревматизме;
  • чуме (в древности считался лучшим профилактическим средством);
  • трахоме, трихомониозе (обладает сильным антивоспалительным и антиоксидантным действием).

    • Имбирный чай наполняет кухню искусительным, теплым, пряным ароматом. Из имбиря получается освежающий чай, особенно восхителен в холодные дни.

    На 4 чашки:     10 см тонко нарезанного свежего имбиря (очищенного), 1 л воды, 2 ст.л. меда или коричневого сахара, дольки лимона для украшения.
    Очистить имбирь и нарезать на тонкие дольки. В кастрюльке отварить имбирь с водой в течение 20 мин (или дольше для более крепкого чая). Добавить мед или сахар и перелить в чайник через сито. Подавать, украсив кусочками лимона.

    Имбирный чай со льдом и корицей

    900 мл воды, 4 стручка кардамна, короткая палочка корицы, 3 см кусок свежего имбиря, щепотка шафрана, 1 ч.л. молотого миндаля.

     

    Этот рецепт отлично лечит расстройство желудка. В нем нет кофеина, и подавать его можно холодным или горячим.

    1. Перелить воду в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения и кипятить 3 минуты, чтобы вода настоялась на специях.

    2. Процедить чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.

    Имбирный чай со льдом и лимоном

    На 7 чашек: кусочек свежего корня имбиря (примерно 10 см), 1 л (6 чашек) воды, 50 г меда, 50 г сахара, цедра 2 лимонов, срезать овощечисткой, 1 чашка свежего лимонного сока, кусочки лимона для украшения.


    Лимон и имбирь - сочетание, созданное на небесах.

    1. Очистить корень имбиря и порезать на тонкие кусочки. В небольшой кастрюле вскипятить воду, имбирь, мед, сахар и цедру, помешивая, пока сахар не растворится. Снять кастрюлю с огня и дать чаю настояться, накрыв его крышкой, около 45 мин. Затем убрать крышку и дать полностью остыть.

    2. Достать шумовкой корень имбиря и цедру, перелить чай в кувшин и добавить лимонный сок. Поставить в холодильник. Чай может храниться в холодильнике до 2 дней.

    Подавать в высоких бокалах со льдом, украсив кусочками лимона.

     

    Как мы проспали супы

    Более полную версию можно прочитать в статье на сайте  www.aidigo.ru

    В чем сложность варки супов?

    За супом надо все время следить, его нельзя бросать на произвол судьбы, оставляя без внимания, т.е. к супу повару приходится быть привязанным все время. В этом и состоит одна из технически неудобных сторон приготовления супов, от которой пытаются отделаться. Однако, это невозможно, иоб при приготовлении в закрытых, автоматически контролируемых аппаратах суп получается невкусным, "мертвым", "плоским". Механизации супы практически не поддаются, ибо это всегда приводит к ухудшению их качества и к их упрощению, стандартизации их пищевого и вкусового состава.

    Причина того, что нельзя вывести прямолинейную формулу любого супа, состоит в том, что суп - многокомпонентное блюдо, включающее от 5 до 25 различных продуктов, и каждый компонент обладает своими свойствами и ведет себя по-разному в кипящей воде.

    Найти для них "единую оптимальную среднюю линию", то есть не переварить одно и одновременно избежать недоваривания другого, и составляет искусство повара-потажера, или "суповых дел мастера".

    Здесь многое зависит от интуиции, чувства меры, вкуса и такта. Кроме того, использование специальных приемов, рожденных в мировой кулинарной практике, также крайне важно при создании супа.

    Социальное значение супов

    Дело в том, что суп принадлежит к социально привилегированному виду питания. Чтобы приготовить суп, необходимы по крайней мере такие непременные условия, как наличие собственного жилья и посуды. Сотни бомжей, бродяг, беженцев, иммигрантов уже годами не знают, что такое суп, привыкли к сухой холодной пище и к холодным напиткам, даже зимой, когда горячее просто необходимо.

    Между тем, будучи социально высоким по статусу видом питания, супы по своему сырью, по составу и массе продуктов принадлежат к самым дешевым и доступным видам питания. Но надо лишь иметь возможность их делать, и не менне важно - уметь их правильно делать.

    Продолжение следует.

     

    Рецепты от Айдиго 

     

    Борщ на куриных ножках

    От "Айдиго":   Перец черный горошком , перец красный молотый

    3-4 куриные (индюшьи) голени, 1-2 свеклы, 1 небольшая морковь, 2 клубка феттучини, 2 луковицы, 2 помидора, половина небольшого кочана капусты, 1 картофелина, небольшой корешок петрушки, половина пучка листьев петрушки, 1 кв.см сухого корня имбиря (или сушеный), 1 кв.см сырого корня сельдерея, 1-2 ч.л.яблочного уксуса 6%-го, половина головки чеснока, 2-3 лавровых листа, половина пучка укропа.

    В этом блюде используются феттучини. Так называются ленты итальянской лапши длиной до метра, завернутые при изготовлении специальной машиной в компактный клубок. Таких клубков в коробках бывает по 8, 12 или 16 в зависимости от размеров упаковки. К сожалению, ни экспортеры, ни импортеры не указывают названия этого изделия по-русски, обозначая их вместо собственного имени обобщенно, как макаронные изделия. Их собственное название - феттучини - необходимо иметь в виду, так как оно четко отличает этот вид продуктов от известных нам макарон, вермишели, лапши.

    Заменять феттучини в данном рецепте не следует, это меняет вкус и характер блюда.

    Феттучини бывают двух видов - обычные и зеленые, замешанные на шпинатном соке. Оба вида хорошо подходят к этому борщу, причем особенно хорошо сочетать заленые и белые феттучини.

    Приготовление:

    1. В глубокую кастрюлю с 1,5 л кипятка положить голени и после 5 минут кипения под крышкой снять пену, добавить имбирь, петрушку и сельдерей (корни).

    2. Подготовить, нарезать овощные компоненты и закладывать их в суп в следующем порядке: свекла, капуста, картофель, лук, помидоры. Варить без крышки и на умеренном огне.

    3. После очередногосъема пены добавить лавровый лист, перец черный и красный. И если овощи сварились, откорректировать соленость и добавить уксус, особенно если произошла утрата ярко-красного цвета борща. Если варка велась правильно, без крышки, то изменения цвета не должно произойти и вливание уксуса следует перенести на конец варки.

    4. Усилить огонь и при сильном кипении заложить феттучини, а через 3-5 минут кипения вновь сократить огонь до умеренного.

    5. Проверив через 10 минут готовность феттучини, влить уксус, заправить борщ зеленью. Снять с огня и дать настояться под крышкой 3-4 минуты, после чего сразу же сервировать.

    Этот борщ очень вкусен, если он сделан тщательно.

     

    Рецепты других супов см. в разделе "Рецепты".  

    Не забывайте заглядывать на наш Конкурс рецептов на сайте www.aidigo.ru .

     

     

    Творите для себя, творите для любимых! Творите по выходным, творите по будням!

     

    В следующем выпуске:

    • Психология русского человека и суп. 
    • Новости от "Айдиго"
    • Рецепты

    Всего доброго и успехов! До встречи на следующей неделе!

    Ваша ведущая рассылки Татьяна Осетрова.

    Пишите, задавайте вопросы на aidigo@yandex.ru и не забывайте заглядывать на сайт "Айдиго" www.aidigo.ru!


     
    http://subscribe.ru/
    E-mail: ask@subscribe.ru     		Отписаться
    Убрать рекламу
    В избранное