Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Соус - изюминка блюда

  Все выпуски  

Соус - изюминка блюда. Соусы, как неотъемлемая часть блюда


Главная
Меню

 
Наши рассылки
Рассылки Subscribe.Ru
Истории возникновения блюд
Фрукты и ягоды - урожай витаминов
Хлеб - всему голова (роль хлебобулочных изделий на кухне)
Особенности национальной кухни (в разных странах мира)
Рыбный стол. Различные блюда из рыбы и их полезность
Столовые традиции (с древних времен до наших дней)
Вкусности для детишек (детская кухня)
Особенности застолья (традиционные и современные)
Уют в кухне (интерьер)
Сладкая жизнь (о тортах, пирожках и прочих радостях)
Искусство выбора вин (все о том, что и с чем нужно пить)
Интересно об овощах и фруктах (их полезные свойства и др.)
Похудение с удовольствием
Фуршет, банкет, ... пикник (разные виды застолий)
Всё об алкогольных напитках
Вкусные идеи
Советы по уходу за внешностью
 

Соусы, как неотъемлемая часть блюда

Благодаря соусам, вкус блюд не просто улучшается,  становится более сочным и ароматным – повышается  калорийность блюда.  Если соус подобран к блюду правильно, то повышается его пищевая ценность. Это связано с тем, что многие соусы состоят из жира, яиц, сметаны и других высококалорийных продуктов.

Блюда из капусты лучше всего дополнять соусом, сделанным из яиц, масла и сухарей. А молочные соусы идеально подходят для блюд, в состав которых входят морковь, брюква, репа.

Благодаря соусам, блюдо выглядит красивее, а значит, аппетитнее. Красный маринад оттеняет белый цвет рыбы; для припущенной рыбы лучше всего подходит яичный масляный соус. С помощью соусов,  таких как майонез, мы можем украсить различные салаты.

Помните, что для подачи разных соусов существуют разные сосуды. Так, горячие соусы подают исключительно в металлическом соуснике, а для подачи холодных  существуют фарфоровые соусники.

Во время изготовления соуса с мясом используют красную мучную пассировку, коричневый или светлый бульон. Если вы готовите соус с рыбой, грибами, либо фруктовый или молочный соус, то применяйте исключительно белую мучную пассировку или крахмал. Горячие соусы готовят на сливочном масле, холодные – на растительном масле и уксусе.

Овощи для соусов пассируют на слабом огне, в различных растительных и животных жирах. Поместите в сотейник либо в сковороду жир, разогрейте, добавьте нарезанный лук, после того, как он немного поджарится, добавьте морковь, немного позже – петрушку или сельдерей. 

Если для приготовления соуса вы используете томат-пюре, спассируйте его с жиром. За 15 минут до того, как блюдо будет готово, можете положить в него продукты, придающие ему особый аромат. Чёрный и красный перец кладут в уже готовый соус.


 


Главная | Контакт | Реклама на сайте | Добавить рецепт | Рецепты посетителей | Кулинарные рецепты | Здоровое питание|Полезные советы | Алкогольные напитки | Украшения блюд | Рецепты от шеф-поваров | Делаем суши | Детское питание
 

(C)2008-2010 Все права защищены Vkusnye-idei.ru
Полное или частичное использование материалов Vkusnye-idei.ru разрешено только с письменного согласия редакции. При использовании - ссылка на Vkusnye-idei.ru - Мир кулинарных идей с фотографиями обязательна.

В избранное