Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рыбный стол. Различные блюда из рыбы и их полезность

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Домашняя кулинария" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Мария

Статистика

671 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рыбный стол. Различные блюда из рыбы и их полезность. Окунь речной


 

Здравствуйте, дорогие друзья!
 

Окунь речной – это очень вкусная рыба, кроме того, её любят все рыбаки без исключения, и не только ловить.

Окунь – это обобщенное название нескольких видов пресноводных рыб, обитающих во многих реках Европы, Северной Америки и Северной Азии. Но стоит упомянуть так же морского окуня, который внешне очень напоминает речного окуня, но, тем не менее, даже не входит в семейство окунеобразных. К тому же мясо морского окуня очень жирное, в отличие от мяса речного окуня. Мясо речного окуня имеет очень нежный, приятный вкус и, кроме того, совсем не жирное.

А между тем, в кулинарной обработке эта рыба не самая приятная.  А все дело в том, что очистить ее от шкурки для многих является огромной проблемой.

Попробуйте заморозить эту рыбку, и после этого очистить: острым ножом срезаете полоски вместе со спинными плавниками по хребту в направлении от головы к хвосту. Отрезаете хвост. Далее делаете надрез за головой до середины, удаляете голову, а вместе  с ней и потроха. Ножом отделяете филе от хребта. И готово – быстро и очень качественно!

А еще есть такие рецепты, в которых не требуется очищать рыбку. Необходимо только удалить потроха, обсыпать специями, обвалять в панировке и обжарить. В процессе тепловой обработки шкурка отделиться сама.

Главное блюдо из Речного окуня – это конечно уха. Уха это древнейшее блюдо русской кухни. В 11-12 веках на Руси Ухой называли все супа, непременно с уточнением: куриная уха, гороховая уха и конечно рыбная уха. В настоящее время уха – это исключительно рыбное блюдо, с уникальным, особенным способом приготовления.

 
 

Классический способ приготовления ухи – это очень вкусный, наваристый, отвар из рыбы. Вот один из способ его приготовления:

Чтоб придать ухе клейкости, рыбу – ершей и окуней – необходимо варить, не очищая, выпотрошенными и очень хорошо помытыми. У окуней незабудьте удалить жабры.

Рыбу (1 кг) положить в кастрюлю, залить холодной водой (3л.), добавить лук (1 шт), соль и варить при медленном огне от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.
Что придать бульону прозрачности - 50 г икры растереть в ступке, добавив холодной воды, до получения тестообразной массы, развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешать, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. (Вторую часть вливать после закипания)

После закипания ухи, крышку с кастрюли снять и варить на слабом огне еще 15-20 минут. Снять с огня и дать постоять 10-15 минут, осторожно процедить.

Готовую уху можно подавать с куском вареной рыбы.
 

А на сайте vkusnye-idei.ru, Вы можете найти много вкусных рецептов.

До новых встреч,

Искренне ваша, Мария
В избранное