Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Январь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

1.016 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Рецепты рыбных блюд. Выпуск 34.



Прованский рыбный суп с чесноком

Для этого супа подойдут 3-4 из следующих рыб - морской окунь, кефаль, мерлуза хек), обычные сардины. Приготовить бульон: залить водой рыбьи головы, добавить луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец. Добавить немного уксуса и проварить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенных рыб, нарезанных крупными кусками. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности.
Приготовить чесночный соус из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла.
На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба. Когда рыба почти готова, половину чесночного соуса разогреть на водяной бане, влить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Не переставая взбивать, проварить на очень слабом огне до загустения. Уложить ломтики поджаренного хлеба в тарелку, полить подготовленным соусом, уложит сверху куски рыбы, залить бульоном. Отдельно подать оставшийся чесночный соус.

Суп с тунцом и овощами

Куриный бульон - 6 стаканов,  лук репчатый (маленький) - 18 шт.,  лука-порей (стебель) - 1 шт.,  репа - 1 шт., твердый тофу (нарезанный кубиками) - 1 стакан,  сушеный тунец (натертый) - 60г.
Бульон налить в кастрюлю, положить целые луковички, нарезанную маленькими кубиками репу. Довести до кипения и варить, пока репа не станет мягкой. Положить тофу и тунец. Варить на медленном огне еще 5 минут. Подавать горячим, в тарелки положить нарезанный полосками лук-порей.

Хе из сельди по-корейски

1 кг сельди - предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые - нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай), 1 кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку), 200 г столового уксуса, 20 г соевого соуса, 1 шт. репчатого лука, 10 г чеснока, красный жгучий перец по вкусу, 10 г растительного масла, 1 г кунжутного семени, 30 г сахара, соль по вкусу.
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.

Консервированная осетрина в сметане с картофелем

На 1 банку (350 г) осетрины в томате - 1/2 стакана сметаны,  2 ст. ложки масла, 800 г картофеля.
Из банки вынуть рыбу, нарезать на куски,  положить в неглубокую кастрюлю, туда же вылить соус,  прибавить сметану и,  накрыв крышкой, варить 5-6 минут. При подаче на стол рыбу положить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, полить рыбу соусом, полученным при варке,  и посыпать нарезанной зеленью. К рыбе подать свежие или соленые огурцы.

Камбала в красном вине

На 500-750 г рыбы - 1 стакан красного столового вина,  1 ст. ложку муки, 800 г картофеля, по 1 шт. петрушки и лука, 2 ст. ложки масла.
На дно  кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить  подготовленную  и нарезанную  на куски рыбу, посолить, залить красным  столовым  вином  и стаканом  бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой  и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова,  бульон слить в  другую  кастрюлю  и приготовить  соус такой же, как для паровой осетрины. При подаче  на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито.

Луфарь по - киевски

600г рыбы, 100г сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной  муки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.
Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и  выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить  масло  и  залепить края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце,  обвалять в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый  горошек,  отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.

Окунь, тушеный с салом и картофелем

8 - 10 мелких окуней, 150 г. шпика, 6 клубней картофеля, 3  луковицы, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности,  оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника  смазать  маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на  него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассерованным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2 - 3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить  в  духовке до готовности (30 - 35 минут). Подать окуней с картофелем,  полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

Судак в соусе

1/2 кг судака, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу.  Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1  стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленных и поджаренных,  1  луковица, 1/2 стакана сметаны.
Рыбу очистить, порезать на куски, положить на сковороду с  растопленным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать. Приготовление  соуса:  в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко рубленный и поджаренный до светло-золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.

Картофель, фаршированный креветками

250г креветок, 250г грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7-8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.
Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные  креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой  наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки.  Подавать на стол горячими. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить  в посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками  сливочное масло и варить, непрерывно помешивая, до  образования  однородной массы, Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.

Омар в тесте

500г мороженного воздушного теста, 100г консервированных  омаров, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 кубик  куриного бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная  ложка паприки.
Раскатать тесто толщиной 0,8 см. Вырезать 16 кружков диаметром 8  см. На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы  наметить внутренний круг. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень. Слегка смочить водой поверхность теста, затем поместить сверху остальные 8 кружков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 отверстия в верхних кружках на равных расстояниях  друг  от  друга,  чтобы верхушки равномерно поднялись во время  выпечки.  Выпекать  в  предварительно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 минут до золотисто - коричневого цвета. Измельчить мясо  омаров.  Приготовить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее молоко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости,  вылить  ее  на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до  получения ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо  омаров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать  паприкой. Подавать в горячем виде.
 

   _____________________________________________________________________________________________

Вы любите фотографировать? У Вас много интересных, красочных фотографий о самых ярких и незабываемых событиях? Тогда Picasa - исключительно для Вас!

PICASA (от Google)— программа для работы с фотографиями - это приложение Windows, с помощью которого можно в считанные секунды находить на компьютере нужные фотографии, просматривать их и обмениваться ими. Кроме того, Picasa упрощает редактирование и размещение фотографий, благодаря специальным операциям, которые выполняются одним нажатием.

Организуйте Ваши фото. Установите БЕСПЛАТНУЮ программу Picasa на свой компьютер за несколько минут, перейдя по ссылке
                  
                                                http://www.secreti.info/poisk.html
В избранное