Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

1.016 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Рецепты рыбных блюд. Выпуск 25.



Здравствуйте!

Для Вашей коллекции электронной литературы - новая книга «ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ из РЫБЫ» (200 рецептов).
Скачайте её ПРЯМО СЕЙЧАС, перейдя по ссылке http://www.secreti.info/book.html


Итак,

Салат с селедкой
4 сельди (средней величины), 1 кг картофеля, 4 свеклы (небольшие), 6 яблок, 2 луковицы, 1 стакан грецких орехов, 3 огурца, 2 яйца, 6 ст.л. майонеза, 8 ст.л. растительного масла.
Мелко нарезать селедку, отварную свеклу и картофель, яблоки (кислые), лук, огурцы (в зависимости от сезона: можно и свежие и соленые). Добавить стакан измельченных грецких орехов, заправить майонезом и растительным маслом. Измельченным яйцом можно посыпать сверху, а можно вмешать в салат. Получится очень красиво, если выкладывать его на листья свежего салата.

Рыба соленая или копченая с грибами
На 1 скумбрию или ставриду (300-500 г) – 2 луковицы, 8-10 отварных шампиньонов, 3 ложки растительного масла, четверть лимона, полстакана майонеза со сметаной, веточки зелени.
Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Отварные шампиньоны нарезать ломтиками, затем обжарить и охладить. На блюдо уложить ломтики рыбы, на них – ломтики жареных грибов, лук, полить все майонезом со сметаной. Украсить веточками зелени и ломтиками лимона.

Рыбный салат «Совиньон»
800 г рыбного филе, 2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина), 1/2 стакана лимонного сока,  4 очищенных нарезанных помидора, 1 нашинкованная луковица, 10 черных маслин без косточек, 1 тонко нарезанный кабачок, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан нарубленных петрушки и укропа, соль, перец.
Для соуса: 1/3 стакана белого винного уксуса, 2 нарезанных стебля сельдерея, 1/4 стакана нарубленной петрушки , 1/3 стакана оливкового масла, соль, перец.
Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут. Разрезаем на небольшие кусочки, кладем в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и перцем, добавляем овощи и зелень, перемешиваем.
Смешиваем компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом салат и осторожно перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на час и подаем на стол. 

Солянка из рыбы на сковороде
На 500  г рыбного  филе  - 1 кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки масла, томата-пюре и толченых сухарей,  2 соленых огурца, 50 г каперсов, 50 г маслин, 2 головки лука.
Для тушения капусты - 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст.  ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1 ст. ложке сахара и муки.
Стушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу  или  стерлядь) нарезать на куски в 40-50 г,  сложить отдельно в кастрюлю, посолить,  посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные  от  кожицы и зерен и нарезанные ломтиками,  прибавить томат-пюре, лук,  нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика,  накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла;  осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды положить третью  часть  тушеной капусты, разровнять,  разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом,  полученным при варке рыбы,  покрыть остальной капустой, сравнять,  посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8-10 минут.
При подаче  на  стол  уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями,  виноградом,  сливами или брусникой и веточками зелени петрушки. 

Зубатка, запеченная в духовке с яйцами
Рыба, лук (в больших количествах), яйца, сыр (твердый или копченый колбасный), майонез, соль, лавровый лист, перец черный горошком, сливочное масло.
Рыба обжаривается на сковороде в сливочном масле, затем сверху укладывается лук кольцами, затем все это заливается взбитыми как на омлет яйцами, солится, сверху укладываются пряности. После того, как омлет практически готов, трется сыр на крупной терке - и наверх, потом все заливается майонезом и ставится в духовку до подрумянивания последнего. Блюдо с выбранными мной ингредиентами получается очень нежным и готовится очень быстро.

Заливной судак
На 1 судака (1000-1200 г) - 10-12 г желатины, по 1 шт. кореньев и головку лука.
Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю,  прибавить коренья,  лук, соль, лавровый лист (1-2 листка), залить водой и поставить варить. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой,  уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками,  и поставить блюдо в холодное место. Получившийся  от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе, т. е. растворить в нем размоченную желатину, вскипятить и  процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови,  нарезанной в виде звездочек,  листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски  судака  были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте,  пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту,  картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.

Белуга в рассоле
На 500  г свежей  рыбы  - 2 соленых огурца, 200 г свежих белых грибов (или 100 г соленых), 1 ст. ложку огуречного рассола, 1 ст.  ложку муки и 2 ст. ложки масла.
Подготовить и нарезать рыбу на куски. Очистить огурцы от кожицы, разрезать их вдоль, вынуть зерна и разрезать каждую половину поперек на три части. Свежие грибы (белые, шампиньоны) очистить, промыть и нарезать ломтиками. Куски рыбы разместить в неглубокой кастрюле, между ними уложить грибы и  огурцы. Все  это  посолить и посыпать перцем,  затем в кастрюлю влить 1 стакан бульона (или воды), прибавить столовую ложку огуречного рассола и,  накрыв,  варить 15-25 минут. После этого бульон слить в другую кастрюлю и поставить на огонь. Когда бульона останется около стакана, приготовить соус так же, как для паровой осетрины, но без лимонного сока.
Рыбу подавать на стол на подогретом блюде. Сверху на каждый кусок положить грибы  и огурцы  и полить соусом,  процеженным сквозь сито. Можно положить отварной картофель.
Таким способом приготовляют осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.

Судак в белом вине
На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) - 1/2 стакана столового вина, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г белого хлеба и 4 ст. ложки масла.
Филе судака, нарезанное  на  куски,  и ломтики грибов (белых или шампиньонов) уложить  в неглубокую  кастрюлю,  посолить,  посыпать  перцем, влить белого  вина  и 3/4  стакана бульона (или воды). Варить рыбу 15-25 минут.
Срезав с  булки корку, разрезать мякиш булки наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных  ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких - по два и поджарить их на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус,  как для паровой осетрины. Сняв с огня,  соус посолить,  прибавить к нему желток яйца, стертого в стакане со столовой ложкой масла,  и хорошо перемешать ложкой.
При подаче  на  стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба  и на каждый из них - кусок рыбы, на который уложить грибы. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные маленькие  ломтики  хлеба. Отдельно можно подать спаржу,  стручки горошка или фасоли и зеленый горошек.

Крабовые палочки в кляре
Кpабовые палочки-3 пачки (по 100 гp.), кислота лимонная-1 гp., масло pатит.-1 стакан, мука пщеничная-2/3 стакана, молоко или вода-2/3 стакана, яйца-3 шт., лимон-1/2 шт., зелень петpушки pубленая-1 ч.л., соль, пеpец - по вкусу.
Кpабовые палочки укладывают в эмалиpованную кастpюлю, добавляют соль, пеpец, масло pастительное - 1 ч.л., сбpызгивают pаствоpом лимонной кислоты или соком лимона, пеpемешивают, ставят в холодильник на 15-20 минут.
Для пpиготовления теста муку pазводят теплым молоком, pазмешивают, добавляют соль, желтки яиц ставят на 10 минут в теплое помещение. Пеpед жаpкой в тесто вводят охлажденные и взбитые белки яиц.
В кастpюлю наливают pастительное масло и нагpевают. Кpабовые палочки обмакивают в тесто и обжаpивают в масле 2-3 минуты до обpазования коpочки. Подают с майонезом, коpнишонами и дольками лимона.

Мидии в чесночном соусе
Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 - 5  толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить  холодной  водой  и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо  не  станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление  соуса: пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить  желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко  нарезанной  зеленью петрушки и подавать теплыми.
В избранное