Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Картофель. национальная кухня. вкусно и просто

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Готовим вместе со мной национальные кухни" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
08.03.2007
02:34:00
03:33:26
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Елена

Статистика

971 подписчиков
-4 за неделю
←   Все выпуски   →

Картофель. национальная кухня. вкусно и просто


ЗДЕСЬ НАЙДЕТСЯ ВСЕ !!! ЭТО ВАМ НУЖНО !!!

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 

КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Кости разрубить и промыть в холодной воде. Телячьи и свиные кости желательно обжарит в духовке. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и быстро довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить при слабом кипении 2-3 часа. Всплывающий на поверхность бульона жир необходимо переодически частично удалять, оставляя лишь очень небольшой слой, который способствует сохранению в бульоне ароматических веществ. За 30-40 минут до конца варки в бульон положить соль, подпеченые морковь и лук, петрушку, сельдерей. Готовый бульон процедить.

1,5литра воды,500грамм костей,1морковь,1корень петрушки,1луковица,соль.

 

МЯСНОЙ БУЛЬОН
Сварить костный бульон. За 1,5часа до конца варки положить мясо. После вторичного закипания бульона добавить соль, подпеченые морковь, лук и другие ароматические коренья Варку бульона необходимо вести при слабом кипении с переодическим удалением пены и жира. Готовый бульон процедить.

1,5литра воды,200грамм костей,300грамм мяса,1морковь,1корень петрушки,1луковица,соль.

 

РЫБНЫЙ БУЛЬОН
Обработанные и вымытые отходы рыбы(головы без жабр и глаз,плавники,кости,кожу) залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, петрушку, соль и продолжать варку на слабом огне 50-60 минут. Затем дать бульону отстояться, снять с его поверхности жир и процедить.
Для приготовления рыбного бульона лучше использовать карп, лещ, речной окунь, ерш.

1-1,5литра воды,500грамм рыбных отходов,1луковица,1корень петрушки,соль.

ГРИБНОЙ БУЛЬОН.

 Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1 -1,5 часа без добавления соли. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть теплой водой и нарезать. Бульону дать отстояться, после чего процедить. Грибной бульон будет более вкусным и калорийным, если для его приготовления использовать белые сушеные грибы.

 

50 г. сушеных грибов, 2—3 л воды, соль.

 

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ.

 

 Нарубленные кости ветчины и говяжье мясо положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Появившуюся пену снять шумовкой и продолжать варить на слабом огне. За полчаса до конца варки бульон посолить, положить очищенные и промытые морковь, лук, корень петрушки. Готовый бульон процедить.  Нашинкованные соломкой сырую морковь, петрушку, лук спассеровать на свином сале, добавить томат-пюре и выдерживать на слабом огне примерно 10 минут. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатом-пюре лук и коренья, муку, разведенную бульоном, и довести до готовности. Борщ заправить сахаром и уксусом. Мясо и сосиски нарезать кусочками и положить в борщ.

 

300 г костей от ветчины, 200 г говядины, 60 г сосисок, 2 свеклы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки. 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, 4 ч. ложки сметаны, специи, соль.

 

БОРЩ С РЕПОЙ.

 

 В приготовленный костный бульон  добавить  нарезанные  брусочками картофель и репу, варить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки добавить отваренную и нашинкованную соломкой, свеклу,  спасерованные на свином сале или маргарине репчатый лук, морковь, томат-пюре, специи, соль и варить при слабом кипении до готовности.

При подаче на стол борщ заправить сметаной.

 

500 г говяжьих или телячьих костей, 1 свекла, 4 картофелины,2 репы, 1 луковица, I морковь. 3 ст. ложки томата-пюре, 20 г сала свиного или маргарина,   I  ст. ложка

3%-ного уксуса. 2 ст. ложка сметаны, специи, соль.

 

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ С ФАСОЛЬЮ И ЯБЛОКАМИ.

 

 Сварить бульон из говядины и костей ветчины и отдельно  фасоль.  Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук  спассеровать,  добавить томат-пюре и выдерживать на слабом огне еще 10 минут. В готовый бульон положить  нарезанный  кубиками  картофель, после закипания положить нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатом-пюре коренья,  муку, предварительно разведенную бульоном. За 5 минут до готовности положить нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отваренную фасоль, соль, сахар и

уксус.  Подать с мясом, сосисками и сметаной.

 

300 г костей от ветчины,  200 г говядины, 60 г сосисок, 1 свекла, 4  картофелины, 1 морковь, I луковица,  2 ст. ложки  фасоли,  1 ст. ложка свиного жира,  2 ст. ложки сметаны, 1 яблоко,  2 ст. ложки томата-пюре,  1 корень петрушки. 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка муки, сахар, соль.

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ.

 

Филе рыбы залить горячим рыбным бульоном  и варить до готовности. Затем рыбу вынуть, а в кипящий бульон положить тушеную квашеную капусту, лук, петрушку и варить 20—30 минут. За 3— 5 минут до конца варки добавить лавровый лист, пассерованную и разведенную бульоном муку.

В готовые щи положить куски отваренной рыбы, посыпать измельченной зеленью.

 

700 г капусты,  500 г рыбы, 1 луковица. 1 ст. ложка муки,  1 корень петрушки, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КОЛБАСОЙ.

 

 Сварить костный бульон. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, колбасу — ломтиками и положить последовательно в кипящий бульон. За 10 минут до готовности добавить пассерованные томат-пюре, муку, овощи (морковь, репчатый лук, петрушку). За 3-5 минут до конца парки положить перец горошком, лавровый лист, чеснок, растертый с солью. При подаче на стол щи полить сметаной и посыпать зеленью.

 

500 г говяжьих костей,  500 г свежей капусты. 3 картофелины, I морковь. 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре,  2 ст. ложки маргарина,  60 г  полукопченой  или  копченой колбасы. 1 чайная  ложка муки,  1 зубчик чеснока, перец горошком, лавровый лист, зелень, 2 ст. ложки сметаны, соль.

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С  ЯБЛОКАМИ.

 

 Сварить  мясной бульон.  

Капусту нашинковать, картофель, морковь,  помидоры нарезать дольками, лук репчатый — полукольцами. В кипящий бульон положить капусту, а затем картофель. За 10 минут до готовности добавить пассерованные морковь, репчатый лук, свежие помидоры. За 3—5 минут до конца варки положить  нарезанные дольками яблоки, очищенные от кожицы и семян, добавить перец, лавровый лист, соль. При подаче на стол щи заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

500 г говядины (с костью),  500 г свежей капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 яблока (Антоновка), 2 ст. ложки  свиного жира, 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны,  перец, лавровый лист, зелень, соль.

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

 

 Сварить костный бульон.  Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить немного бульона, жир, томат-пюре и тушить при закрытой крышке, периодически помешивая.  За 10—15 минут до готовности добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь, петрушку и лук.

В кипящий бульон положить тушеные овощи, через 20 минут добавить пассерованную муку, разведенную бульоном, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче на стол в щи добавить сметану и мелко нарубленную зелень.

 

500 г костей, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки томата пюре, 2 ч. ложки муки. 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки сметаны, перец, лавровый лист, зелень, соль.

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ.

 

 Сварить отдельно костный и грибной бульон. Грибы откинуть на сито, промыть и нарезать. Квашеную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного костного бульона, жир, томат-пюре, закрыть крышкой и тушить примерно полтора часа, периодически помешивая.  В процеженный костный бульон добавить грибной,  довести до кипения, положить тушеную капусту с овощами, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную  бульоном, соль по вкусу

и  варить 5—10 минут.

Готовые щи подать со сметаной и зеленью.

 

500 г говяжьих костей, 400 г квашеной капусты, 50 г сушеных грибов,

1   морковь, I луковица, 3 ст. ложки  томата-пюре,  2 ч.  ложки  муки,

2  ст. ложки жира.  4 ч. ложки сметаны,  перец,  лавровый лист, зелень, соль.
В избранное