Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 блюд из картофеля

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

2.119 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 блюд из картофеля


 

Для приготовления блюд картофель прежде всего сортирют, удаляя загнившие клубни. Перебранный картофель промывают, а затем очищают. У проросшего картофеля снимают толстый слой кожуры. Варят его в большом количестве воды; под действием тепла содержащийся соланин разлагается, переходит в воду и разрушается.
Картофель оставленный очищенным без воды, быстро темнеет. Чтобы избежать этого, неочищенный картофель сначала кладут в холодную воду, а затем чистят острым ножом, срезая тонкий слой кожуры. Для этого лучше всего использовать специальный желобковый нож. После очистки картофель снова промывают в холодной воде, а затем нарезают.
НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ может быть простой и фигурной. Наиболее распространенными формами нарезки являются:СОЛОМКА. Для получения соломки клубни картофеля нарезают на тонкие пластинки, а затем на брусочки.КУБИКИ. Клубни картофеля сначала нарезают на пластинки, затем на брусочки, а последние на мелкие или средние кубики.КРУЖОЧКИ. У клубней картофеля срезают тонкий слой кожуры, придавая им форму бочонка, а затем нарезают кружочки.ЛОМТИКИ. Для получения ломтиков клубни картофеля сначала разрезают вдоль на две или четыре части в зависимости от их величины, а затем каждую часть в поперечном направлении – на ломтики.ДОЛЬКИ. Картофель разрезают на четыре, шесть и больше частей в зависимости от его величины.В зависимости от дальнейшего кулинарного использования очищенный и нарезанный картофель можно варить, припускать, тушить, жарить, запекать.Варят картофель в кипящей подсоленной воде. При варке вода должна полностью покрывать картофель. Для холодных блюд его варят в кожуре, а для пюре и на гарнир к горячим блюдам – очищенным.Припускают картофель в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона.Тушат картофель в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. Для улучшения вкуса добавляют

репчатый лук, томат-пюре, морковь, петрушку, сельдерей или другие ароматические специи.Жарят картофель сырым или вареным в небольшом количестве жира или в большом – фритюре. Для жарки используют любой жир, для фритюра чаще всего растительное масло. В нагретый жир погружают нарезанный и предварительно обсушенный картофель. Время жарки во фритюре 5-8 минут.Запекают картофель в протвине или на сковороде в духовом шкафу до появления поджаренной корочки. Картофель, предназначенный для запекания, предварительно варят, жарят, или тушат. Посуду, используемую для запекания картофеля, смазывают жиром и посыпают панировочными сухарями.
Для приготовления ряда блюд из картофеля используют пассерованные овощи.
Пассерование – это легкое обжаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. На 100гр пассеруемых овощей берут 15-20 гр жира. Овощи доводят до полуготовности. Пассеровкой  достигают улучшение вкуса и аромата овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.

 ПОСЕТИТЕ ДРУГИЕ НАШИ ПРОЕКТЫ

коктейли напитки пунши вина чай кофе боуль квас Более 50 наиминований Более 1000 рецептов
Картофель. Национальная кухня. Рецепты блюд из картофеля. Рецепты национальных блюд. Рецепты эксклюзивных блюд. В основу всех блюд положен принцип - вкусно и просто.
Рецепты повседневных и экзотических напитков. В основу всех рецептов заложен принцип -вкусно и просто. Воспользуйтесь нашими рецептами - сделайте свою жизнь еще прекрасней.
Незаменимый продукт для нашего стола. 1000 рецептов блюд из картофеля, которые разнообразят наше питание и сделают жизнь еще прекрасней.
Самая полная информация о содержании и разведении шиншилл. Весь материал авторский,снабжен множеством оригинальных фотографий.
НАШ ФОРУМ !!!
В избранное