Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кухня народов мира

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Любимые кулинарные рецепты" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Анна Пешкова

Статистика

8.189 подписчиков
+64 за неделю
←   Все выпуски   →

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ


Кухня народов мира

Выпуск N 17

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ


О том, что французы слывут гурманами, слышали, наверное, многие. Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в который, по всемирному признанию, у французов нет равных. Я была в Бордо и видела однажды, как француженка выбирала овощи: пучки укропа были все перенюханы, кочаны капусты придирчиво со всех сторон осмотрены, про базилик эта дама пожелала узнать, откуда он родом и когда был срезан - утром или вечером... В общем, наши продавцы давно бы высказали женщине свое мнение о ней, а французский торговец только посмеивался, отвечая даме и попутно жонглируя луковыми головками, и казался вполне довольным.

Несмотря на региональные различия (а кухня Прованса и кухня Бургундии значительно отличаются), характерной особенностью национальной французской кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Во Франции производят не менее 500 сортов сыра. Может быть и больше, ведь почти в каждой французской деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

 

 


Рататуй нисуаз


Ратату й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо провансальской кухни из перцев, баклажанов и кабачков.

История

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. Подается в холодном или горячем виде.

Рататуй - превосходная холодная закуска и хорош еще и тем, что его можно приготовить заранее - когда он немного постоит, то становится еще вкуснее.

Рататуй по книге Жерара Депардье "Моя кухня"

8 маленьких луковиц
3 зубчика чеснока
1 зеленый сладкий перец (у меня его нет)
1 красный сладкий перец
2 кабачка
4 помидора (у меня с десяток черри)
2 баклажана
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 веточка розмарина
3 листочка базилика 
2 листочка шалфея
100 мл оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Очистить лук и чеснок. Перцы окунуть в кипящую воду, разрезать пополам, очистить. Кабачки и баклажаны помыть, порезать кружками. С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, очистить от семян (черри я не чистила). 
Разогреть оливковое масло, целые луковицы и чеснок слегка обжарить, затем тушить все овощи лавровым листом и зеленью под крышкой около 20 минут. Затем снять крышку и выпарить воду.
В избранное