| ← Июнь 2012 → | ||||||
|
2
|
3
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
11
|
12
|
13
|
14
|
16
|
17
|
|
|
18
|
20
|
21
|
23
|
24
|
||
|
25
|
26
|
28
|
30
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://arborio.ru
Открыта:
03-07-2009
Статистика
0 за неделю
Алкоголь в кулинарии. Часть вторая.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
В первой части этой статьи мы рассмотрели случаи использования алкоголя в качестве одного из ингредиентов блюда или “топлива” для фламбирования. На очереди – маринады, соусы, а также самый волнующий из способов использовать алкоголь в кулинарии. Какое блюдо у нас считается самым мужским? Разумеется, шашлык. Именно мужчины, стуча кулаком в грудь, любят объявлять себя непревзойденными специалистами по шашлыку. Именно они придумали поливать готовящийся на углях шашлык пивом (терпеть не могу, когда так делают). И наверное, именно они придумали мариновать мясо в алкогольных напитках. Все вышесказанное в полной мере относится и к шашлыку из рыбы, и вообще к любому мясу и рыбе – даже если вы не собираетесь готовить их на мангале. Непосредственно перед приготовлением излишки маринада удаляют, хотя иногда мясо стоит поливать (или смазывать) маринадом в процессе приготовления, чтобы оно не подгорело. Делать это слишком часто, впрочем, тоже не стоит: ваша задача – довести термообработку до конца, а не бороться с ней всеми силами, рискуя в конечном счете полностью затушить угли. А вот и простейший способ замариновать шашлык в вине. Возьмите немного белого вина, столовую ложку сушеных трав, соли, перца и давленого чеснока – и как следует перемешайте. К этой смеси имеет смысл добавить немного растительного масла, чтобы получилась эмульсия, которая будет обволакивать мясо со всех сторон. Уложите свиную шею, нарезанную кубиками со стороной 4 сантиметра, в миску, залейте маринадом, и массирующими движениями перемешайте мясо, чтобы равномерно распределить маринад. Переложите шашлык в пакет – так будет легче его время от времени переворачивать, да и транспортировать легче. рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru ---
В первой части этой статьи мы рассмотрели случаи использования алкоголя в качестве одного из ингредиентов блюда или “топлива” для фламбирования. На очереди – маринады, соусы, а также самый волнующий из способов использовать алкоголь в кулинарии. Какое блюдо у нас считается самым мужским? Разумеется, шашлык. Именно мужчины, стуча кулаком в грудь, любят объявлять себя непревзойденными специалистами по шашлыку. Именно они придумали поливать готовящийся на углях шашлык пивом (терпеть не могу, когда так делают). И наверное, именно они придумали мариновать мясо в алкогольных напитках. Все вышесказанное в полной мере относится и к шашлыку из рыбы, и вообще к любому мясу и рыбе – даже если вы не собираетесь готовить их на мангале. Непосредственно перед приготовлением излишки маринада удаляют, хотя иногда мясо стоит поливать (или смазывать) маринадом в процессе приготовления, чтобы оно не подгорело. Делать это слишком часто, впрочем, тоже не стоит: ваша задача – довести термообработку до конца, а не бороться с ней всеми силами, рискуя в конечном счете полностью затушить угли. А вот и простейший способ замариновать шашлык в вине. Возьмите немного белого вина, столовую ложку сушеных трав, соли, перца и давленого чеснока – и как следует перемешайте. К этой смеси имеет смысл добавить немного растительного масла, чтобы получилась эмульсия, которая будет обволакивать мясо со всех сторон. Уложите свиную шею, нарезанную кубиками со стороной 4 сантиметра, в миску, залейте маринадом, и массирующими движениями перемешайте мясо, чтобы равномерно распределить маринад. Переложите шашлык в пакет – так будет легче его время от времени переворачивать, да и транспортировать легче. рецепты | кулинарные секреты | книги | полезное питание | это интересно | персона | 10 интересных фактов | кулинарные новости
|
И хотя в интернете полно рецептов шашлыков на пиве, в первую очередь речь о маринадах на основе вина. Именно в вине есть ненавязчивая, но нужная кислинка, именно оно способно придать мясу характер вкупе с самой толикой фруктовой свежести. Неслучайно жители Мадейры маринуют эшпетаду – местный | В избранное | ||
