Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты из кулинарного блога работающей мамы

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 649 RSS
←   Июль 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.gotovka.com.ua
Открыта: 18-02-2010

Автор
Работающая мама

Статистика

649 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты из кулинарного блога работающей мамы Консервируем джем из вишен No 645


 

Вы получили новый выпуск рассылки Кулинарного блога Работающей мамы.

 

645

Кулинарный блог Работающей мамы
   
На сайте:
Рецепты закусок
Рецепты салатов
Блюда из курицы
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Готовим в мультиварке
Печем торты
Нравится рассылка?

Знаете кого-нибудь, клму будет интересна эта рассылка? Перешлите этот email ему.
   

Выпуск от 2015-07-15
 

Здравствуйте, ! Новые рецепты с Кулинарного блога Работающей мамы, которые появились на сайте.

 

Новое и вкусное:
 

Пора вишен наступила и как раз время заготовить вишневый джем на зиму. Если честно, то из вишен — мое любимое варенье. И если бы не нужно было удалять косточки, я бы его варила очень много. Конечно, можно выкрутиться и сварить с косточкой. Но, тогда уже получится совсем не то. На тосты не намажешь, в пирог начинку не сделаешь. Поэтому приходится запастись терпением и постараться. Сегодня я покажу как варить густой, вкусный джем. Но варить я его буду не очень долго, прибегу к помощи зугустителей. На улице довольно жарко и стоять весь день над плитой не хочется.

Есть несколько вариантов приготовления вишневого джема. Первый, самый распространенный, хорошо уварить вишню с сахаром. Варить придется долго, я бы сказала очень долго, т.к. вишня — довольно сочная ягода. Второй вариант — использовать в качетсве загустителя пектин. Именно этим способом готовлю джем я. Обратите внимание в магазинах на полки с приправами, вариантов названия множество. и «загуститель для варенья» и «цветтин», главно посмотрите на состав. Основное вещество — яблочный пектин. Так же могут отличаться дозировки для варенья, на пакетике указано скольо брать на 1 кг ягод и фруктов. На моей упаковочке даже указано что дял вишен нужно брать в 2 раза больше пектина, чем на обычный джем.

Третий вариант подразумевает использование желатина или агар агара для загущения. Замочите его перед использованием в холодной воде и добавляйте за 5 минут до конца варки варенья. На 1 кг вишни потребуется около 25 грамм желатина. Главное — хорошо растворить желатин в воде и, затем, размешать в варенье. И четвертый вариант — обычная пищевая сода. Она гасит кислоту вишен и служит загустителем. Варенье получается более темным и нежным. На 1 кг вишен используется 1 ч.л. соды. Но все равно варенье придется очень хорошо уваривать, гораздо больше, чем при использовании пектина. А так же в процессе варки будет образовываться не очень аппетитная на вид зеленоватая пенка, поэтому этим способом лично я вишневый джем не варю.

Итак, можете выбрать способ по вашему усмотрению, я, как писала выше, использую пектин. Главное в процессе варки джема не переварить его.Так вы сохраните красивый насыщенный цвет и приятную структуру джема. Проверить готовность джема к закатыванию в банки очень просто — я наливаю одну чайную ложку джема на блюдце и ставлю на пару минут в холодильник. Сразу видно какая консистенция плучится.

И еще один нюанс по поводу сахара. Лично я люблю что бы варенье созраняло легчкую кислинку вишен, поэтому использую чуть более 500 грамм сахара на 1 кг вишен. Чем меньше сахара вы используете — тем больше пектина нужно добавить. Вишни могут быть разные, от сочности, степени зрелости. сорта будет зависеть и количество сахара. Поэтому писать точную дозировку я не буду, иначе вы можете получить совсем не тот результат, которого ожидали. Лучше попробовать варенье на сладкость перед добавлением пектина и определиться достаточно ли сладости для вас. Но больше 1 кг сахара на кило вишен класть не стоит.

Ингредиенты:

  • 1 кг вишен без косточек
  • 500-1000 гр сахара
  • пектин, цветтин — по инструкции, у меня 2 пакетика на 1 кг вишен.

Приготовление:

    Первое, что мы должны сделать — очистить вишни от косточек. Потому что наш джем из вишни будет без косточек, иначе это уже не джем, а прямой пусть к стоматологу.

    Что бы не ждать, пока вишни разварятся, я перекручиваю их через мясорубку. Если вишен не много (у меня ведро) можно использовать блендер.

    Теперь все просто. Переливаете перекрученые вишни в стеклянную, керамическую или эмалированную кастрюлю. Ставите на средний огонь. Доводите до кипения. Всыпаете сахар. Уменьшаете огонь и, постоянно помешивая, доводите до кипения еще раз. Сахар должен раствориться. Пробуете — достаточно ли сахара. Если да — всыпаете пектин, хорошо размешиваете. Я варю еще минут 5.

    Горячий джем разливаем по простерилизованным банкам. Я стерилизую просто — складываю банки и отдельно крышки в хлодную духовку, довожу до 110 градусов, через 5 минут выключаю. Даю остыть. Этого достаточно. Закрываем крышками.

    vishneviy-djem (1) Переворачиваем банки, хорошо укутываем в одеяло. Т.к. банки от варенья все равно немного пачкаются при разливе, я сначала укутываю в полотенце, которое потом легко постирать. Даем полностью остыть.

    vishneviy-djam (2) Как я уже упомянула, такой вишневый джем варится достаточно быстро. Не нужно уваривать его до густоты. А если перебить вишни блендером — то получится скорее вишневый конфитюр, именно такой, как принято подавать к завтракам, без кусочков ягод. Ждем зиму! Или не ждем и наслаждаемся сразу!

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru

! Если вам понравились рецепты из выпуска, загляните на Кулинарного блога Работающей мамы, там вы найдете еще больше интересных рецептов. С уважением, Работающая мама.

   
В избранное