Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепие Мировой Кулинарии

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
ddd

Статистика

6.962 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепные домашние блюда - для начинающих и опытных # 94. Пловы. Часть 2-я - еще 18 пловов



 Великолепные
    Домашние Блюда
 - рецепты для начинающих и опытных

    Электронное периодическое издание
    94-й выпуск

 
Большой Кулинарный Словарь
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Ы  Э  Ю  Я

При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
 У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
О приготовлении разнообразных соусов и заправок см.   1,  2,  3,  4,  5,  6.


* * * * * * *

 Восточная кухня

Пловы
с мясом и птицей
Часть 2-я - еще 18 пловов

ШЕРШЯНЧ-ПЛОВ
(ПЛОВ «ШЕСТИ ЦВЕТОВ» — ЯИЧНЫЙ)
Ингредиенты:
∙ 3 стакана риса,
∙ 5—6 больших головок репчатого лука,
∙ пучок зеленого лука,
∙ 1 стакан сухого кизила,
∙ 6—8 яиц,
∙ 0,5 стакана растительного масла,
∙ 6 ст. ложек сливочного масла,
∙ 1 ч. ложка черного перца,
∙ по 1 ст. ложке зелени мяты, чабера и настоя шафрана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить рис так, как описано в рецепте «Азербайджанский плов с бараниной» (см. предыдущий 93-й выпуск.)
Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желтки остались целыми. Взбить белки. Мелко нарезанный лук обжарить в масле на сковороде, добавить пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешать его с луком, жарить еще 5—7 минут. Затем уменьшить огонь до слабого. Равномерно перемешать всю луково-кизиловую массу со взбитым белком.
Затем по окружности сделать ложкой 6 лунок, вылить в эти лунки желтки, посыпать смесью измельченных пряностей, дать желткам слегка запечься. Готовый рис выложить ровным слоем на широкое круглое блюдо, соответствующее по окружности величине сковороды, и на него осторожно, не размазывая, положить луково-кизиловую смесь с желтками, дав соскользнуть со сковороды с помощью больших широких ложек.
Едят шешрянч-плов, захватывая ложкой часть яично-растительной приправы и пресного риса.


ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
∙ 2 стакана риса,
∙ 1 молодая курица,
∙ по 0,5 стакана томатной пасты (кетчупа) и растительного масла,
∙ 1 стакан зеленого консервированного горошка,
∙ 1 небольшая луковица,
∙ 200—250 г нежирной свинины,
∙ 1 стакан красного маринованного перца или лечо,
∙ 1 ч. ложка черного молотого перца,
∙ 0,5 ч. ложки красного молотого перца,
∙ соль по вкусу,
∙ пучок зелени петрушки или укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис перебрать, промыть и обжарить на растительном масле. Свинину нарезать небольшими кубиками, обжарить с томатной пастой. Курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и томатом. На сковороду положить обжаренный рис, свинину, курицу с луком и томатом, залить бульоном или водой и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить специи, зеленый горошек, маринованный перец или лечо.
При подаче на стол посыпать зеленью.


ПЛОВ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
∙ 2 стакана риса,
∙ 800 г баранины,
∙ 2 морковки,
∙ 2 головки лука,
∙ 2 стакана чернослива без косточек,
∙ 1 стакан изюма без косточек,
∙ 5 столовых ложек растительного масла,
∙ соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке на сильно разогретом масле до коричневого цвета, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, еще раз все обжарить, подлить стакан горячей воды, тушить почти до мягкости, посолить, поперчить. Изюм и чернослив промыть в нескольких водах, обсушить, положить в котелок. Сверху аккуратно положить рис, долить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5—2 см.
Варить в незакрытом котелке на сильном огне, пока не выкипит вся вода. В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут.
Затем снять с огня и дать настояться еще час.


ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ И ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
∙ 4 стакана риса,
∙ 400 г мяса,
∙ 5—6 яиц,
∙ 5 ст. ложек жира,
∙ 3 большие моркови,
∙ 4—5 головок репчатого лука,
∙ 2—3 головки чеснока,
∙ 0,5 ч. ложки красного перца,
∙ 2 ч. ложки пряной смеси,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, красный перец.
Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на две половинки. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них половинки яиц, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
В раскаленном масле обжарить нашинкованные соломкой лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить перебранный и промытый в теплой воде рис.
Далее плов готовить как обычно.


ПЛОВ ПО-ФИЛИППИНСКИ
Ингредиенты:
∙ 3 стакана длиннозерного риса,
∙ 1 курица весом 1,5 кг,
∙ 1 стакан муки со специями,
∙ 0,5 стакана растительного масла,
∙ 1 нарезанная кубиками луковица,
∙ 1 нарезанный кубиками зеленый сладкий перец,
∙ 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея,
∙ 2 измельченных зубчика чеснока,
∙ 1 ст. ложка измельченного имбиря,
∙ по 1 ч. ложке чабреца, орегано, базилика, молотого черного перца и молотого красного сладкого перца,
∙ 6 стаканов куриного бульона,
∙ 2 стакана кокосового молока,
∙ 2 стакана измельченных помидоров,
∙ б очищенных и нарезанных на брусочки картофелин,
∙ 400 г острой копченой колбасы,
∙ 200 г нарезанной кубиками ветчины,
∙ 2 стакана зеленого гороха.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки, обсыпать мукой со специями. Разогреть растительное масло в большой сковороде и обжарить курицу. Положить лук, зеленый перец, сельдерей, чеснок и имбирь. Жарить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими. Достать курицу из сковороды и удалить лишний жир.
Добавить специи и готовить 1 минуту. Добавить куриный бульон, кокосовое молоко и помидоры. Довести до кипения.
Положить рис в большую форму для запекания, сверху разложить картофель, курицу, колбасу, ветчину и горох. Добавить бульон к курице и мясу. Запекать в духовке 30 минут, до готовности риса. Не перемешивать.
Достать из духовки, накрыть и дать настояться 10 минут.
Блюдо можно украсить кусочками сваренных вкрутую яиц или маринованными оливками.


ПЛОВ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
Ингредиенты:
∙ 250 г свиного фарша,
∙ 150 г фарша из постной говядины,
∙ 0,5 ч. ложки молотого черного перца,
∙ 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея,
∙ 4 измельченных зубчика чеснока,
∙ 0,5 ст. ложки корицы,
∙ 2 измельченных стебля зеленого лука,
∙ 0,25 ч. ложки молотого красного перца чили,
∙ 1 ст. ложка рыбного соуса,
∙ 2 яйца,
∙ 0,5 стакана муки,
∙ 2 ст. ложки растительного масла.
Рис:
∙ 3 стакана вареного рассыпчатого риса,
∙ 2 взбитых яйца,
∙ 3 ст. ложки растительного масла, смешанного с 1/4 ч. ложки чесночного порошка,
∙ 1 тонко нарезанный лук-шалот,
∙ 1 измельченный зубчик чеснока,
∙ 1 ст. ложка измельченного имбиря,
∙ 4 красных перца чили,
∙ 150 г нарезанной кубиками курицы без костей,
∙ 150 г очищенных, промытых маленьких креветок,
∙ 0,25 стакана устричного соуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В маленькой посуде смешать свиной и говяжий фарш, перец, сельдерей, чеснок, корицу, зеленый лук, чили, рыбный соус и яйца. Скатать маленькие фрикадельки. Обвалять в муке. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Жарить фрикадельки 5 минут. Остудить.
Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и поджарить яйца. Остудить до комнатной температуры и порубить.
Разогреть оставшееся масло в большой сковороде, пожарить лук-шалот, чеснок, имбирь и чили 30 секунд.
Положить фрикадельки, курицу, креветки и жарить 5 минут. Добавить рис и жарить еще 3 минуты.
Положить нарубленные яйца и устричный соус. Перемешать и подать к столу.


ПЛОВ РИЗА-КЮФТА
Ингредиенты:
∙ 1 стакан риса,
∙ 200 г баранины,
∙ 1 луковица,
∙ 3 ст. ложки топленого масла,
∙ по 1 ст. ложке винного уксуса и томатного пюре,
∙ сахар,
∙ зелень кинзы и укропа,
∙ молотый черный перец,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, тщательно перемешать и поставить в холодное место. Из охлажденного фарша сделать небольшие шарики и обжарить их на разогретом масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить томатное пюре, немного бульона, уксус, сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Обжаренные шарики полить соусом и тушить в течение 10 минут.
Отдельно приготовить рассыпчатый рис. На тарелку положить горкой рис, сбоку — шарики с соусом, сверху полить маслом и посыпать зеленью.


АРИШТА-ПЛОВ
Ингредиенты:
∙ 1 стакан риса,
∙ 200 г баранины,
∙ 1 луковица,
∙ 2 ст. ложки топленого масла.
Аришта (лапша):
∙ пшеничная мука,
∙ 1 яйцо,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину разрезать на куски, посолить и обжарить в масле, добавить мелко нарезанный лук, немного воды и тушить до готовности.
Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой.
Аришту отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Приготовить рассыпчатый рис, смешать его с ариштой и полить маслом. На тарелку положить рис с ариштой, сверху баранину, полить маслом и подавать на стол.
Аришта-плов можно приготовить и с курицей.


ДЖУДЖА-ПЛОВ
Ингредиенты:
∙ 1 цыпленок,
∙ 1 стакан сушеных абрикосов,
∙ 0,5 стакана изюма,
∙ 4—5 ст. ложек топленого масла,
∙ соль,
∙ черный молотый перец,
∙ корица.
Рис:
∙ 1,5 стакана риса,
∙ 100 г сливочного масла,
∙ 1 ст. ложка настоя шафрана,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обработанного цыпленка или молодую курицу разрубить на части, натереть смесью соли, перца и корицы, обжарить, затем поставить на 5—7 минут в духовку. Промытые изюм и сушеные абрикосы припустить в масле.
Налить половину высокой кастрюли кипятка, сверху повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпать подготовленный рис, сверху положить масло, закрыть крышкой или опрокинутой тарелкой и поставить кастрюлю на сильный огонь. При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки.
Готовый рис залить растопленным маслом, настоем шафрана, добавить соль. На рис уложить куски жареного цыпленка и припущенные фрукты. Отдельно подавать пряную зелень.


КЕБАБ-ПЛОВ
Ингредиенты:
∙ 500 г мякоти баранины,
∙ 4 луковицы,
∙ 3 ст. ложки курдючного сала или топленого масла,
∙ соль,
∙ перец.
Рис:
∙ 1,5—2 стакана риса,
∙ 0,5 стакана топленого масла,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным репчатым луком, солью, перцем, обжарить в курдючном сале или топленом масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
При подаче на стол рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить запеченный фарш. Отдельно подавать мацони с корицей.


ПЛОВ АЛИ-МУСАМБА
Ингредиенты:
∙ 1 стакан риса,
∙ 250 г баранины,
∙ 3 ст. ложки топленого масла,
∙ 0,5 стакана чернослива,
∙ 1 луковица,
∙ корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности.
Приготовить рассыпчатый рис. При подаче на стол горкой положить рис, сбоку баранину с черносливом, все полить маслом и посыпать корицей.


ПЛОВ РАЗДЕЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
∙ 3 стакана риса,
∙ 250 г баранины,
∙ 3 моркови,
∙ 4—5 ст. ложек жира,
∙ 6 головок лука,
∙ по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис перебрать, промыть в теплой воде, положить в подсоленную воду и отварить.
Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, морковь — соломкой, несколько раз перемешать, добавить черный и красный перец, соль.
Лук прожарить в сильно накаленном жире, смешать с мясом и морковью.
Подавать на стол в пиале. В пиалу положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь и полить оставшимся жиром.


ПЛОВ С ЦЫПЛЯТАМИ,
ФАРШИРОВАННЫМИ КИЗИЛОМ
Ингредиенты:
∙ 2 стакана риса,
∙ 2 маленьких цыпленка,
∙ 3 луковицы,
∙ 0,5 стакана сушеного кизила,
∙ 3 ст. ложки топленого масла,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить откидной плов. Лук мелко нарезать, обжарить. Заранее замоченный сушеный кизил, очищенный от косточек, смешать с луком. Обработанных цыплят наполнить фаршем из лука и кизила, зашить, а затем обжарить в масле.
Подавать плов на блюде. Фаршированных цыплят подать отдельно.


ПЛОВ С АЛБУХАРОЙ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:
∙ 2 стакана риса,
∙ по 0,5 стакана чечевицы, топленого масла и албухары,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на большом огне довести до готовности.
Подавать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), жаренной в машге.


ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ
Ингредиенты:
∙ 3 стакана риса,
∙ 400 г баранины,
∙ 1 стакан жира,
∙ 5—6 морковок,
∙ 5—б луковиц,
∙ 2 ч. ложки пряной смеси,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.


ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
∙ 1 стакан риса,
∙ по 4 луковицы, моркови, помидора,
∙ 70 г растительного масла,
∙ 750 г картофеля,
∙ 1 стакан сметаны,
∙ 1 стакан нарезанной зелени кинзы и базилика,
∙ 0,5 ч. ложки молотого красного перца,
∙ 4 лавровых листа,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле, залить водой (около 2,5 л). После закипания положить промытый рис, за 20—25 минут до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью, лавровым листом и перцем.
При подаче на стол в плов положить сметану, посыпать рубленой зеленью.


ПЛОВ «АРАРАТ»
Ингредиенты:
∙ 7 стаканов риса,
∙ 10 яблок,
∙ 7—8 плодов айвы,
∙ по 1 стакану топленого масла и изюма,
∙ по 0,5 стакана албухары и кураги,
∙ 100 г миндаля, соль,
∙ 2 свежих яблока (для украшения).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытый рис залить на 30—40 минут соленой водой. Набухшую крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, полить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.
Готовый плов горкой выложить на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда — 2 свежих яблока.
Весь плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.
ПРИМЕЧАНИЕ. Албухара - сушеная желтая слива.


ПЛОВ ОГУДЖАЛИНСКИЙ
Ингредиенты:
∙ 1,5 стакана риса,
∙ 750 г баранины,
∙ 4 луковицы,
∙ 3—4 моркови,
∙ 1 стакан кунжутного масла,
∙ 1,5 стакана урюка,
∙ 2 ч. ложки ажгона,
∙ 1 ч. ложка молотого красного перца,
∙ 2 щепотки шафрана,
∙ по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа,
∙ соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куски баранины по 50—60 г обжарить в сильно разогретом кунжутном масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, жарить вместе еще 20 минут. Затем мясо вынуть, опустить в кипяток (1 л) и варить до готовности. Мясо переложить в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, влить в котел, всыпать подготовленный рис, урюк, добавить пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 минут на слабом огне, закрыв крышкой.
За несколько минут до готовности на рис сверху положить мясо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!
SuperCook.ru            

Смотрите город, страну:
- все страны Мира
- города всего Мира
- города РФ
- все края и области РФ
- все области Украины
     Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
     - почасовой на сутки
     - на 3 дня
     - на 5 дней
     - на 10 дней
     - на месяц 		  Погода в Мире. Температура воды на курортах Мира.
Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.
Полный календарь православных именин
Cведения о христианстве, богослужебный канон
Календари православных праздников и постов
Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом!
 

 
В избранное