Международная кухня

50 блюд из яиц
на все случаи жизни

Но пусть яйца пока подождут.

Сначала проделайте 2 кулинарных опыта от Похлебкина.

ОПЫТ 1. Возьмите большую фаянсовую или фарфоровую чашку (в крайнем случае — эмалированную) полусферической формы, а еще лучше, если есть, пиалу. В глубокую тарелку влейте свежее яйцо. Взбейте его вилкой, ножом, ложкой или специальным металлическим венчиком, долейте затем полстакана молока, еще раз взбейте, всыпьте измельченную небольшую луковицу (можно пропустить ее через мясорубку), посолите, поперчите красным перцем, добавьте мелконарезанную дольку (зубчик) чеснока (можно добавить и мелко нарезанные и предварительно обжаренные, но уже остывшие шампиньоны), еще раз хорошенько перемешайте, перелейте смесь в пиалу (ее можно предварительно слегка обмазать сливочным маслом изнутри) и поставьте ее в предварительно подготовленную низкую широкую кастрюлю с кипящей водой.

Вода должна быть налита так, чтобы сантиметра на два она не доходила до краев пиалы. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и следите за тем, как ведет себя ваша яичная смесь. Когда она станет застывать у краев, осторожно отодвигайте свернувшиеся, загустевшие куски и давайте доступ к горячим краям чашки жидким фракциям яичной смеси. Минут через 7—10 смесь загустеет почти во всей чашке. Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения (это можно будет определить по цвету), затем выньте пиалу из кастрюли, посыпьте ваше блюдо укропом, если это лето, или смажьте томатной пастой, если это осень, и горчицей, если это зима, и попробуйте.

Получился омлет, но не плоский, а толстый, высокий, и не жареный, а словно бы вареный, воздушный, но в то же время не водянистый, а плотноватый, с приятной бархатной консистенцией и с совершенно своеобразным вкусом, не напоминающим ни жареное, ни вареное яйцо. Такой омлет с удовольствием и с пользой едят маленькие дети. Его лучше усваивают и переваривают больные люди, он оказывается приятной вкусовой неожиданностью для здоровых людей, которым порядком приелись обычные яичницы и крутые яйца.

Такая варка называется водяной баней, ибо вода окружает пиалу с яичной смесью, словно человека в ванне.

ОПЫТ 2. В домашних условиях можно использовать еще один вариант паровой бани, дающий превосходный вкусовой эффект.

Возьмите достаточно большую глубокую эмалированную кастрюлю. Налейте в нее на одну треть или четверть воды (кипятка). Внутрь поставьте фарфоровую или фаянсовую мисочку, чашку или большую пиалу так, чтобы налитая в кастрюлю вода не доходила до ее краев не менее чем на треть высоты ее стенок и чтобы пиала стояла устойчиво.

В пиалу положите мелко нарезанный лук, ломтики картофеля, моркови, кусочки мороженой рыбы (желательно филе без костей), посолите достаточно, поперчите, сдобрите лавровым листом и закройте кастрюлю (но не пиалу с рыбой и овощами!) плотной крышкой, а поверх нее накиньте влажную салфетку. Все это «сооружение» водрузите на горелку газовой плиты, дайте воде закипеть (что можно услышать по звуку и что должно произойти через 3 — 4 минуты, если в кастрюлю влит кипяток и сразу же разведен большой огонь), а затем убавьте огонь, сделайте его минимальным, так чтобы он едва-едва горел. После этого вы можете спокойно оставить ваше блюдо без надзора на два-три часа и проведать его лишь затем, чтобы убедиться, не выкипела ли вода (в этом случае надо осторожно подлить кипяток). Но лучше всего взять кастрюлю побольше, налить достаточно воды и уверенно оставить блюдо томиться на четыре-пять часов, чтобы заняться другими делами и, главное, не приоткрывать за это время кастрюлю и не выпускать из нее драгоценный пар.

Когда намеченное время пройдет, и вы откроете кастрюлю, то вас ждет сюрприз. В пиале, куда вы положили только сухие твердые продукты, окажется душистый, прозрачнейший и ароматнейший суп, какой вы вряд ли когда-либо пробовали. А рыба и овощи будут столь нежны и столь неожиданны, необычны по вкусу, что вы непременно захотите попробовать это блюдо еще и еще раз, а главное — угостить этой изысканной пищей ваших близких и знакомых. Медленность приготовления полностью искупается не только качеством, но и тем, что это блюдо не заставит вас беспокоиться, а будет вариться само собой.

Таковы сюрпризы забытой бесконтактной варки, которой наслаждались люди прошлых эпох. Но можно быть уверенным, что она найдет своих горячих приверженцев и ныне. Стоит только попробовать один раз!

А теперь вернемся к нашим яйцам:

Яйца с хреном (чешская кухня)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренными на масле кусочками свежей хрустящей булки (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и свежетертым хреном.

Омлет из сыра (Англия)

Для приготовления потребуются:
120 г тертого твердого сыра,
4 яйца,
1 ст. ложка муки,
немного воды или молока,
жир для жаренья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все продукты смешать и хорошо взбить. Омлет зажарить и подать в горячем виде с кетчупом и чипсами.

Крестьянский омлет (Голландия)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжарить окорок с луком, добавить нарезанный ломтиками сырой картофель, жарить под крышкой до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить взбитыми яйцами, добавить специи; яйца должны запечься.

Омлет по-болгарски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручковый перец и брынзу нарезать мелкими кубиками, смешать с яичной массой, посолить и пожарить в разогретом масле.

Омлет по-испански

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать шпик крупными кубиками, лук - мелкими, обжарить. Смешать с тушеными грибами, сильно посолить и поперчить черным перцем. Остудить, смешать с яйцами (взбитыми с крахмалом, молоком и красным перцем) и запечь в растительном масле.

Омлет-суфле (французская кухня)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желтки смешать с сахаром и взбить, отдельно взбить белки и на очень горячей сковороде по очереди выпечь два омлета – из желтков и из белков. Подавать горячим, к компоту.

Омлет по-гречески

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Заместь тесто из молока, муки и яиц, с добавлением соли и мускатного ореха, и выдержать его 30 минут. Инжир и миндаль мелко порубить, смешать с корицей и осторожно ввести в тесто. Запечь в сильно разогретом растительном масле и посыпать сахаром.

Яичница с орехами (грузинская кухня)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить яйца, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду и обжарить в масле. Подать с лимоном.

Яичница-глазунья по-американски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелкие кусочки поджаренной ветчины положить на дно смазанной сливочным маслом горячей сковородки, затем влить яйца и довести до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей на стол окаймить кетчупом.

Фаршированные яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца, сваренные вкрутую, разрезаются на половинки, желток перетирается, смешивается со сливочным маслом и другими продуктами (какими именно - зависит от вашей фантазии), затем обе половинки белка, как тарелочки, начиняются полученным фаршем, затем, как правило, украшаются, т.к. фаршированные яйца обычно используются в качестве холодных закусок, как декоративное, праздничное блюдо.

Гоголь-моголь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сырые желтки смешать с сахаром и лимонной цедрой (на 5-6 желтков - цедра одного лимона и 6 столовых ложек сахарной пудры), взбить до получения густой пенистой массы, затем добавить чуть-чуть рома или ликера и снова взбить.

Яйца Бенедикт

Для приготовления потребуются:
4 яйца + 2 желтка,
2 ст. ложки сливок,
1 ст. ложка тертого сыра,
1 рюмка десертного вина,
4 ломтика поджаренного хлеба,
4 ломтика шпика,
1 помидор,
немного сливочного масла,
соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливки, желтки сыр и вино нужно приправить солью и перцем и загустить на паровой бане. Из яиц приготовить 4 глазуньи, обжарить 4 ломтика шпика и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом, на каждый ломтик положить по ломтику шпика, помидора и глазунью, полить соусом, приготовленным на паровой бане.

Яйца пашот по-английски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить, очистить и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом. Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку.

Яйца пашот по-американски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры разрезать пополам, приправить специями и испечь в духовке (они не должны распадаться).

На каждую половинку помидора положить яйцо, сваренное "в мешочек", смазать сливочным маслом и украсить ломтиками поджаренного бекона.

Яйца с ветчиной по-китайски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ветчину мелко порубить, яйца взбить, перемешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4-5 минут. Подавать к рису.

Ча ен тан - "Яйца и чай" (китайский рецепт)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

6 яиц варить 10 минут, быстро охладить в холодной воде и очистить скорлупу.

2-3 ч. ложки черного чая заварить кипятком (2 стакана), добавить 1/2 ч. ложки аниса, 1 ст. ложку соевого соуса и 1 ч. ложку слои, вложить в эту смесь яйца и настаивать в течение полутора часов (вода должна быть все время горячей).

Яйца по-шотландски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

150 г ветчины пропустить через мясорубку, добавить сухари (полтора ломтика натертого черствого белого хлеба), черный перец и одно яйцо. Четыре яйца сварить вкрутую, очистить, обвалять в подготовленной массе и обжарить в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.

Яйца в колбасном фарше по-шотландски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вареные яйца запанировать мукой. Разделить колбасный фарш на части по числу яиц (из расчета 50 г фарша на каждое яйцо), каждую часть раскатать на посыпанной мукой доске, придав форму овала. Положить в центр каждого овала по яйцу и облепить яйца фаршем, придав форму шара. Обмакнуть каждый шар во взбитое яйцо, а затем в сухари, запанировать так дважды. Обжарить во фритюре.

Заливные яйца

Для приготовления потребуются:
5 сваренных вкрутую яиц,
400 г вареной курицы,
200 г ветчины,
200 г майонеза,
растворимое желе (или желатиново-бульонная масса).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

4 яйца порезать ломтиками. Оставшееся яйцо мелко порубить, смешать с курицей и ветчиной, нарезанными ломтиками, добавить майонез и перемешать. Приготовить желе, охладить, налить немного в форму. Повернуть форму в разные стороны, чтобы желе покрыло ее стенки тонким слоем, и поставить в холодильник, чтобы желе застыло. Затем разложить на дне формы яйца в виде венка, полить небольшим количеством желе и снова поставить в холодильник. Затем заполнить форму кусочками курицы и ветчины, оставив пустоты у стенок формы, и вылить оставшееся желе, которое должно заполнить все пустоты. Поставить в холодильник. Когда все застынет, вынуть из формы и выложить на блюдо.

Яйца по-провансальски

Для приготовления потребуются:
8 яиц,
250 г очищенных помидоров,
250 г сливок,
1/2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла,
зеленый лук,
1 ст. ложка сахара,
соль,
перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смазать маслом маленькие огнеупорные чашки. Растопить в сотейнике сливочное масло, слегка обжарить репчатый лук, добавить нарезанные помидоры, чуть-чуть сахара, соль, перец и потушить на слабом огне 30 минут, постоянно помешивая. Все перемешать, добавить сливки и налить немного соуса в каждую. чашку. Разбить в каждую чашку по яйцу, покрыть оставшимся соусом и поставить в духовку на 15 минут. Посыпать зеленым луком.

Яйца по-голландски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца, сваренные "в мешочек", положить на гренки, полить голландским соусом и посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать пюре из рыбы.

Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уварить до полного выпаривания уксуса, в кастрюльку влить молоко или сливки, сырые желтки, и прогреть, помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно влить, помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправить лимонным соком и солью по вкусу, размешать и процедить. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

Яйца по-сицилийски

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные от кожи баклажаны нарезать кружочками, поджарить в масле, уложить в смазанную маслом сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить яйцами, снова посыпать сыром и запечь в духовке.

Яйцо в помидоре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать верхушки помидоров, вынуть сердцевину и осторожно спассеровать их в разогретом сливочном масле. Посолить и поперчить помидоры внутри, в каждый выпустить по яйцу и поставить в духовку. Когда белок побелеет, выложить помидоры на блюдо, посыпать зеленью и сразу подать на стол.

Яйца в кружочках колбасы
(чешская кухня)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезанные кружочки вареной колбасы поджарить на смальце. При поджаривании кружочки колбасы деформируются, принимая форму чашечки. В эти чашечки влить сырое яйцо, посолить и запечь в духовке или просто под крышкой.

Яичница с грибами в сметане

Для приготовления потребуются:
80 г сливочного масла
150 г грибов
8 яиц
200 г сметаны
50 г тертого сыра
немного лука
зелень петрушки
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Берут половину (40 г) сливочного масла и тушат в нем мелко нарезанный лук и нарезанные соломкой грибы. Потом все кладут в посуду, стенки которой смазаны сливочным маслом, и вбивают 6 яиц так, чтобы желтки остались целыми. Отдельно в сметане размешивают 2 яйца, солят, добавляют зелень петрушки и заливают яйца с грибами. Сверху посыпают тертым сыром и запекают в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

Омлет по-крестьянски

Для приготовления потребуются:
8 яиц
100 г муки
100 г копченого сала
50 г смальца
300 г картофеля
50 г лука
щепотка молотого черного перца,
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезанное мелкими кубиками копченое сало жарят на сковороде. Шкварки вынимают, а к жиру добавляют смалец и жарят нарезанный небольшими кубиками картофель до румяного цвета. Затем картофель вынимают и в этом же жире тушат мелко нарезанный лук, опять кладут картофель, солят, посыпают черным перцем, прибавляют шкварки, хорошо перемешивают и еще раз подогревают. Из яиц пекут омлетные блины, в которые заворачивают полученную начинку.

Яичница "Гуцульская"

Для приготовления потребуются:
4 яйца
по 1 стакану сливок (8%) и сметаны
0,5 стакана кукурузной муки
1 - 2 ст. л. сливочного масла
соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кукурузную муку разводят сливками, перемешанными со сметаной, добавляют сырые яйца, соль, все тщательно перемешивают, выливают на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом и жарят до готовности.

Яичная запеканка с грибами

Для приготовления потребуются:
8 яиц
5 грибов
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
2 стакана молока
1 луковица
соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разрезанные на 4 части круто сваренные яйца выкладывают в сотейник вместе с вареными грибами, заправляют солью и перцем, заливают молочной подливой и запекают в духовке.

Приготовление подливы: пшеничную муку пассеруют на сливочном масле, вливают, помешивая, молоко, солят и доводят до кипения.

Яичница с картофелем

Для приготовления потребуются:
4 яйца
500 г картофеля
3 ст. л. сливочного масла
0,5 стакана молока
1 ст. ложка сухарей
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный картофель отваривают, отвар сливают, горячий картофель хорошо разминают, добавляют кипящее молоко, растопленное сливочное масло, соль и взбивают.

Приготовленное пюре выкладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравнивают, делают углубления и в каждое углубление кладут сливочное масло, капают несколько капель соевого соуса или кладут нарезанную зелень, вбивают яйца и запекают в духовке.

Яичное лечо

Для приготовления потребуются:
100 г копченого сала
50 г жира
80 г лука
200 г зеленого болгарского перца
200 г свежих помидоров
6 яиц
4 сосиски
20 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезанное копченое сало выжаривают на сковороде до полуготовности, добавляют жир и тушат в нем лук. Потом кладут нарезанные кусочками сосиски (можно и нежирную колбасу), обжаривают, добавляют нарезанный небольшими кусочками зеленый перец и продолжают тушить. Когда перец станет мягким, кладут нарезанные кусочками помидоры, солят, несколько минут тушат все вместе и, наконец, заливают слегка взбитыми яйцами.

Фаршированные яйца&помидоры

Для приготовления потребуются:
4 яйца
4 помидора средней величины
120 г окорока
майонез
черный перец,
соль,
зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры кладут в дуршлаг, на несколько секунд опускают в кипяток и снимают кожицу. Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль пополам и вынимают желтки, 40-45 г окорока мелко нарезают, смешивают с майонезом (1-2 ложки), желтками и начиняют белки.

Оставшийся окорок также нарезают мелко, смешивают с майонезом, добавляют по вкусу перец, соль, и начиняют помидоры, из которых предварительно чайной ложечкой выскабливают середину. Потом половинки яйца складывают вместе, вставляют в помидор острым концом вниз, заливают майонезом, посыпают зеленью петрушки.

Омлет «а ля пицца»

Для приготовления потребуются:
4 яйца,
2 cт. ложки масла,
2 cт. ложки молока,
1 чайная ложка муки,
150 г тертого сыра,
2 cт. ложки кетчупа,
молотый красный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца хорошо взбить вилкой или миксером, добавить молоко и муку, посолить и тщательно размешать. Яичную массу вылить на разогретый жир и пожарить, подгибая края, чтобы масса могла стекать вниз. Когда загустеет, снять с огня, посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Вынуть и полить кетчупом или посыпать красным перцем.

Яйца запеченные

Для приготовления потребуются:
8 яиц,
8 ломтиков белого хлеба,
100 г копченой грудинки,
3 столовые ложки масла,
соль,
перец,
зеленый лук.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гренки слегка обжарить на масле. Остатками масла смазать жароупорную посуду, в которую уложить гренки, на каждый ломтик положить по пластинке копченой грудинки. Яйца хорошо размешать до получения однородной массы, заправить солью и перцем. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Залить гренки, запекать в духовке в течение 6 минут.

Крестьянский завтрак

Для приготовления потребуются:
8 шт. яиц,
200 г колбасы,
100 г корейки,
1 луковица,
1/2 стакана молока,
4 -5 шт. картофеля,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать кубиками корейку и колбасу, а картофель – брусочками, обжарить с шинкованным луком в глубокой сковороде. Яйца вылить в миску и, добавив молоко, хорошо перемешать, почти взбить. Смесь посолить и залить ею обжаренные колбасу, корейку, лук и картофель. Сковороду поставить в духовку и продукты запечь. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Яичница-глазунья с луком

Для приготовления потребуются:
8 шт. яиц,
3-4 луковицы,
50 г масла сливочного,
1/2 стакана воды или молока, или сливок,
соль по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений и в каждое из них вылить по яйцу. Посолить и обжарить яйца до тех пор, пока белок не станет молочно-белым. Подавать, посыпав зеленью, по 2 яйца на порцию.

Яичница с ветчиной и помидорами

Для приготовления потребуются:
4 яйца,
100 г ветчины,
50 г копченой грудинки,
2 помидора,
2 ложки свиного топленого сала,
луковица 1,
горчица 1 чайная ложка,
соль по вкусу,
петрушка зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ветчину нарезать на ломтики, грудинку – тонкими листиками, все смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.

Яйца "в гнезде"

Для приготовления потребуются:
4 яйца,
6-8 шт. картофеля,
1/2 стакана сметаны,
2 ст. ложки масла топленого,
4 колечка сырого или маринованного репчатого лука,
соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять, сделать 4 углубления и положить вокруг каждого из них колечко сырого или маринованного репчатого лука. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.

Яйца в сметане

Для приготовления потребуются:
8 яиц,
1,5 стакана сметаны,
1 чайная ложка сливочного масла,
1/2 стакана тертого сыра,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, сбрызнуть сливочным маслом, обсыпать яйца сыром и запечь в духовке до готовности.

Яйца с солеными огурцами

Для приготовления потребуются:
8 яиц,
4-5 соленых или, что лучше, маринованных огурцов,
4 столовые ложки масла топленого (или сливочного),
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль по вкусу,
петрушка (зелень).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы и потушить их с луком 10-15 мин. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью. В эту же миску выложить подготовленные лук и огурцы и перемешать. Подавать со сметаной.

Яйца в тесте

Для приготовления потребуются:
10 яиц,
1/2 стакана муки,
1/3 стакана молока,
2 -3 столовые ложки масла растительного,
соль по вкусу,
зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить и вылить в тесто, посолить и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт.) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. В качестве фритюра лучше всего использовать топленое масло. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.

Гренки с омлетом

Для приготовления потребуются:
4 яйца,
8 ломтиков пшеничного хлеба,
1/3 стакана молока,
30-40 г масла сливочного,
соль,
перец молотый по вкусу,
зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка смочить в молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон. Оставшееся сливочное масло растопить и смешать с сырыми яйцами, солью и перцем. Эту массу вылить на сковороду с гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды перевернуть на тарелку - поджаренные гренки окажутся сверху. Украсить блюдо зеленью.

Яичница по-деревенски

Для приготовления потребуются:
4 яйца,
4 -5 вареных картофелин,
1 стакан молока,
соль,
зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать. Картофель очистить, отмыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей обсыпать рубленой зеленью.

Яичница с медом

Для приготовления потребуются:
8 шт. яиц,
20 г масла сливочного,
1/2 стакана молока,
4 столовые ложки меда,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.

Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую морковь.

Омлет с грибами

Для приготовления потребуются:
8 шт. яиц,
300-350 г грибов маринованных,
3 столовые ложки горошка зеленого консервированного,
2 столовые ложки масла растительного,
1 луковица,
1 столовая ложка муки пшеничной,
1/2 стакана сметаны,
1 стакан молока или нежирных сливок,
1 чайная ложка сахара,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

Драчена

Для приготовления потребуются:
8 шт. яиц,
1 стакан молока,
1-2 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка пшеничной муки,
60 г масла сливочного,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

Яично-творожный пудинг с орехами

Для приготовления потребуются:
500 г творога,
5 яиц,
1/2 стакана сахара,
4 ст. ложки сухарей,
100 г изюма,
50 г орехов или миндаля,
цедру лимонную или апельсинную,
3 ст. ложки сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки.

Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.

Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

ЯЙЦА С ГРУДИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

Для приготовления потребуются:
6 яиц,
6 ломтиков белого хлеба,
4 луковицы,
1 зубчик чеснока,
3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см),
1 пучок свежей зелени,
50 г сливочного масла,
3/4 бутылки красного сухого вина,
2 ст. ложки муки,
соль,
перец,
тертый мускатный орех,
1 стакан уксуса.
Для теста:
2 ст. ложки муки.
И 1/4 стакана растительного масла для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто, приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылить их в кипящую воду с уксусом (1,5 литра), варите 3 минуты. Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня, процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить соусом.

ЯЙЦО с КРЕВЕТКАМИ в ЖЕЛЕ

Для приготовления потребуются:
4 яйца
6 пластинок белого желатина
225 мл прозрачного рыбного бульона
110 мл сухого белого вина
1/4 ч. л. соли
свежемолотый черный перец
1 ст. л. рубленого купыря v 120 г очищенных креветок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Уксус влить в 1 л воды, довести до кипения и снять с плиты. Яйца по одному разбивать в чашку и осторожно одно за другим опускать в воду с уксусом. Оставить в ней на 5 минут, затем переложить в холодную подсоленную воду. Пластинки желатина минут 10 размачивать в воде. Рыбный бульон вместе с белым вином довести до кипения, приправить солью и перцем и снять с плиты. Желатин вынуть из воды, отжать и положить в бульон. Массу охладить и добавить в нее купырь. Креветки разложить в 4 чашки или формочки и сверху положить на них яйца-пашот, с которых предварительно дать стечь воде. Формочки до половины заполнить массой и поставить на холод. Когда желе застынет, долить в формочки остальную массу и еще раз охладить. Перед тем, как выбить желе, формочки ненадолго поставить в горячую воду и край желе ножом отделить от стенок.

Завтрак здоровяка

Для приготовления потребуются:
2 больших ломтя серого хлеба (по 50 г каждый),
20 г сливочного масла,
2 ломтика вареной ветчины (по 30 г каждый),
1 ст. ложка растительного масла,
2 яйца,
1/2 пучка шнитт-лука,
1 крупный помидор,
1 щепотка соли,
свежемолотый перец,
1 маринованный огурец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и положить на них ветчину. Разложить хлеб с ветчиной на 2 тарелки. Растительное масло разогреть в сковороде и разбить туда яйца одно за другим. Примерно за 5 минут на минимальном огне поджарить глазунью.

Шнитт-лук перебрать, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Помидор вымыть, удалить зеленое основание, а мякоть разрезать на 8 частей. Маринованный огурец нарезать полосками. Жареные яйца снять со сковороды лопаточкой и положить по штуке на каждый бутерброд. Посыпать колечками шнитт-лука и по вкусу посолить и поперчить. Каждую порцию украсить восьмушками помидора и тут же подать на стол.

ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ С ЗЕЛЕНЬЮ И КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Для приготовления потребуются:
4 небольших кусочка филе рыбы горячего копчения,
8 яиц,
4 ст. л. сливок,
1 пучок шнитт-лука, нарезанного колечками,
соль,
свежемолотый белый перец,
40г сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе копченой рыбы нарезать кусочками. Взбить 2 яйца и 1 ст.л. сливок, подмешать в них ? часть всей зелени и приправить солью и перцем. 10 г сливочного масла растопить в сковороде и влить в нее яичную массу. На маленьком огне дать яичнице загустеть, добавить в нее один нарезанный кусочек копченой рыбы и медленно отделить смесь от дна сковороды. Осторожно переложить яичницу на подогретую тарелку. Точно так же приготовить еще 3 порции из оставшихся продуктов.

ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ И РЫБОЙ

Для приготовления потребуются:
грибы свежие - 300 г;
лук репчатый - 1 луковица;
растительное масло - 4 ст. ложки;
рис - 1/2 стакана;
яйцо - 4 шт.;
зеленый лук, м соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис отварите в соленой воде. Грибы порежьте небольшими ломтиками, обжарьте их в растительном масле, затем добавьте отдельно поджаренный лук. Готовый рис смешайте с грибами и слегка обжарьте. Влейте в сковороду все яйца, но не перемешивайте. Посолите по вкусу. Яичницу можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

ОТКУДА РОДОМ НАША ПИЩА

   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!

Справочные страницы домашнего кулинара:
Калорийность    Витамины    Макро- и микроэлементы    Пищевые добавки Е
Медицинские диеты (столы) N 1-15     Лечебные диеты
Питание беременной     Естественное вскармливание
Основные причины иммунопатологий (включая действие электромагнитных волн)
Необходимые сведения о прививках
Памятка выезжающим за границу

Смотрите город, страну: - все страны Мира - города всего Мира - города РФ - все края и области РФ - все области Украины

Прогнозы погоды в МОСКВЕ:      - почасовой на сутки      - на 3 дня      - на 5 дней      - на 10 дней      - на месяц