Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Истории о продуктах питания

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.146 RSS
←   Июнь 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.goodsmatrix.ru
Открыта: 19-09-2007
Адрес автора: home.eat.foodstuff-owner@subscribe.ru

Автор
ИзаБелла

Статистика

1.146 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Е220 в вине - мнимая опасность или реальная угроза?


GOODS MATRIX
Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса
Информация для покупателей и профессионалов
ЗНАЙТЕ ВСЁ О ТОМ, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ!
www.goodsmatrix.ru

Диоксид серы в вине - мнимая опасность или реальная угроза?

Покупая бутылку вина, мы редко читаем состав, в первую очередь обращая внимание на количество сахара и цвет напитка. И действительно, от того, какое вино – красное или белое, сухое или сладкое, зачастую зависит успех всей нашей трапезы из-за правильного сочетания алкоголя и продуктов.

Тем не менее, при более внимательном взгляде на этикетку, помимо винограда в составе вин сегодня присутствуют и добавки с буквенным кодом Е.

Пищевая добавка Е220 или диоксид серы на сегодняшний день входит в состав большинства изготавливаемого в мире вина независимо от страны производства и ценовой категории. Производители всех винодельческих регионов нашей планеты не могут и не считают нужным отказываться от использования этого антиокислителя и консерванта.

Зачем в вино добавляют диоксид серы?

С точки зрения производителей, пищевая добавка Е 220 – не способ получить прибыль повыше, а возможность изготовить продукт высокого качества, способный удовлетворить взыскательного покупателя.

Издавна виноделы боролись за сохранение в течение длительного времени цвета, вкуса и аромата своих благородных напитков. Диоксид серы – главный и на сегодняшний день единственный помощник, защищающий вино от самых разных болезней – скисания, мышиного привкуса, изменения окраски.

С помощью диоксида серы виноделы решают две основные проблемы:

  • в качестве консерванта серный ангидрит подавляет размножение патогенной микрофлоры – бактерий и грибов, не мешая при этом естественному брожению;
  • в качестве антиоксиданта Е 220 предотвращает окисление свежего винограда и готового напитка.

Диоксид серы применяется на всех этапах производства винной продукции:

  • при сборе урожая для сохранения свежести ягод,
  • при прессовании винограда,
  • в процессе ферментации,
  • во время розлива по бутылкам.

Без добавления двуокиси серы вино не сможет выдержать транспортировку и хранение, потеряет свой вкус и аромат.

Влияние диоксида серы в вине на здоровье человека

Вреден ли диоксид серы в вине? Таким вопросом часто задаются покупатели, привыкшие внимательно относится к составу приобретаемых продуктов питания.

Серный ангидрид действительно принадлежит к токсичным веществам, вызывающим при применении в больших количествах першение в горле, осиплость, насморк, головную боль, тошноту, удушье, кашель и даже отек легких.

Современную пищевую промышленность часто обвиняют в злоупотреблении пищевыми добавками, могущими нанести вред здоровью. Однако в случае с Е220 подобные подозрения беспочвенны.

Во-первых, использование сернистого газа в виноделии имеет богатую историю. Эксперименты с серой для изготовления виноградных вин начались еще в эпоху античности. Древние египтяне также применяли серные фитили. Во времена Средневековья добавление серы в вино стали связывать с последующим плохим самочувствием воздающих дань Бахусу, поэтому употребление этого вещества уже тогда строго регламентировали: в некоторых городах и странах вплоть до полного запрещения, в отдельных местностях разрешалось однократное окуривание винных бочек. Благодаря большому количеству экспериментов и, впоследствии, научных исследований, в настоящее время выработаны четкие рекомендации по безопасному использованию Е 220 в винодельческой промышленности.

Во-вторых, диоксид серы – вещество, отличающееся резким неприятным запахом. Никто не сможет пить вино из-за специфического запаха, если этой пищевой добавки будет слишком много, поэтому риск получить повышенную опасную дозу Е 220 является минимальным.

Диоксид серы не накапливается в организме человека, полностью выделяясь с мочой.

Аллергическим реакциям, связанным с воздействием Е220, подвержены, согласно научным данным, лишь 0,2% населения нашей планеты.

Вред диоксида серы в вине может быть связан с отсутствием у конкретного индивидуума ферментов, необходимых для его окисления и вывода из организма. Однако подобные случаи предусмотрены при определении допустимого количества добавки в нормативных документах.

Можно ли купить вино без диоксида серы?

Строго говоря, нельзя, потому что серный ангидрид является неотъемлемой частью любых вин в качестве побочного продукта брожения дрожжей.

Органические вина, которые изготавливают из экологически чистого винограда, выращиваемого без использования удобрений, также не свободны от Е220. В подобную продукцию для адептов ЗОЖ производители добавляют минимально возможное количество диоксида серы, чтобы избежать значительного повышения цены.

Без добавки диоксида серы не обходятся даже биодинамические вина, изготовленные в соответствии с природными биоритмами.

Единственной винной продукцией, производители которой полностью отказались от Е220, являются природные вина, изготовленные с минимальным вмешательством человека в процесс. Отказ от диоксида серы приводит к значительному сокращению сроков хранения такого вина, требовательности к условиям хранения и непредсказуемости конечного результата – продукт может обладать как превосходным вкусом, так и недостатками букета. Природные вина пока практически не экспортируются на российский рынок.

Кроме того, если на этикетке вина, произведенного в странах ЕС, не указана пищевая добавка Е220, это вовсе не означает, что ее там нет. В Евросоюзе существуют собственные правила, позволяющие не во всех случаях декларировать наличие диоксида серы.

Наименьшее количество Е220 используется при производстве сухих вин, наибольшее – сладких. Красные вина требуют меньше серного ангидрида, чем белые.

По мнению специалистов, не стоит бояться диоксида серы в вине в случае умеренного и культурного употребления алкогольных напитков

Приятного аппетита!

Читайте также

Мороженое: астрология и не только...

Вкусные покупные пельмени

Черешня – сладкий лекарь.

Уважаемые читатели!

Нам интересно, какие темы вы хотели бы увидеть на страницах рассылки, о каких продуктах вы хотели бы узнать подробнее. ПИШИТЕ НАМ!


Copyright 2006-2017 'GoodsMatrix'
При копировании или цитировании материалов обязательна ссылка на goodsmatrix.ru

 

 
В избранное