Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Истории о продуктах питания

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.146 RSS
←   Июль 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.goodsmatrix.ru
Открыта: 19-09-2007
Адрес автора: home.eat.foodstuff-owner@subscribe.ru

Автор
ИзаБелла

Статистика

1.146 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Еда на счетчике


GOODS MATRIX
Независимый Интернет-Каталог товаров широкого спроса и потребления.
Информация для профессионалов и потребителей.
ЗНАЙТЕ ВСЕ!


www.GoodsMatrix.ru

 

Правильные товары - добросовестным потребителям. Читайте, пробуйте, делитесь впечатлениями

 

Последие 100 отзывов потребителей о товарах

Рейтинг товаров - оценки потребителей

Цены на товары

 

Еда на счетчике

 


Еду нужно считать, считать ее количество. Мы ведь всегда задаемся вопросом при готовке – а какое количество готовить или сколько получится? Приготовишь много – будешь «давиться» этой едой долго, мало – тоже плохо. Приходишь в ресторан заказывать банкет и впадаешь в ступор – сколько чего заказать? Закажешь много – еда останется на столе, а собирать ее в коробки со стола уже как-то не принято, а если еды будет мало – гости заподозрят в скупости. Как же считать еду? Как планировать количество еды, которая готовится дома, и как правильно заказать еду для банкета?

Начнем с дома, хотя и дома и в ресторане проявление нашей физиологии одинаково. Я имею в виду количество еды, которое может съесть человек в рамках одной трапезы. Как вы думаете, сколько (по весу) может съесть мужчина? А женщина? Очевидно, что возможности женщин в этом смысле менее выражены (хотя я знаю дам, которые еще дадут фору мужчинам в этом смысле!).
Мой опыт привел меня к следующим цифрам – мужчины до 1 кг (без компота и пива!), дамы – до 700 г (без вина и свежевыжатого сока!). Так вот, как будем считать домашнее застолье? Очевидно, что стоит прикинуть общий вес еды на столе (холодную еду – салаты и закуски, мы обычно ставим на стол сразу) и добавить к этому горячее блюдо с учетом гарнира. Если же ваше застолье предполагает смены блюд – салат, суп (горячую закуску), горячее блюдо, то можно руководствоваться следующими соображениями: близкие нашему сердцу салаты, содержащие картофель (рис, кукурузу) готовят из расчета одна среднего размера картофелина (полстакана отварного риса или кукурузы из банки) на одного человека плюс соответственное количество других продуктов. Как подсчитать, например, количество супа, которое нужно приготовить для застолья с гостями или, в конце концов, для семьи? Количество супа можно измерять с помощью двух специфических единиц – вашими кастрюлями или примерным количеством тарелок. Чаще всего, конечно, мы меряем нашими семейными кастрюлями - объем их известен, как понятно нам количество дней, в течение которых кастрюля как скатерть-самобранка будет снабжать нас супом. Если вы еще не научились примерно оценивать производительность вашей кастрюли, сделайте вот что: возьмите вашу обычную суповую тарелку, налейте в нее воды до такого уровня, как вы обычно наливаете в нее суп и перелейте в вашу кастрюлю. Таким образом, наполните кастрюлю до 2/3 ее высоты, считая при этом количество порций воды, выливаемой в кастрюлю. Таким образом, если бы вы сейчас стали варить суп с этим количеством жидкости, вы получили бы в итоге практически целую кастрюлю супа, потому что продукты, закладываемые в него, имеют объем и по закону Архимеда они вытеснят жидкость, потерями которой при кипении супа можно пренебречь. Теперь понятно, что в итоге вы получите как минимум количество порций супа соответствующее количеству порций воды, налитой в кастрюлю. Но на самом деле будет больше процентов на 20, то есть, если вы отмеряли 10 тарелок жидкости и сварили суп, то будет примерно 12 порций супа. Такая методика дозирования жидкости (бульона) хороша тогда, когда вы хотите сварить ровно столько супа, сколько едоков будет за столом.



Несколько иная ситуация с заказом банкета в ресторане. Формы организации мероприятий есть разные. Позволю себе привести краткую характеристику основных видов банкетов и сразу же прокомментировать особенности составления заказа, то есть дам рекомендации, как рационально заказать еду.


Банкет за столом с полным обслуживанием

Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом (столами), а подачу блюд и напитков производят официанты. Такой вид банкета часто носит официальный характер. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Желательно подготовить таблички с именами гостей, чтобы их рассадить так, как нужно. Для каждого гостя печатают меню (оно одинаково для всех). На бланке есть перечень всех перемен блюд, указано по какому поводу проводится мероприятие, уместно впечатать дату, логотип ресторана… При заказе нужно определится с количеством перемен блюд, хорошим вариантом является холодная закуска, горячая закуска, основное блюдо, десерт, горячие напитки. Очевидно, что если холодная закуска рыбная, то горячая закуска может быть мясная. Основное блюдо в данном случае может быть из птицы, в общем, нужно следить за тем, чтобы основной продукт не был в каждом блюде из одной группы. В идеале основное блюдо можно предложить на выбор из двух-трех, в этом случае в меню нужно это отметить. В ресторанах, конечно, есть варианты меню для таких банкетов, но нелишне знать такие детали. Не стесняйтесь потребовать перед подачей основного блюда сорбе. Сорбе — подобие мороженого, с нежным вкусом, но без жира. Перед основным блюдом есть смысл немного отдохнуть после весьма обильного начала трапезы и шарик фруктового сорбе этому помогает.


Банкет за столом с частичным обслуживанием

Это наиболее распространенный вид банкета при проведении товарищеских встреч, семейных торжеств, юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервирован тарелками, приборами, стеклом, салфетками. На стол до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами.
В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) - ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее. При заказе такого мероприятия требуйте, чтобы вам предоставили план расстановки столов - это особенно важно, если будут выступления артистов, таким образом, вам будет понятно, насколько хорошо ваши гости будут видеть это. Таблички с именами гостей тоже не помешают. При составлении перечня холодных блюд и закусок не стесняйтесь требовать что-либо на свой вкус, пусть вас не пугает, что этого нет с специальном банкетном меню заведения, конкуренция, знает ли, сейчас очень высока и для вас сделают то, что хотите. Кстати, обсуждайте меню не с администратором, и не с официантом, а с шеф-поваром, поэтому заранее предупредите об этом администрацию ресторана, чтобы к вашему приходу шеф-повар был на месте. Когда заказ будет сформирован, попросите шеф-повара подсчитать для вас общий вес всех холодных блюд и закусок (кто, как не он знает так называемый выход блюд, то есть вес одной порции). А затем разделите общий вес на количество гостей. Если в результате получите 1 кг – это много, смело сокращайте количество каждой закуски. И учтите, что горячее (основное блюдо) еще добавит в копилку общего веса не менее 300 г. Кстати, требуйте горячее на выбор и меню с перечнем горячих блюд для каждого гостя, в этом случае официантам будет проще собрать заказы, и гости заранее смогут определиться. Не стесняйтесь потребовать также небольшой предварительный коктейль (так называемый welcome–коктейль), когда гости, пока они собираются, могут уже что-то выпить и съесть маленькую закуску (канапе и проч). И последнее – требуйте показать вам накрытый стол, чтобы вы убедились в том, что все соответствует вашему заказу, желательно, чтобы шеф-провар лично провел вас вдоль стола и прокомментировал выполнение заказа.


Банкет-фуршет

Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1,0-1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя. Едят только вилкой (хотя возможна промежуточная версия между фуршетом и банкетом с частичным обслуживанием, когда гости еду берут себе сами, но едят сидя вилкой и ножом). Если есть специальные столы, за которыми едят стоя – хорошо. Если их нет – требуйте, чтобы на тарелки, из которых будут есть гости, были надеты специальные клипсы, с помощью которых можно зафиксировать бокал, таким образом, одной рукой гость держит тарелку и бокал, в другой – всегда вилка. Это очень удобно. Закуски, в том числе горячие, должны быть такими, чтобы их было удобно есть вилкой без ножа. Что касается количества еды, то не соглашайтесь с вариантом, когда вам предлагают платить за каждое канапе и за каждую маленькую закуску (есть заведения, где именно так принято). В хорошем месте вам предложат ассортимент закусок и заверят, что еда будет возобновляться постоянно и ее будет много, то есть хватит всем. Есть ведь, как мы уже заметили, физиологическая норма и кухня вполне может быть готова добавлять еду до какого-то известного предела, при этом ресторан свою выгоду получит.


Банкет-коктейль

Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос (на подносах). Опять же, при заказе такого мероприятия в должны быть уверены в том, что закусок и десертов будет достаточно.

Маэстро Лазерсон

 

Интересно и полезно

 

Крем-брюле и все – все – все

 

Настоящий пломбир

 

Мороженое в терминах и результаты экспертизы холодного удовольствия

 

Уважаемые читатели!
 
Нам интересно, какие темы вы хотели бы  увидеть на страницах рассылки, о каких продуктах вы хотели бы узнать подробнее. Пишите нам!

Copyright 2006-2009 'GoodsMatrix'
При копировании или цитировании материалов обязательна ссылка на www.GoodsMatrix.ru

 
В избранное