Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия во времени и пространстве

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарные шедевры" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
savta

Статистика

713 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия во времени и пространстве Страна великих гурманов - 2
 

Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара

Страна великих гурманов - 2

Архив рассылки

Здравствуйте, мои уважаемые читатели!

Продолжаем наше путешествие по Франции - ведь от этой страны так трудно оторваться.

Для французского стола характерны омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью. Считается, что особенно хорошо готовить омлет умеют француженки. Сверху он у них получается слегка подрумяненным, а внутри - светлым и воздушным. Говорят, для того чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.

Давайте и мы попробуем.

Омлет с зеленью

Нам потребуется:
4-6 яиц; 2 кусочка (величиной с орех) сливочного масла или маргарина; 2-3 столовые ложки нарубленной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, эстрагон); тертый сыр - по желанию; соль по вкусу.

Возьмите тяжелую, лучше чугунную сковороду.

Яйца хорошо взбить, чтобы появилась легкая пена. На сковороде растопить сливочное масло и мгновенно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел). Омлет будет готов тотчас, перед подачей его надо посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.

Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Готовя супы, кулинары кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, который придает блюдам (и не только супам) неповторимый аромат. Он называется "букет гарни".

Букет гарни, пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) - это букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани, в марлевый, например. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушёных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол.

Традиционно букет гарни включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, черноголовка, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер и эстрагон. Иногда добавляют корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, репчатый лук, корни петрушки.

Говорят, что настоящий луковый суп можно было попробовать только на знаменитом рынке Парижа, названном с легкой руки Эмиля Золя "Чревом Парижа". Рынок возник еще в XIII веке, вокруг него располагались «дворы чудес» – притоны парижского дна. В 60-е годы XX века тут разбили красивый сквер, а под ним создали многоэтажный подземный торговый центр – с улицами, кинотеатром, бассейном, оранжереями, спортивным залом и парковкой. В сквере – современная скульптура, церковь св. Юсташа, самые оригинальные в Париже солнечные часы и другие интересные достопримечательности.

А как же суп? Луковый суп - до сих пор украшение меню многих французских ресторанов и ресторанов французской кухни во всем мире.

Вот его старинный рецепт.

Луковый суп

500 г репчатого лука; 2-3 столовые ложки сливочного масла; 3/4 л мясного бульона; 4-6 ломтиков белого хлеба; 2-3 столовые ложки тертого сыра; соль, перец.

Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в глубокой кастрюле в половине количества масла.

Посыпать перцем, добавить бульон и проварить лук в течение 15 минут. Посолить.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.

Разлить суп в огнеупорные мисочки, положить ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра и поставить запечься в духовку.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь. Одно из простых в приготовлении и очень вкусных блюд - это курица в вине, кок'о вен. Рецепт вы найдете здесь.

Популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Во Франции каждая область может похвастаться своим коронным блюдом. Скажем, в Тулузе это кассуле - бобы в горшочке, побережье вблизи Марселя - родина известного супа буйабес, местные рыбаки считают, что только здесь его готовят по всем правилам, все остальное - жалкая имитация (кстати, в переводе со старо­провансальского диалекта "bui-a-besso" означает "вари и приканчивай").

Как готовят буйабес, мы уже писали, скажем только, что в Нормандии в него кладут орехи и запивают не вином, а кальвадосом, а в Бретани в этот рыбный суп добавляют немного уксуса.

По материалам журнала "Дело вкуса"

Публикации по теме:

Вино и классические рецепты французской кухни

Шедевры французской кухни

Шедевры французской кухни - 2

Новые статьи

Уроки жизни

Уроки от Ричарда Баха

Позитив!

Как стать счастливой

Мода и стиль

Sonia Rykiel, коллекция pret-a-porter весна-лето 2011

Хочешь быть здоровым - будь!

Секреты красоты от Софи Лорен

Как сохранить привлекательность

Купание

Наш дом

Вкусно!

Торты

Пицца в микроволновке

Картофель в микроволновке

Facebook: КАК общаться, работать, развлекаться

Заработок в интернете

Как заработать 1000$ на сайте советов

Ведущая рассылки Светлана Лазарева

staniv1@yandex.ru

Архив рассылки

P .S. Если Вы считаете, что этот выпуск рассылки будет интересен кому-то из Ваших коллег или друзей - пожалуйста, перешлите ему это письмо.

Copyright © 2009-2011 Светлана Лазарева. Все права защищены.
Разрешается публикация материалов рассылки 
с обязательным указанием автора, источника и ссылкой на сайт http://www.staniv.ru/ 

 
В избранное