Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия во времени и пространстве

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарные шедевры" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
savta

Статистика

713 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия во времени и пространстве Страна великих гурманов
 

Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара

Страна великих гурманов

Архив рассылки

Здрвствуйте, мои уважаемые читатели!

Думаю, объяснять, что цель нашего сегодняшнего путешествия - Франция, никому не надо.

Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы кулинарной моды. Важнейший элемент образа жизни, характеризующий человека едва ли не со всех сторон, - вот что такое еда для французов, которым далеко не все равно, что есть, сколько, с чем, когда и как.

Именно они создали застольный этикет, которому обучают своих отпрысков культурные родители во всем мире. И несмотря на то что во Франции сегодня немало закусочных, где можно заморить червячка парой бутербродов, уважающие себя гурманы тратят на трапезу как минимум час, так как не меньше хорошей еды ценят хорошую беседу. Всего приятней обедать в обществе умных людей, готовых по достоинству оценить друга, так считали братья Гонкуры.

Нужно сказать, что кулинария у французов - одухотворенное искусство. Салатам там дают названия опер - "Аида", "Кармен", "Тоска", а среди известных поваров нашелся один, который писал свои кулинарные рецепты стихами и перекладывал затем на музыку старинных мелодий. Местные кулинары используют самые разные продукты как традиционные, так и экзотические, они научили гурманов всего мира ценить лягушачьи лапки и виноградных улиток.

На их вооружении целый арсенал способов кулинарной обработки продуктов, но самая важная составляющая всех блюд - это, конечно, соусы, которых насчитывается более трех тысяч, в связи с чем французская кухня может смотреть свысока на кухни других стран.

Борделез, бешамель, бэрнез, айоли! Вольтер, например, язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус! Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться. Эти слова принадлежат Брийа-Саварену, автору книги "Психология вкуса".

Айоли, или чесночный соус - один из самых древних, популярный до сих пор, особенно на юге Франции. Им еще в Средние века щедро приправляли свои нехитрые блюда из круп и бобов французские крестьяне. Позднее и знать оценила его достоинства. Чесночный соус отлично сочетается с любым мясом, рыбой, тушеными овощами, прекрасно подходит для любых салатов, а готовят его так.

Растирают в мисочке чеснок (4 большие дольки), добавляют постепенно сырой желток и растительное масло (четверть чайной ложки), еще раз хорошо растирают, приправляют соком лимона, солят и добавляют немного холодной воды. Соус должен быть густым, как майонез.

Не менее популярен соус с душистым перцем - своего рода деликатес французской кухни, приготовленный на основе растительного масла с молотым душистым перцем. Им приправляют любое мясо, рыбу и различные овощи. Он подходит как к горячим блюдам, так и к салатам, в частности к зеленым. А чтобы приготовить настоящий зеленый салат, утверждал Руссо, а он разбирался в кулинарии, недостаточно хорошо его вымыть и перебрать, для этого нужны нежные руки молодой девушки.

Блюдо с зеленым салатом, как и сыр, обязательно подают перед десертом. Несмотря на региональные различия, характерной особенностью национальной кухни является изобилие овощей и корнеплодов. Картофель, стручковая фасоль, различные сорта лука, шпината, капуста различных сортов, спаржа; помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

Спаржа - королева овощей. Когда некоего гурмана спросили: "С чем изволите есть спаржу, месье?" - он ответил: "С благоговением". И действительно, когда на столе, да еще под соусом из шампиньонов или тертым сыром, слегка запеченная, появляется спаржа, то она вызывает чувство, близкое к благоговению.

СПАРЖА ПОД СОУСОМ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Ингредиенты на 2 порции:

  • 500 г спаржи (можно консервированной);
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 0,5 ложки куриного бульона;
  • 100 г шампиньонов;
  • 1-2 столовые ложки сливок;
  • 2 желтка;
  • мускатный орех, лимонный сок, чеснок, соль - по вкусу.

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

Из масла, муки и куриного бульона приготовить соус. В распущенное на теплой сковороде масло всыпать пшеничную муку, перемешать, чтобы мука прогревалась равномерно, и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут, пока соус не превратится в совершенно однородную массу консистенции жидкой сметаны.

Шампиньоны мелко нарезать, потушить в масле и добавить сливки. Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посолить и поперчить, добавить желтки и остудить.

Соус подать отдельно к охлажденной спарже.

СПАРЖА, ЗАПЕЧЕНАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты на 2 порции:

  • спаржа - 600 г
  • сыр - 150 г
  • масло растительное - 3 ст. ложка
  • сухари молотые

Спаржу отварить и положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке.

По материалам жкрнала "Дело вкуса"

Публикации по теме:

Соус - это главное!

Соус бешамель и другие

Новые статьи

Позитив!

Шоколад - это овощ!

Психология личности

Вы Служанка, Принцесса или Королева?

Красота и здоровье

Самое важное для вашей стройности

Мода и стиль

Victoria's Secret весна-лето 2011 - купальники и пляжная одежда

Хочешь быть красивой - будь!

Приключения одной юбки

Антиздоровый образ жизни

Какое прекрасное путешествие

Секреты красоты от Софи Лорен

Маски

Наш дом

Римские шторы

Римские шторы своими руками: пошаговое руководство. Часть 1. Схемы расчета

Римские шторы своими руками: пошаговое руководство. Часть 2. Изготовление

Вкусно!

Мясо с сухофруктами

Орехи в мясных и рыбных блюдах

Заработок в интернете

У вас есть страница в социальной сети? Значит, пора на ней зарабатывать!

Ведущая рассылки Светлана Лазарева

staniv1@yandex.ru

Архив рассылки

P .S. Если Вы считаете, что этот выпуск рассылки будет интересен кому-то из Ваших коллег или друзей - пожалуйста, перешлите ему это письмо.

Copyright © 2009-2011 Светлана Лазарева. Все права защищены.
Разрешается публикация материалов рассылки 
с обязательным указанием автора, источника и ссылкой на сайт http://www.staniv.ru/ 

 
В избранное