Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Июль 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #2204.Голубцы по-провансальски (Gros chou farci a la provenc


Выпуск#2204.Голубцы по-провансальски (Gros chou farci a la provencale) (Французская кухня)

 

Голубцы по-провансальски (Gros chou farci a la provencale) (Французская кухня)

Для в человек: 1 средний кочан белокочанной капусты (1200-1500 г), 200 г постной свинины, 50 г сала, 100 г говядины, телятины или мяса птицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 50 г мелко порубленного зеленого салата, 60 г натертого швейцарского сыра, 1,5 ст. мелко нарезанного репчатого лука, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. отваренного до полуготовности риса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, нарезанная кружочками, 1 веточка сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 ст. сухого белого вина, 1 ст. мясного бульона.

Свинину, сало, говядину (телятину, мясо птицы), яйца, салат, сыр, половину приготовленного лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжарить в оливковом масле 1-2 мин. Посолить и положить перец по вкусу. Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипяток и варить 5 мин. Вынуть из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить. На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню, добавив туда морковь, остальной лук, лавровый лист, сельдерей, петрушку, черный перец горошком, сухое вино и мясной бульон. Закрыть жаровню крышкой и доставить на очень слабый огонь на 3-4 ч, изредка поливая голубцы подливкой. Голубцы выложить на блюдо, подливку попробовать на вкус, добавить соли и перцу и полить голубцы.

Голубцы по-охотничьи (Chou farci chasseur) (Французская кухня)

Для 6 человек: 1 средний кочан капусты (1200-1500 г), 200 г каштанов, 200 г копченых (охотничьих) сосисок (ветчины или свиной копченой грудинки), 150-200 г мяса вареной куропатки (фазана или 2 голубей), 1 ст. сухого белого вина, 1 ст. куриного бульона.

Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить весь кочан в кипящую воду на 10-15 мин. Вынуть. Остудить. Разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить. Вареные каштаны, копченые сосиски (ветчину, свиную грудинку) и мясо вареной куропатки (фазана или 2 голубей) пропустить через мясорубку. Положить в фарш по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и размешать. На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню.

Полить вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить 3 ч

Шпигованные баклажаны (Aubergines en gigot) (Французская кухня)

Для 2 человек: 4 баклажана (500-600 г), 60 г сала, 10-12 зубчиков чеснока, 1 ч.л. соли, 0,25 ч.л. молотого черного перца, 6 ст.л. оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла.

Баклажаны вымыть и вытереть. В каждом баклажане проделать два ряда надрезов. Надрезы поочередно нашпиговать кусочками сала и зубчиками чеснока, предварительно обваляв сало в соли и перце (по желанию - также в майоране и сушеном базилике). Нашпигованные баклажаны положить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и держать на слабом огне около 1 ч, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. Подавать в горячем или холодном виде разрезанными вдоль на половинки, посолив и полив оливковым маслом по вкусу.

 
 
В избранное