Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.783 RSS
←   Январь 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.solnechniedeti.ru/
Открыта: 19-08-2006

Автор
Наталья

Статистика

1.783 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки О кофе


 

 

Другие рецепты

 

ПОКУПАЙ СО СКИДКОЙ 

  3

 

только читателям рассылки. 

 

 

.

 
Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки

О КОФЕ


Другие статьи о кофе на сайте:

Как выбрать и приготовить кофе.

Свежеобжаренный кофе.

Как правильно молоть ваш свежеобжаренный кофе.

 

 НЕМНОГО ИСТОРИИ.

Родиной кофе является Эфиопия. В 11 веке в округе Каффа пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов узнали об этом монахи-миссионеры и стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. О том, что этими свойствами обладают еще в большей степени обжаренные семена плодов кофейного дерева-кофейные зерна, бобы, люди узнали значительно позже.

Обжарка плодов возникла случайно; после сжигания кустов кофейного дерева в пепле находили “жареные” кофейные зерна, очень приятные на вкус. Из Эфиопии кофе был завезен через Красное море в Аравию, где почвенно-климатичиские условия также были благоприятными для культуры кофейного дерева. Из Аравии(Йемен) бобы кофе вывозились в европейские страны через порт Мокко, название которого до сих пор служит торговой маркой для лучших сортов кофе Мокко.

СВОЙСТВА КОФЕ.

Специфическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Чтобы напиток обладал тонизирующими свойствами, он должен содержать 0,1-0,2грамма кофеина, что находится в 1-2 чайных ложках натурального молотого кофе. Кофеин действует на кору головного мозга, повышая умственную работоспособность и снимая усталость. Активизируется работа сердечной мышцы, что способствует расширению коронарных сосудов сердца. Кофе возбуждает секреторную функцию пищеварительных желез.

Действие кофеина кратковременно – 1-3 часа. Некоторые, желая продлить этот эффект, пьют кофе несколько раз в день. Это вредно, могут появиться чрезмерная возбудимость, бессонница,сердцебиение.

ВИД КОФЕ

Культура кофейного дерева принадлежит к роду кофе из семейства мареновых, куда относится более 30 ботанических видов. На плантациях выращивается только четыре вида%: Арабика (90% насаждений), Робуста, Эксцельсия, Либерика. Плод кофейного дерева очень похож на нашу вишню но только в ягоде скрывается не одна косточка, а два парных, полуовальных, прижатых одно к другому плосковатыми сторонами зерна. Зерно освобождают от плодовой мякоти, промывают, высушивают и везут во все страны мира. Это сырой необжаренный кофе. Основной поставщик кофе-Бразилия. Однако ботанические разновидности кофейного дерева в Бразилии не дают продукцию высокого качества. САНТОС-лучший массовый сорт бразильского кофе. Зерна Сантос имеют хорошую экстрактивность, но аромат выражен слабо.

Бразильский кофе РИО и ВИКТОРИЯ, произрастая на почвах, содержащих йодистые соединения, имеет неприятный лекарственный запах.

Индийский кофе сорта ПЛАНТЕЙШЕН знатоки относят к экстра-классу. Напиток получается высокого качества, с хорошо выраженным ароматом и характерным приятным кисловатым вкусом.

Кофейный напиток, приготовленный из эфиопского сорта ХАРАР. Имеет очень приятный, мягкий вкус, интенсивно окрашен, ароматичен и обладает большой экстрактивностью. Стремясь подчеркнуть высокие достоинства этого кофе, его называют иногда МОККО-ХАРАР. Более низкие по качеству виды дикорастущего кофе вывозят из Эфиопии под общим названием Абиссинский кофе.

Гвинея-родина кофе вида РОБУСТА. Из него получается крепкий напиток, но с терпким и слегка кисловатым вкусом, аромат слабый.

Йеменский кофе-один из лучших. Арабы создали непревзойденный кофе МОККО. Его производят в очень небольших количествах и только в Йемене.

На мировом рынке настоящий мокко почти не встречается. Йемен экспортирует другие ботанические более урожайные сорта под общим названием ХОДЕЙДА. ХОДЕЙДА, как и ХАРАР, используют при приготовлении напитков высшего сорта и для подмешивания к другим сортам с целью их облагораживания.

Кофейные зерна необходимо подвергать действию температуры 180-200градусов, после чего они приобретают коричневый цвет, специфический вкус и аромат. Высушенные зерна не обладают ароматом и вкусом готового кофе. Они с трудом превращаются в порошок и не развариваются.


Рассылка сайта: http://www.solnechniedeti.ru/ 
В избранное