Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.783 RSS
←   Сентябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.solnechniedeti.ru/
Открыта: 19-08-2006

Автор
Наталья

Статистика

1.783 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Эксклюзивные напитки


Ч А Й


Родиной чайного растения считается Китай. Первое упоминание о вечнозеленом ветвистом чайном кустарнике приводится в древней Китайской энциклопедии за 2700 лет до нашей эры. Известны два вида чайного растения – китайский и индийский.
Китайский чай представляет собой куст высотой 2метра с мелкими и упругими листочками. Индийский чай – дерево высотой до 17метров, с крупными листьями.Чайный куст очень долговечен, он может плодоносить до 100лет.
В Китае чай разводили уже в 4 веке до н.э. В Японии и Корее его начали разводить в 9 веке.Из европийцев первыми завезли чай в свою страну португальцы-примерно в 1517году. В Россию чай попал в 1637 году в качестве подарка от Алтын-хана русскому царю. Чай начали пить сначала при царском дворе как лекарство и только в 1679году был заключон первый договор о постоянных поставках чая в Россию.
Медецина весьма положительно оценивает действие чая на организм человека. Чай тонизирует нервную систему, усиливает кровообращение, устраняет усталость, восстанавливает трудоспособность. Все это объясняется присутствием в листьях чая особого алкалоида-кофеина. В готовом черном байховом чае содержание кофеина составляет 2-4%. Вторым очень важным элементом является чайный танин(дубильные вещества).Танин содержится в чае в большом количестве -8-15%. Он играет большую роль в образовании цвета настоя, терпкого вкуса, аромата и других положительных качеств чайного напитка. Но главное достоинство танина заключается в том, что он способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и сохранению их нормальной эластичности. Кроме того, он защищает витамин С от окислительной реакции. Установлены бактерецидные свойства чайного танина. Чай способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения. В чае содержится высокий процент фтора, предотвращающего порчу зубов.Японские ученые утверждают, что чай является прекрасным противоядием при отравлении стронцием-90.
Производство чая включает в себя три основные технологические операции.
Верхушки молодых побегов кустарника, состоящие из почки и двух-трех листьев, срывают вручную или с помощью специальных машин и быстро доставляют на фабрики первичной обработки. Почка и самый верхний листок побега дают чай наивысшего качества, с более высоким содержанием экстрактивных веществ, с высоким содержанием танина и кофеина.
Второй и третий лист побега дают чай более низкого качества с меньшим содержанием растворимых веществ и эфирных масел, придающих чаю специфический аромат.
Привезенные на фабрику чайные листья прежде всего подвергают завяливанию, во время которого испаряется часть влаги, листья теряют упругость, становятся мягкими, нежными. В это время происходит частичный гидролиз белка и крахмала. Второй технологической операцией является скручивание завяленных листьев, во время чего клетки разрываются, а освобождающийся сок окисляется кислородом воздуха.
Слабоскрученные листья дают бледный настой чая.
Третья технологическая операция – ферментация. К концу ферментации лист имеет медно-красный цвет и обладает приятным ароматом. В этой стадии протекают важные биохимические процессы, превращающие зеленый лист в готовый продукт. После окончания ферментации скрученные чаинки сушат, сортируют и направляют на чаеразвесочные фабрики, где путем купажирования готовят смеси различных сортов.
При производстве зеленого чая две стадии – завяливание и ферментация – исключаются. И черный (ферментированный) и зеленый (неферментированный) чаи готовятся из одного и того же свежесобранного зеленого листа.
Зеленые чаи могут иметь разнообразные оттенки-от серебристо-зеленого, до темно-зеленого или оливкового, в зависимости от сорта чая. Цвет является наглядным показателем его качества. Самые высшие сорта имеют светло-зеленый, фисташковый цвет с золотистым или серебристым отливом.
У низких сортов чая, а также у лежалого испорченного цвет темно-зеленый. Зеленый чай имеет терпкий вяжущий вкус и своеобразный аромат, напоминающий запах завядшего земляничного листа и розовых лепестков.
При оценке сухого черного чая прежде всего обращают внимание на его вид. Для этого чай высыпают на белую бумагу и определяют однородность массы, степень скрученности и крупности частичек, присутствие пыли, наличие почек. Почки можно обнаружить только в высших сортах чая в виде маленьких желтоватых вкраплений. Высший сорт чая дает настой яркий и прозрачный, аромат его характеризуется слабым розовым, цитрусовым, миндальным, медовым и другими запахами.
Чай обладает высокой гигроскопичностью, при длительном хранении теряет аромат, вкус ухудшается.
Крепость чая и темный цвет настоя понятия не совпадающие. “Крепким” настой становится при правильном завривании в первые 4-5минут, а пигментация происходит через 8-10 минут после заваривания. После 10минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают его качества, портят вкус, придают чаю горечь. Настой спитого чая совершенно безвкусен и водянист, хотя по окраске может быть весьма темным. Яркость имеет гораздо большее значение для качества чая, чем степень окраски. Степень яркости соответствует степени качества, что нельзя сказать о цвете. Светлый, но яркий настой – признак хорошего качества чая. Наоборот, темный, густо окрашенный, но тусклый, непрозрачный настой говорит о плохом, низком качестве. Аромат чая образуется в первые две минуты после заваривания и при передержке свыше 6 минут улетучивается. Вкус и аромат связаны друг с другом. Чай с приятным, сильным ароматом имеет и хороший вкус.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ !!!

В избранное