| Август 2006 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
|
22
|
23
|
24
|
27
|
|||
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.solnechniedeti.ru/
Открыта:
19-08-2006
Статистика
0 за неделю
Эксклюзивные напитки
|
К О Ф Е Родиной кофе является Эфиопия. В 11 веке в округе Каффа пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. От пастухов узнали об этом монахи-миссионеры и стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой, который действовал возбуждающим образом, снимая усталость, увеличивая работоспособность. О том, что этими свойствами обладают еще в большей степени обжаренные семена плодов кофейного дерева-кофейные зерна, бобы, люди узнали значительно позже. Обжарка плодов возникла случайно; после сжигания кустов кофейного дерева в пепле находили “жареные” кофейные зерна, очень приятные на вкус. Из Эфиопии кофе был завезен через Красное море в Аравию, где почвенно-климатичиские условия также были благоприятными для культуры кофейного дерева. Из Аравии(Йемен) бобы кофе вывозились в европейские страны через порт Мокко, название которого до сих пор служит торговой маркой для лучших сортов кофе Мокко. Два века Йемен был единственной страной, поставляющей кофе на мировой рынок. Первые публичные кофейни были открыты в Стамбуле в 1564году, в Лондоне в 1652году, в Париже в 1672году. Специфическая ценность кофе обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Чтобы напиток обладал тонизирующими свойствами, он должен содержать 0,1-0,2грамма кофеина, что находится в 1-2 чайных ложках натурального молотого кофе. Кофеин действует на кору головного мозга, повышая умственную работоспособность и снимая усталость. Активизируется работа сердечной мышцы, что способствует расширению коронарных сосудов сердца. Кофе возбуждает секреторную функцию пищеварительных желез. Действие кофеина кратковременно – 1-3 часа. Некоторые, желая продлить этот эффект, пьют кофе несколько раз в день. Это вредно, могут появиться чрезмерная возбудимость, бессонница,сердцебиение. Культура кофейного дерева принадлежит к роду кофе из семейства мареновых, куда относится более 30 ботанических видов. На плантациях выращивается только четыре вида%: Арабика (90% насаждений), Робуста, Эксцельсия, Либерика. Плод кофейного дерева очень похож на нашу вишню но только в ягоде скрывается не одна косточка, а два парных, полуовальных, прижатых одно к другому плосковатыми сторонами зерна. Зерно освобождают от плодовой мякоти, промывают, высушивают и везут во все страны мира. Это сырой необжаренный кофе. Основной поставщик кофе-Бразилия. Однако ботанические разновидности кофейного дерева в Бразилии не дают продукцию высокого качества. САНТОС-лучший массовый сорт бразильского кофе. Зерна Сантос имеют хорошую экстрактивность, но аромат выражен слабо. Бразильский кофе РИО и ВИКТОРИЯ, произрастая на почвах, содержащих йодистые соединения, имеет неприятный лекарственный запах. Индийский кофе сорта ПЛАНТЕЙШЕН знатоки относят к экстра-классу. Напиток получается высокого качества, с хорошо выраженным ароматом и характерным приятным кисловатым вкусом. Кофейный напиток, приготовленный из эфиопского сорта ХАРАР. Имеет очень приятный, мягкий вкус, интенсивно окрашен, ароматичен и обладает большой экстрактивностью. Стремясь подчеркнуть высокие достоинства этого кофе, его называют иногда МОККО-ХАРАР. Более низкие по качеству виды дикорастущего кофе вывозят из Эфиопии под общим названием Абиссинский кофе. Гвинея-родина кофе вида РОБУСТА. Из него получается крепкий напиток, но с терпким и слегка кисловатым вкусом, аромат слабый. Йеменский кофе-один из лучших. Арабы создали непревзойденный кофе МОККО. Его производят в очень небольших количествах и только в Йемене. На мировом рынке настоящий мокко почти не встречается. Йемен экспортирует другие ботанические более урожайные сорта под общим названием ХОДЕЙДА. ХОДЕЙДА, как и ХАРАР, используют при приготовлении напитков высшего сорта и для подмешивания к другим сортам с целью их облагораживания.
Кофейные зерна необходимо подвергать действию температуры 180-200градусов, после чего они приобретают коричневый цвет, специфический вкус и аромат. Высушенные зерна не обладают ароматом и вкусом готового кофе. Они с трудом превращаются в порошок и не развариваются. Кофейные зерна можно обжарить в домашних условиях в духовке на противнях (35-40)минут. Однако домашняя обжарка требует большого внимания, опытаЮ знаний. Важно, чтобы внутренняя часть зерна была дожарена, а наружная не обуглена. При хранении обжаренный и особенно размолотый кофе быстро теряет свои вкусовые качества. Если есть возможность, желательно смешивать несколько ботанических сортов кофе. Такая смесь будет иметь более высокие ароматические и вкусовые качества, чем каждый сорт в отдельности. Основной критерий качества кофейного напитка – это его аромат. Вкус не имеет никагого значения. Сырые, необжаренные кофейные зерна могут сохраняться годами. Но обжаренный кофе в зернах, особенно молотый, быстро теряет свои органолептические качества. Поэтому покупать его в запас не следует. Через несколько месяцев он потеряет половину споих достоинств. Кофе в зернах, только что размолотый, всегда лучше, чем молотый кофе, сохранявшейся какое то время. Существует несколько способов приготовления кофейного напитка. Все они преследуют одну цель – возможно полнее перевести в раствор вкусовые, красящие и ароматические вещества кофе и не потерять их во время приготовления напитка. При кипячении в раствор переходят некоторые нежелательные во вкусовом отношении вещества. Если кофе не довести до кипения, экстрагирование будет неполным и изменится соотношение отдельных вкусовых и ароматических веществ. На этом и основаны многочисленные способы приготовления кофейного напитка. Кофейные зерна необходимо подвергать действию температуры 180-200градусов, после чего они приобретают коричневый цвет, специфический вкус и аромат. Высушенные зерна не обладают ароматом и вкусом готового кофе. Они с трудом превращаются в порошок и не развариваются. Кофейные зерна можно обжарить в домашних условиях в духовке на противнях (35-40)минут. Однако домашняя обжарка требует большого внимания, опытаЮ знаний. Важно, чтобы внутренняя часть зерна была дожарена, а наружная не обуглена. При хранении обжаренный и особенно размолотый кофе быстро теряет свои вкусовые качества. Если есть возможность, желательно смешивать несколько ботанических сортов кофе. Такая смесь будет иметь более высокие ароматические и вкусовые качества, чем каждый сорт в отдельности. Основной критерий качества кофейного напитка – это его аромат. Вкус не имеет никагого значения. Сырые, необжаренные кофейные зерна могут сохраняться годами. Но обжаренный кофе в зернах, особенно молотый, быстро теряет свои органолептические качества. Поэтому покупать его в запас не следует. Через несколько месяцев он потеряет половину споих достоинств. Кофе в зернах, только что размолотый, всегда лучше, чем молотый кофе, сохранявшейся какое то время.
|
| В избранное | ||
