| ← Сентябрь 2013 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
10
|
11
|
12
|
14
|
|||
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
|
25
|
26
|
28
|
29
|
|||
|
30
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://dom.sibmama.ru/
Открыта:
13-01-2010
Статистика
0 за неделю
Лютеница (рецепт болгарской кухни)
Лютеница (рецепт болгарской кухни)
Давно-давно хотела сделать болгарскую приправу - лютеницу. Главным
героем этой приправы является сладкий болгарский перец. И его маленький
помощник - острый перчик, в честь которого и названа приправа
лютеницей. Что означает - острая. Я, конечно, острое люблю. Но в меру.
Перелопатила кучу рецептов. Еще до того, как начать готовить, прикинула,
что бы я изменила. Результат прикидок меня порадовал. Если б я положила
всё количество остренького по найденным рецептам, желудок бы сожгла.
Поэтому я напишу, сколько мне потребовалось добавок, а в скобочках -
сколько требовалось по рецепту.
Возни не сказать, чтоб много. Если бы я делала большую порцию, было бы даже проще. Потому что получить через три часа шестьсот граммов готового продукта на выходе - это затратно. Т.к. приправа мне очень понравилась, сделаю тройную порцию и закатаю в зиму. Итак, знакомьтесь! ЛЮТЕНИЦА
Перец помыть, разрезать на половинки, очистить от семенников. Дальше могут быть два варианта. 1. Высушить перец и обжарить в масле (чтобы снять шкурку). Жарить со стороны шкурки. 2. Перец не сушила, разложила на противне внутренностью вверх.  Т.к. у меня подложен силиконовый коврик, противень не смазывала, пеерц слегка не подсаливала изнутри. Поставить противень в разогретую духовку на 20-30 минут (если есть конвекция, то и 10 может быть достаточно).
Шкурка на перце будет в процессе запекания
вздуваться, ходить "волнами". Когда появятся вот такие темные пятна -
готова. Вынимаем, охлаждаем.
 Когда перец остынет, шкурка снимется легко. Пока перец загорает в духовке, занимается помидорами. Я их прокрутила в блендере вместе со злючими перчинками. На сковороду наливаем масло, разогреваем - и туда помидорно-злючую массу. Помешивая, выпариваем жидкость. Жидкость надо постараться выпарить максимально. Вот, посмотрите, сколько осталось томатов (в три раза где-то уменьшился объем):  Когда масса уварится, протираем ее через сито. А вот с перцем можно поступить по-разному. Можно его пропустить через мясорубку (лучше через решетку с крупными дырками). Можно измельчить в пюре в блендере. Можно нарезать мелко. Я, начитавшись всяких способов и разных отзывов, решила, что лучше порубить мелко ножом. Многие говорят, что приправа по вкусовым ощущениям выигрывает от этого. Короче, порезала. Это легко и быстро.  Протертую помидорно-злючую массу вернула в сковороду, туда же сладкий перец.  Еще с полчаса повыпаривала. В процессе потихоньку подсаливала, тщательно перемешивая. Я сильно соленое не люблю. Примерно можно ориентироваться так: если в горячем виде кажется ЧУТЬ-ЧУТЬ пересоленным, когда остынет - нормально будет. И еще мне не хватало по моим ощущениям сахара. Ложку столовую бухнула. Ой, харрррашоооо!!!! Приправа хорошо уварилась. Готова лютеница тогда, когда бороздка, проведенная ложкой или лопаткой, не закрывается:  Повторю: у меня получилось всего (ах, как жаль!) 600г. Вкуснее лютеница остывшая, да еще постоявшая в холодильнике.  Подают обычно к мясу, сосискам. Если готовить лютеницу под закатку, в зиму, то нужна обязательная стерилизация. Иначе, как утверждают знатоки, скиснется, испортится. Полулитровые баночки стерилизовать в кипящей воде 20 минут, накрыв прокипяченными крышками, затем закатать. Лютеницу еще делают с морковкой и баклажанами. Надо бы попробовать... |
| В избранное | ||
