Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Оригинальные рецепты

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кулинарные шедевры" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
culinarysu@ya.ru

Статистика

5.425 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Оригинальные рецепты


Оригинальные рецепты

 

Страчиателла — суп из манки

3 яйца,
90 г манной крупы,
90 г тертого сыра,
1,5 л крепкого бульона,
соль,
мускатный орех.

Яйца смешать с манной крупой, сыром, добавить специи и один половник бульона. Остальной бульон довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с остальными компонентами манную крупу. Суп должен вариться 4—5 мин на очень слабом огне. Его надо постоянно помешивать, чтобы яйца и сыр не свернулись. При добавлении манки в кипящий бульон лучше всего пользоваться взбивалкой, чтобы не образовались комочки. Рассчитано на 3 порции.

Оставить отзыв →

 

Не варить овощи — тоже искусство

Итальянская кухня прославила себя также искусством приготовления овощей. В Италии овощи не варят, а тушат в собственном соку или в жире. Лук и другая зелень не являются исключением.

Брюссельская капуста по-итальянски

500 г брюссельской капусты,
2 столовой ложки маргарина,
2 неполные столовой ложки муки,
1/4 л молока,
1—2 столовой ложки сливок,
перец на кончике ножа,
щепотка мускатного ореха,
1 столовая ложка сока лимона,
2 столовой ложки тертого сыра,
соль.

Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка посоленной воде так, чтобы она не разварилась. Из маргарина и муки приготовить светлую подливку. Добавить молоко и сливки — получится соус бешамель. Дать ему постоять, чтобы он загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона. Брюссельскую капусту залить соусом, потушить, затем посыпать тертым сыром.

Оставить отзыв →

 

Четыре повара и один салат

Несколько поваров могут испортить кашу, но салат — никогда. Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара.

Первый повар должен быть скупым — он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот должен влить масло. А повар-художник должен смешать салат.

Неаполитанский салат

200 г мяса дичи (порезать кубиками),
2 небольших маринованных огурца,
1 маленькая свекла,
1 корешок сельдерея,
по стакану мелко нарубленных кубиков моркови и картофеля (вареные),
1 стакан майонеза,
соль,
перец.

Кубики мяса, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать.

Оставить отзыв →

 

Бог огня и прекрасная Илонка

Было это во времена путешествий Колумба. Однажды испанская королева получила от какого-то корабельного врача необыкновенный подарок — индейский перец. Это был удивительный красный порошок, которым индейцы приправляли свои блюда и напитки. Они утверждали, что в этом красном плоде живет сам бог огня.

Так началось путешествие красного перца на восток. Но вначале он встречался лишь как декоративное растение, как редкость ботанических садов.

Но может быть перец существовал уже в древнем Риме? Домашний врач царя Нерона писал о лекарственном растении, похожем на красный перец. Значит, можно утверждать, что красный перец попал в Европу двумя различными путями — и с юга, и с запада. Во всяком случае, в 1585 году известный ботаник Клузий описывал подобное растение, которое он встретил в городе Брунн. Могли привезти с собой это растение также турецкие войска, когда они оккупировали Венгрию.

Рассказывают, что в гареме будийского паши находилась прекрасная Илонка, венгерка по происхождению. Венгерские воины, заняв город Буду, освободили Илонку. В знак благодарности она подарила соотечественникам семена удивительного растения. С тех пор, говорят, губы венгерских девушек излучают божественный огонь.

Мясо жареное по-венгерски

4 ломтика мяса (каждый весом 180 г),
80 г жира,
1 луковица,
1 стакан красного вина,
150 г вареных грибов,
немного муки,
красный перец на кончике ножа,
соль,
перец,
1 столовая ложка томатной пасты или 1—2 помидора.

Мясо слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро зажарить в сильно разогретом жире. Снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить мелко нарубленный лук. Снять с огня, добавить красный перец, томат-пасту или разрезанные на дольки свежие помидоры. Залить вином и поставить на несколько минут на огонь потушить. Мясо переложить в кастрюлю, вылить на него соус или воду, чтобы она покрыла мясо. Когда мясо станет мягким, добавить нарубленные грибы, которые предварительно должны быть обжарены. К этому подать отварной картофель.

Оставить отзыв →

 

Телячьи котлеты а ля гундель

4 телячьих котлеты (каждая весом по 120 г),
70 г шампиньонов,
125 г шпината,
2 столовой ложки тертого сыра,
жир для жаренья,
1 яйцо,
панировочные сухари,
соль.

Для соуса бешамель: 1,5 столовой ложки масла, 1 столовая ложка муки, молоко, соль, 1—2 столовой ложки мелко нарубленной свинины.

Котлеты обвалять в муке и обжарить до образования золотистой корочки. Затем приготовить сковороду, выложить дно ее листьями ошпаренного шпината и уложить на них котлеты. На котлеты выложить слой грибов и все залить соусом бешамель, а сверху посыпать тертым сыром. Рассчитано на 2 порции.

Оставить отзыв →

 

Полезные советы наших бабушек

  • В куриный бульон не кладите никаких приправ — только луковицу и морковку, иначе он потеряет вкус.
  • Маринованный репчатый лук используют для винегретов, на гарнир к сельди, к холодной отварной рыбе и мясу. Он мягче, сочнее и менее острый.
  • Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через каждые 10—15 минут поливайте жиром, в котором они жарятся.
  • Немолодое говяжье мясо станет более нежным и легко уварится, если его за несколько часов до варки натереть сухой горчицей, а затем перед варкой промыть в холодной воде.
  • Если в фарш добавляют лук, его лучше не пропускать через мясорубку, а натереть на мелкой терке.
  • Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного мяса или 620— 650 г жареного.
  • Чтобы при поджаривании кур и цыплят образовалась румяная корочка их надо смазать густой сметаной.
  • Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, отчего ухудшается dкус готового блюда.

Следуйте за нами:

Facebook

Я.ру

Twitter

RSS

или установите на главной Яндекса виджет с новыми рецептами

 

Другие наши проекты:

Заготовь — рецепты консервирования и хранения продуктов

Товары для рукоделия — интернет-магазин товаров для скрапбукинга

Домашние цветы — информационный сайт о цветоводстве

Дом, сад, огород — энциклопедия овощей
В избранное