Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Просто вкусно

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.504 RSS
←   Март 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://bloggourmet.ru/
Открыта: 18-03-2008

Автор
Виктория

Статистика

1.504 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Просто вкусно - Торт с шоколадным ганашем и шоколадной крошкой


ПРОСТО ВКУСНО

СЕГОДНЯ В ВЫПУСКЕ:

ФОТО

Торт с шоколадным ганашем и шоколадной крошкой

Еще один десерт для поклонников шоколада. Шоколада в нем, конечно, поменьше, чем в шоколадно-мятном тарте, который я пекла летом, но тоже довольно много – и ганаш, и шоколадная крошка, и какао в бисквите. Для этого торта лучше брать черный шоколад с высоким содержанием какао, чем больше, тем лучше. А для пропитки коржей я использовала ликер на травах, и если взять молочный шоколад, то он своей приторностью перебьет легкую горчинку, которая мне так понравилась в этом торте.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

  

БИСКВИТ:
6 яиц
150гр сахара
100гр муки
1ст.л. с горкой какао-порошка
2ст.л. сливочного масла
3ст.л. сахара
3ст.л. травяного или другого терпкого ликера или настойки
ГАНАШ:
200гр черного шоколада с большим содержанием какао
200мл 30% сливок
плитка черного шоколада для посыпки

Готовим бисквит. Отделяем желтки от белков. Сначала взбиваем миксером желтки с половиной сахара (75гр), взбиваем до получения светлого пышного крема.

В другой миске взбиваем белки. Миска должна быть сухой и чистой. Перед сбиванием добавляем в белки щепотку соли, она поможет им сбиться. Сначала взбиваем на маленькой скорости до тех, пор, пока белки не побелеют и из пены не превратятся в густую массу, но эта масса все еще будет стекать с венчиков миксера. Затем добавляем оставшийся сахар, немного прибавляем скорость миксера и взбиваем уже до «плотных пиков». Обычно это выражение означает, что когда вы вынимаете венчики из белковой массы, образуются пики (масса тянется за венчиками), которые не опадают. А если миску с белками наклонить или даже перевернуть, белки не выльются и не выпадут.

Соединяем белки с желтками. Смешиваем не круговыми движениями, как мы обычно что-то смешиваем, а осторожными, легкими движениями снизу вверх.

В отдельной миске смешиваем муку с какао и просеиваем смесь. Добавляем к белкам-желткам. Перемешиваем также – снизу вверх, осторожными движениями, чтобы не уронить белки.

Сливочное масло топим и немного остужаем, чтобы оно было теплым, но не раскаленным. Вливаем в тесто по краю. Перемешиваем.

Разъемную форму для торта (диаметр формы 23-25см) смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем. Выливаем тесто в форму и выпекам корж в разогретой до 180гр духовке.

Готовность коржа проверяем деревянной палочкой.

Готовый корж сначала остужаем минут 5 в форме, затем вынимаем, остужаем на решетке до комнатной температуры, накрываем тонкой салфеткой (не закутываем) и оставляем прямо на столе на ночь (на 8 часов минимум). За это время бисквит уплотниться и его легче будет разрезать на коржи.

Готовый бисквит разрезаем ниткой на два коржа.

Для сиропа сахар заливаем 2/3 стакана кипятка и хорошо размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Даем сиропу немного остыть. Затем вливаем в него ликер.

Теперь готовим шоколадный ганаш. Для этого шоколад разламываем на небольшие кусочки, желательно примерного одного размера и кладем в миску. Сливки сильно нагреваем, но не до кипения. Заливаем шоколад горячими сливками. Размешиваем, пока шоколад полностью не растает и не смешается со сливками, образуя однородную гладкую массу. Даем ганашу немного остыть.

Коржи лучше сразу на сервировочное блюдо не класть. Если у вас есть решетка, то собирать торт лучше на ней. Пропитываем нижний корж бисквита сиропом, покрываем ганашем, оставив большую часть ганаша для верхнего коржа и для боков торта. Накрываем вторым коржом. Пропитываем сиропом второй корж и покрываем его ганашем, давая ему стекать по бокам торта. Бока тоже нужно покрыть ганашем полностью.

Оставшуюся плитку шоколада рубим в блендере или в комбайне в крошку (на терке получится более мелкая крошка, здесь интереснее выглядит именно крупная). Посыпаем торт крошкой. Убираем в холодильник, чтобы корж хорошо пропитался, а шоколадный ганаш застыл.

 

Приятного аппетита!

Посмотреть фотографии всего процесса приготовления можно, перейдя по ссылке:http://bloggourmet.ru/?p=1525

В избранное