Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда из птицы

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

683 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда из птицы


ПАШТЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ВИНОМ

 

1 курица весом 1—1,5 кг, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 11/2 стакана сливок, 2 ст. ложки желатина, перец, соль.

Для татарского соуса: 2 банки майонеза, 2 ст. ложки сахара, 3 соленых огурца, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

 

Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу залить водой, добавить лук, морковь и сварить.

Вынуть курицу из бульона, остудить, снять с нее кожу я пропустить мясо три раза через мясорубку. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, хорошо вымешать и потом осторожно перемешать со взбитыми сливками. Положить в форму, облитую холодной водой, и застудить в холодильнике.

Приготовить татарский соус. Майонез хорошо растереть с сахаром, добавить мелко рубленные огурцы, зелень петрушки и лук. Хорошо перемешать. Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. Остальной соус подать в соуснике.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ С ВИНОМ

 

 1 печень гусиная, 1/2 стакана белого виноградного вина, 1 ст. Ложка сливочного масла, 50 г шпика, 1 1/2 стакана молока, СОЛЬ.

0,5 л мясного бульона, 1/2 лаврового листа,

 

6 горошин душистого перца, сок из 1 /2 лимона, 15 г желатина. Очищенную от пленок печень залить молоком на 1 - 2 часа и, когда  она  побелеет, переложить в кастрюлю со- шпиком и маслом, залить вином, посолить и тушить до мягкости. В бульон  положить специи, прокипятить на слабом огне под крышкой,

             процедитъ, добавить лимонный сок и желатин,

растворенный в 2 столовых ложках воды, и опять вскипятить. Остудить желе до полуготовности  и наполнить им формочки до половины. Положить туда охлажденные ломтики печени и залить сверху желе. Подать на листьях салата.

 

БЕФ-ГЛЯССЕ

 

800 г жареного мяса, 2 репы, 2 моркови, 3/4 стакана консервированного зеленого горошка, 5 помидоров, 2 небольшие луковицы, 2 л крепкого бульона, 150 г желатина.

 

Для соуса: 2 ст. ложки тертого хрена, сок из 1 апельсина и 1 лимона, 2 ст. ложки смородинового желе, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1 стакан красного сухого вина, сахар, соль.

 

Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее

желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике.

Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.

 

ИНДЕЙКА В МАЛАГЕ

 

1 индейка с потрохами,  2 телячьи ножки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 стакан малаги, 2—3 банана, 1 апельсин, 2 ст. ложки маринованных вишен,  уксус, соль.

 

Очищенные телячьи ножки и потроха индейки порубить, добавить овощи, 1,5 л воды и поставить варить на слабый огонь на 5—6 часов. Когда мясо отделится от костей, процедить бульон через марлю, вскипятить и влить малагу.

Изжаренную индейку разрубить, снять филе с обеих половинок грудки и порезать тонкими широкими ломтиками. Снять тонкими пластами мясо с ножек.

На застывшем желе  (бульон должен застывать и без добавления желатина) разложить ломтики индейки, кружки очищенных бананов, дольки апельсина, маринованные вишни. Сверху залить оставшимся желе и застудить.

 

СЫР ИЗ ДИЧИ

 

1 тетерев, 200 г сливочного масла, 50 г тертого голландского сыра, 2 ст. ложки мадеры, перец, соль.

Изжаренную до полной готовности тетерку остудить, снять мясо с костей, мелко его порезать и истолочь с маслом (5 столовых ложек) в ступке. Затем массу положить в миску и на льду взбивать ложкой, постепенно прибавляя тертый сыр, оставшееся распущенное масло, соль, перец и мадеру. Массу взбивать тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Готовому сыру придать форму конуса, переложить его на плоскую тарелку и остудить.
В избранное