Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

  Все выпуски  

1000 рецептов консервирования (выпуск 67)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
3 «горячих» рецепта
Засолка груздей и подгруздей по-алтайски
Замороженные тушеные грибы с вином
Засолка рыжиков
Советы опытных хозяек
Растения-лекари
лечебные свойства грибов

3 «ГОРЯЧИХ» РЕЦЕПТА

Засолка груздей и подгруздей по-алтайски

Ингредиенты:

  • 10 кг грибов;
  • 400 г соли;
  • 35 г зелени укропа;
  • 18 г корня хрена;
  • 40 г чеснока;
  • 35—40 горошин душистого перца;
  • 10 шт лаврового листа.

Способ приготовления:
Грибы сортировать и очистить, обрезать ножку и два-три дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки.
После вымачивания откинуть на решето и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрыть салфеткой, положить подгнетный кружок и груз.
Можно доложить бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшается примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появится, следует увеличить груз.
Через 20—25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Замороженные тушеные грибы с вином

Ингредиенты:

  • 750 г свежих грибов;
  • 3 ст. ложки масла;
  • немного белого сухого вина;
  • неполная ложка черного перца;
  • пучок мелко нарезанной петрушки.

Способ приготовления:
Грибы почистить, вымыть, нарезать, положить в кастрюлю и тушить в масле. Когда грибы станут мягкими, добавить немного белого сухого вина, черный перец и мелко нарезанную петрушку. Остудив, заморозить.
Размораживают грибы при комнатной температуре, а затем разогревают. При подаче к столу рекомендуется приправить грибы лимонным соком.

Засолка рыжиков

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли.

Способ приготовления:
Грибы не мыть, очистить от примесей, протереть, заложить в тару (деревянную, эмалированную, стеклянную), пересыпая слои солью. Верхний слой покрыть чистой тканью и деревянным кружком с гнетом. Установить в холодное помещение.
Через 20 дней рыжики будут готовы.

Все эти и множество других рецептов консервирования грибов, ягод, овощей, рыбы, мяса вы можете найти в обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Скачать демо-версию программы (~16.1 Mb)

СОВЕТЫ ОПЫТНЫХ ХОЗЯЕК

Солить можно все съедобные грибы, но чаще всего для этой цели используют пластинчатые, потому что трубчатые при засолке обычно приобретают неприятный дряблый вид. И если уж солят белые грибы, маслята, подосиновики и подберезовики, то выбирают только молодые грибочки.

Грибы солят горячим способом и холодным, со специями и без них. Но во всех случаях при солении грибов, как и при квашении капусты, происходит процесс брожения. Образуется молочная кислота, которая при свободном доступе воздуха не дает развиваться опасным бактериям. Поэтому емкости с грибами — кадушки, эмалированные ведра и другие — не должны быть плотно закупорены. Марля или белая ткань, деревянный круг и гнет — вот и все, чем нужно закрыть грибные засолы. При этом деревянная кадушка предпочтительнее эмалированного ведра.
Позже, через месяц или два, уже готовые грибы можно переложить из кадки в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой.

РАСТЕНИЯ-ЛЕКАРИ
лечебные свойства грибов

Пищевая ценность грибов обусловлена составом органических соединений. По количеству жиров они превосходят картофель, свеклу и другие овощи, а по содержанию минеральных веществ приближаются к фруктам. Калия, фосфора и серы в них больше, чем в овощах и многих фруктах.
По содержанию белков грибы значительно превосходят овощи. Их называют растительным мясом не случайно. В сушеных белых грибах усвояемых белков в 2 раза больше, чем в говядине и в 3 раза больше, чем в рыбе.
Из витаминов имеются каротин (1-6 мг%), В1 (0,2-0,3 мг%), РР (5-60 мг%, почти столько же в печени), D (не меньше, чем в сливочном масле).

Калорийность грибов небольшая, их особая ценность - в высоких вкусовых достоинствах. В них много экстрактивных веществ, имеются свободные аминокислоты и ароматические вещества. Поэтому грибы и бульоны из них повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, тем самым улучшают усвоение другой пищи.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

РЕКОМЕНДУЮ
Энциклопедии на любой вкус и интерес!

… для гурманов
КУЛИНАРИЯ - 6000 рецептов и  кулинарных хитростей!
Скачать демо-версию (~29.0 Mb)

… для ведущих здоровый образ жизни
ЛЕЧЕБНАЯ КУЛИНАРИЯРецепты Здоровой Кухни для полноценного питания!
Скачать демо-версию (~16.5 Mb)

… для постящихся
ПОСТНАЯ КУЛИНАРИЯ«Пост – есть лекарство!» - рецепты несложных блюд к постному и праздничному столу + Автоматизированный календарь постов и трапез
Скачать демо-версию (~11.6 Mb)

ЕЩЕ ЭНЦИКЛОПЕДИИ ...

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.


В избранное