Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 44 - арбузный)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов
Варенье из арбузной мякоти
Варенье из арбузных корок
Арбузы соленые
Арбузы, засоленные в арбузной мякоти
Цукаты из арбузной корки
Лечебные свойства
Это интересно

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Варенье из арбузной мякоти

1 кг мякоти арбуза
1.2 кг сахара
10 г лимонной кислоты
1 стакан воды

Сахарный сироп сварить с лимонной кислотой.
Положить в сироп нарезанную крупными дольками мякоть арбуза, очищенную от семян, варить, пока сироп не станет очень густым.
Холодным разложить в банки и завязать.

Варенье из арбузных корок

500 г арбузных корок
1 кг сахара
0.75 л воды
300 г глюкозы
1.5 чайные ложки лимонной кислоты

У толстых арбузных корок срезать верхний зеленый слой и оставшуюся розовую мякоть. Вырезать гофрированной выемкой кружочки или нарезать брусочками и проварить в кипящей воде, сменяя ее три-четыре раза (таким образом устраняется специфический запах арбуза и корки становятся мягче).
Приготовить густой сироп из сахара и воды, опустить в него подготовленные корки и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве холодной воды.
Чтобы предохранить варенье от засахаривания, варить его надо более продолжительное время. Снять с огня, ароматизировать по вкусу и расфасовать в холодном виде.

Арбузы соленые

10 кг арбузов
10 л рассола

Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью, без трещин и вмятин. Недозрелые, перезрелые, подмороженные и подгнившие солить нельзя.
Плоды тщательно обмыть, наколоть в нескольких местах, плотно уложить в тару, залить раствором поваренной соли (940-950 мл воды, 60-50 г соли), выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, при необходимости долить рассол и перенести в прохладное место.
Через 30-45 дней (и зависимости от температурных условий) арбузы будут готовы к употреблению. 

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти

арбузы
соль

Небольшого размера целые арбузы моют и делают в них несколько проколов деревянной иглой.
У крупных арбузов, после мойки, удаляют несъедобную корку, а съедобную мякоть укладывают на дно бочки слоем толщиной около 10 см. На слой мякоти кладут ряд целых арбузов, промежутки между плодами заполняют арбузной мякотью, пересыпая ее солью из расчета 60-70 г соли на 1 кг арбузной массы. Таким образом заполняют бочонок, чередуя слои мякоти и целых плодов, оставив свободным около 10 см от верхнего края.
Верхний слой арбузов накрывают марлей, затем — деревянным кругом и грузом. Бочки помещают в прохладное место.

Использовать таким образом заквашенные арбузы следует до потепления, не допуская их закисания.

Цукаты из арбузной корки

1 кг арбузных корок
1.2 кг сахара
2 стакана воды
3 г лимонной кислоты

С толстой арбузной корки срезать верхнюю зеленую жесткую часть, корку разрезать на кусочки ножом или формочками для печенья, залить водой и кипятить 10-15 мин.
Остудить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и опустить в кипящий сироп из сахара и воды. Варить в четыре-пять приемов по 5-7 мин с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить на тарелки или блюдо и подсушить. Для хранения цукаты уложить в банки, коробки или оставить в сиропе, а перед подачей на стол подсушить.

Все эти и многие другие рецепты консервирования арбузов вы можете найти в обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

Внимание! Подгнившие и разбитые арбузы нельзя консервировать в домашних условиях, так как создаются условия для быстрого размножения в них болезнетворных микроорганизмов, что может привести к тяжелым пищевым отравлениям.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Мякоть арбуза содержит глюкозу (1,08-2,76 %), фруктозу 1,15-4,64 %), сахарозу (0,5-5,4 %), пектиновые вещества (0,4-0,8 %), клетчатку (1,08 %), белки (0,8 %), витамины: С (7 мг%), РР (0,2 мг%), В1 (0,04 мг%), В2 (0,04 мг%).
Аминокислоты представлены валином, изолейцином, фенилаланином, треонином, оксилизином, цитруллином. Обнаружены соли железа и калия.

Мякоть арбуза широко используется в лечебном питании и особенно полезна при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре. Считается хорошим мочегонным средством. Назначается при болезнях печени, воспалении мочевыводящих путей. Эффективна как жаропонижающее средство.
Клетчатка регулирует работу кишечника, способствует выведению из организма холестерина.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Арбуз - сitrullus («там красный», «там вкусный»)

Еще вариант расшифровки названия этого растения, не лишенное грубоватого юмора: arbus — «арийский бык» (т. е. персидский бык; объешься — рог вырастет). К тому же половинка арбуза, разрезанного вдоль меридиональных полос, похожа на одну из форм персидской чалмы.
Вполне подойдет для арбуза и слово сitherius — киферийский (китерийский), т. е. Венерин (переносное «сладкий»), от названия острова Кифера, близ которого она родилась, а затем на раковине переплыла на Кипр.

Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали эту культуру. Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник пищи в их загробном существовании.
На Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов, а в России появились лишь в XVII веке.

Полезные ссылки

Сейчас самое время консервировать огурцы, малину и смородину.

выпуск 9 – огуречный
выпуск 10 – малиновый
выпуск 12 – смородиновый

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное