Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Тещин язык


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Наверное, больше всего несправедливостей по отношению к родственникам жены испытывает
теща. Ну скажите на милость, про кого из родственников вообще рассказывают столько
анекдотов? А ведь это в высшей степени несправедливо. Была б моя воля, я бы сделал
отдельный праздник День тещ наравне с Днем матерей. А тут еще и странное блюдо
ее именем называют. Но блюдо-то действительно вкусное. И, что самое главное,
сумеет несколько приукрасить прозаические жареные демьянки или баклажаны как
их называют в остальных частях света. Но прежде чем мы перейдем к самому блюду
необходимо сказать пару слов об этом интереснейшем продукте, который имеет столько
названий.
     
      Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых.
Родина его - Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен
в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку. Европейцам поначалу
вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой
мякоти дикого баклажана. Древние греки и римляне прозвали баклажаны "яблоками
бешенства" и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к
сумасшествию. Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как
лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной
боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой.
И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления
пищи.
      В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее
несколько столетия спустя, "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны", "баглажаны",
"подлижаны" и, наконец, "синеньки", как называли в России баклажаны, стали достаточно
распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.
      К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет
плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до
золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает
серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые
недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно
называется плод баклажана) нежные и полезные.
      Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов
содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме
и улучшает работу сердечной мышцы.
      Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями.
Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так
как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в
крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями,
сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное
действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости
и нормализации водного обмена.
      Кроме того, в баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными
свойствами. В свежих плодах баклажана содержится до 7 % углеводов, 1% белков,
1,3 мг/100 г железа, 0,05 мг/100 г тиамина, 0,05 мг/100 г рибофлавина, 0,5 мг/100
г витамина РР, 9 мг/100 г витамина С. Особенно богаты плоды баклажана минеральными
солями: фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия. А вот в перезревших
баклажанах содержится большое количество ядовитого вещества - соланина, поэтому
их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
      Молодые же баклажаны можно подвергать различной кулинарной обработке: их
варят, тушат, жарят, запекаю, фаршируют, засаливают и сушат. Не стоит также забывать,
что на родине баклажанов их едят и свежими.
     
      Так почему, собственно, мы назвали это вкусное блюдо таким странным названием,
спросите вы? Да просто потому, что блюдо это должно получится достаточно острым,
вроде как язычок некоторых наших тещ. Так что возьмем несколько баклажан, нарежем
их на тонкие пласты. Посыпем солью и дадим постоять. А потом соль стряхнем, чтобы
баклажаны не горчили. Потом обваляем в муке и обжарим в масле. Потом возьмем
помидоры сообразно количеству баклажан, разрежем их на дольки и положим сверху
на каждую пластинку. Посолим, поперчим, посыпем сверху пряной зеленью с чесноком
и польем майонезом. Сложим вдвое. Потом возьмем остатки майонеза и сверху красиво
им польем наше творение. И зеленью рубленой присыпем. А теперь смело идите к
теще на день рождения или просто в гости. Приятного аппетита!

======================================================================================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.bakukuxnia		 Отписаться
В избранное