Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Баклажаны жареные с помидорами


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Блюда из баклажан были достаточно попудярны у бакинцев. Вообще-то говоря, баклажаны
называются у нас демьянками. Откуда произошло это название сказать трудно. Утверждают,
что произошло оно от имени некоего человека по имени Демьян, который первым привез
в Азербайджан диковинный овощ. Так это или нет, сказать трудно, во всяком случае
по этому слову бакинцы узнают друг друга в любой точке земного шара, потому как
больше никто так не не называет баклажаны. Вообще, об истории баклажан следует
сказать несколько слов.
     
      Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых.
Родина его - Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен
в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку. Европейцам поначалу
вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой
мякоти дикого баклажана. Древние греки и римляне прозвали баклажаны "яблоками
бешенства" и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к
сумасшествию. Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как
лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной
боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой.
И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления
пищи.
     
      В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее
несколько столетия спустя, "демьянки", "пакистаны", "бадаржаны", "баглажаны",
"подлижаны" и, наконец, "синеньки", как называли в России баклажаны, стали достаточно
распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.
     
      К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет
плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до
золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает
серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые
недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно
называется плод баклажана) нежные и полезные.
     
      Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов
содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме
и улучшает работу сердечной мышцы.
     
      Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями.
Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так
как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в
крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями,
сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное
действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости
и нормализации водного обмена.
     
      Кроме того, в баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными
свойствами. В свежих плодах баклажана содержится до 7 % углеводов, 1% белков,
1,3 мг/100 г железа, 0,05 мг/100 г тиамина, 0,05 мг/100 г рибофлавина, 0,5 мг/100
г витамина РР, 9 мг/100 г витамина С. Особенно богаты плоды баклажана минеральными
солями: фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия. А вот в перезревших
баклажанах содержится большое количество ядовитого вещества - соланина, поэтому
их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
     
      Молодые же баклажаны можно подвергать различной кулинарной обработке: их
варят, тушат, жарят, запекаю, фаршируют, засаливают и сушат. Не стоит также забывать,
что на родине баклажанов их едят и свежими.
     
      Из баклажан можно много чего приготовить. Об икре из баклажан, коронном
блюде бакинских хозяек, уже шла здесь речь. А это блюдо у нас дома называли соте
из демьянок. Не знаю, правильным ли будет такое название, ну да ладно. Итак,
возьмем килограмм баклажан, кило помидор, полкило сладкого перца, кило репчатого
лука, полтора литра подсолнечного масла, по одному пучку рейхана и кинзы. Удалим
у баклажан плодоножки и нарежем их кружочками толщиной в палец. Уложим в глуюокую
кастрюлю, зальем водой и сверху всыпем 3-4 столовые ложки слои. Дадим постоять
2-3 часа, чтобы из баклажан ушла горечь. Затем сольем воду и обжарим каждую дольку
на подсолнечном масле до румяной корочки. Нарежем кружочками помидоры и тоже
обжарим их в масле, отдельно обжарим нарезанный кльцами лук и перец. Уложим в
глубокую кастрюлю слоями овощи. Вначале идут баклажаны, потом помидоры, затем
лук и в самом конце перец, повторяя слои пок овощи не закончатся. Нальем в кастрюлю
немного масла и воды, посолим и поперчим по вкусу. Тушим на медленном огне 30-45
минут. Готовое блюдо выложим на глубокое блюдо или в салатник. Сверху можно посыпать
зеленью. Можно употреблять как в горясчем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

================================================================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное