Заправка для борща:
3 кг капусты нашинковать, 10-15 шт сладкого перца нарезать соломкой.
3 л томатного сока закипятить, добавить в него капусту и перец, 10 шт. перца горошком, 6 шт. лаврового листа, укроп и петрушку.
Все кипятить 5 минут.
Разложить заправку в горячие стерильные банки и сразу закатать.

Борщевая приправа:
6 луковиц и 6 морковин измельчить, 50 шт. сладкого перца нарезать кубиками.
Приготовить маринад из 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, четверти стакана уксуса и 2 ст.л. соли.
В маринад добавить морковь, проварить 15 минут, затем положить перец, варить 15 минут.
Разлить приправу в подготовленные стерильные банки, закатать.
Хранить в прохладном месте.

Для борща:
Все компоненты помыть и мелко нарезать:
по 1 кг взять сладкого перца, помидоров, репчатого лука, моркови. А зелени взять по 600 г (укропа и петрушки).
Овощи перемешать с 1 кг соли. Разложить в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в подвале. При готовке первых блюд больше не солить!

Летом так жарко, что сладкого почти не хочется. Разве что мороженое
способно развлечь и подарить хоть немножечко прохлады. Если ты боишься
поправиться, а фитнес недолюбливаешь, замени мороженое сорбе или
приготовить что-нибудь не менее освежающее по нашим рецептам.

Мусс из малины

На 300 грамм ягод малины:
2 стакана сахара,
4 столовые ложки манной крупы,
стакан сливок 30 процентной жирности,
5 столовых ложек сахарной пудры,
лайм для украшения

Отожми малину через марлю, а её сок поставь в холодильник. Тебе же свежесть
нужна как никак. Выжимки, которые остались от ягод, залей 3 стаканами
горячей воды, провари 5 минут и процеди.

К отвару добавь сахар, снова вскипяти и всыпь манку, аккуратно помешивая.
Вари до готовности (примерно 15 минут). В остывшую манку добавь сок и
взбивай миксером пока масса не увеличится примерно в 2 раза. Разложи мусс по
красивым креманочкам и поставь в холодильник на 2-2,5 часа. Сливки взбей с
пудрой и укрась ими мусс. Также для украшения можешь использовать свежие
ягоды малины и цедру лайма.

Фруктовый салат

На 100 грамм малины:
2 персика,
2 киви,
стакан черешни,
300 грамм йогурта,
половина стакана сахара,
немного лимонного сока,
150 грамм печенья (лучше миндального)

Персики и киви нарежь тонкими ломтиками, из черешни аккуратно достань
косточки и порежь пополам. Печенье наломай кусочками. Приготовь заправку для
салата из йогурта, сока лимона и сахара. Все перемешай, залей заправкой,
поставь в холодильник на полчаса и ешь с удовольствием.

Рецепты предоставлены сайтом Сплетница. Свежести тебе.

Салат:
5 кг кабачков порезать кубиками, 1 кг моркови порезать соломкой и протушить в растительном масле в течение 10 минут, добавить 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара, выложить в смесь кабачки и тушить 15 минут.
В конце добавить чеснок по вкусу и проварить около 2 минут.
Горячими разложить в банки.

Аджика из кабачков:
Перекрутить на мясорубке 8 кг кабачков, добавить 200 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 5 столовых ложек соли, 350 г томатной пасты и 25 г молотого красного перца.
Варить аджику 2 часа, в конце добавить 250 г измельченного чеснока.
Разложить горячей в банки и закатать.

Икра из кабачков:
3 кг кабачков, 3 больших луковицы перекрутить на мясорубке, добавить 1,5-2 стакана томатного сока, соль и сахар по вкусу, немного растительного масла.
Тушить икру 5-6 часов на медленном огне, периодически помешивая.

Клубника под крошкой:
Июнь - месяц клубники, сейчас самое время лакомиться этой вкусной ягодой. Сезон клубники не очень длинный, но еще осталось время, чтобы попробовать приготовить что-нибудь вкусненькое из бесчисленного множества легких клубничных десертов. Вот такую клубнику под крошкой желаете отведать?

Ингредиенты:
Мука 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Сахар 75 гр
Клубника 500 гр
2 ст. Ложки сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Шепотка корицы

Приготовление:
Хорошо вымыть и очистить от хвостиков клубнику, разрезать каждую ягодку пополам и положить в чашку, куда добавить сахарную пудру, ванильный сахар и корицу. Все хорошо перемешать.
Разложить подслащенные ягоды на противень или форму для запекания.
Смешать муку, масло и сахар, так, чтобы получилась крошка, можно это делать вилкой или в кухонном комбайне на средней скорости. Полученную крошку разложить на ягоды.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течении 20 минут до образования румяной корочки.
Такую клубника под крошкой очень хороша с клубничным коктейлем.

Клубничный коктейль с медом:
Рецептов коктейлей из клубники существует не мало. Вот такой вы уже пробовали?

Ингредиенты:
1 стакан холодного молока
1 горсть чистой клубники без хвостиков
1 ст ложка меда
1 натуральный йогурт

Приготовление:
Положить клубнику в стакан блендера, добавить мед, молоко и йогурт. Взбить все в течении 1 минуты, начиная со средней скорости, постепенно ее увеличивая.
Приятного аппетита!

Специально для “Вкусные рецепты от Аннин” Nika - любительница клубничных десертов

2 стакана зеленой фасоли отварить в подсоленной воде до готовности.
500 г моркови и 10 луковиц, 10 штук сладкого перца нарезать соломкой и все обжарить по-отдельности в растительном масле.
Все сложить в кастрюлю, залить 1 литром томатного сока.
Тушить 30 минут.

Добавить затем фасоль и 2 столовые ложки сахара, посолить по вкусу.
Добавить 2 столовые ложки уксуса и тушить все 10 минут.
Закатать заправку в стерильные банки, укутать и оставить на сутки.

0,5 кг щавеля перебрать, вымыть и измельчить.
У 0,5 кг зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть и порубить кусочками длиной 1-2 см.
250 г укропа перебрать, вымыть и мелко нарезать.
Все компоненты смешать, хорошо перетереть с солью (75-100 г), чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде:
0,5 литровые банки 20 минут,
1 литровые банки 25 минут.
Закатать крышками.
Хранить в темном и прохладном месте.

Родиной данного кушанья является Северный Кавказ, а потому первоначально в качестве мяса в рецепте фигурировала баранина. Однако в других районах России баранина не так популярна, как на Кавказе. Даже более того – отчего-то многие люди считают баранину чуть ли не самым вредным мясом. Исходя из подобного положения вещей в рецепте «мясо под гранатовым соком» баранина уже давно уступила свое место говядине. Стоит особенно отметить, что свинина для приготовления данного блюда не подходит категорически.

Ингредиенты: 700 мяса, гранатовый сок.
Мясо разрезают на небольшие кусочки и тщательно обжаривают на сковороде. Затем перекладывают в сотейник и заливают гранатовым соком. Точное количество гранатового сока, необходимое для приготовления блюда, указать невозможно, так как главное, чтобы мясо было полностью покрыто соком, а это во многом зависит от диаметра сотейника.

Мясо с гранатовым соком закрывают крышкой и тушат на медленном огне до полной готовности. Затем крышку снимают, огонь делают более интенсивным и ждут, пока гранатовый сок испарится.

Лето - время самых разнообразных ягод. Чего только из них не готовят. В первую очередь, конечно, их едят сырыми или заливают молоком, кефиром, йогуртом. Это очень просто, вкусно и полезно. А можно приготовить из них более сложный десерт.

Ягоды в молочном желе.
2 чайные ложки желатина заливаем 0,5 стакана воды и оставляем для разбухания. 1 стакан молока доводим до кипения, добавляем полстакана сахара, замоченный желатин. Варим до тех пор, пока сахар и желатин не растворятся. В небольшие вазочки или стаканы положим любые ягоды. Это может быть клубника, земляника, малина, черная или красная смородина, черника, крыжовник. Заливаем ягоды молоком с желатином, ставим в холодильник для застывания.

Летом многие хозяйки пекут пироги с ягодами. Вот рецепт ягодно-творожного пирога.
3 яйца, 1 стакан сахара взбить, добавить 1 стакан сметаны, 0,5 кг творога, 100 гр. растопленного маргарина, 0,5 чайной ложки соды. Муки добавляем столько, чтобы тесто было полугустым. Количество муки зависит от качества творога. Выливаем тесто в смазанную маслом форму. Сверху раскладываем клубнику, малину, землянику, вишни без косточек, кусочки яблок, чтобы они провались в тесто. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Еще один рецепт пирога. Теперь из дрожжевого теста с начинкой из вишни.
25 гр дрожжей растворяем в 1 стакане теплого молока, добавляем 0,5 чайной ложки соли, полстакана сахара, 1 яйцо, 500 гр муки. Тщательно размешиваем, в конце добавляем 100 гр. растопленного маргарина или подсолнечного масла без запаха.
Еще раз вымешиваем, тесто должно отставать от стенок кастрюли. Когда тесто подойдет, то раскатываем его, выкладываем на смазанный противень, чтобы края выходили за бортики противня. Тесто посыпаем крахмалом и выкладываем слой вишни без косточек. Сверху еще посыпаем небольшим количеством крахмала. Из остатков теста раскатываем жгутики, раскладываем их поверх вишни, красиво при этом переплетая. Можно сделать просто решетку. Пирог оставляем на ртоку в теплом месте на 30 минут. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до готовности.
Marisa, журнал “Стильная” специально для “Вкусные рецепты от Аннин”

Почему «взрываются» банки?
1. Недостаточно вымыты ягоды.
2. Нестерильная крышка.
3. Нестерильная банка.
4. Среди ягод попалась гнилая.
5. Ягоды и фрукты перед закаткой не бланшировались или бланшировались мало.
6. Недостаточно сахара.
7. Нарушены условия хранения: слишком тепло.

Приступая к заготовке компотов на зиму, нужно тщательно отсортировать ягоды и фрукты, выбирать только спелые и целые плоды, удалять хвостики и плодоножки.
Плоды после сортировки очень тщательно моют. Сначала их заливают холодной водой с солью (на 1 л воды 1 ч.л. соли), оставляют в соленой воде на 20 минут, все насекомые за это время всплывут на поверхность воды. После этого еще вымыть 2 раза.
Крышки и банки подготавливают так: их тщательно моют, простерилизовывают, проверяют целостность резинок на крышках.
В банки заложить ягоды или фрукты. Залить их кипятком на 5-10 минут и настоять под крышкой.
Воду из банок слить, для этого подходит специальная крышка с дырочками.
Затем готовят по рецепту сироп (можно использовать фруктовый сок), процедить. Вскипятив сироп еще раз, заливают в банки. Накрыть банки крышками, стерилизуют, выдерживая указанное в рецепте время.
Закатать банки. Чтобы убедиться в плотности закатки, банки нужно перевернуть и крышка должна остаться сухой.
Перевернутые банки плотно укутывают одеялом и выдерживают до полного охлаждения – это метод медленного охлаждения.

Клубничная наливка
Тщательно вымыть зрелую ягоду, обсушить, засыпать в 3-л банку и добавить туда сахар.
Горло банки завязать марлей и поставить на 2-4 дня на солнце – до появления первых признаков брожения.
После появления первых пузырьков марлю снять, установить водяной затвор, а банку переставить в темное прохладное место и продержать там до окончания брожения, примерно 16-20 дней.
После окончания бродильных процессов, наливку слить, процедить и разлить по бутылкам, тщательно укупорить.
Чтобы получить 3л наливки необходимо 2,5 кг клубники и 1 кг сахара.

Таким же методом изготавливается и малиновая наливка.

А сливовая наливка делается по такому же принципу, но ягоды разрезают на 2 половинки и удаляют косточки.
Аналогично, удалив косточки, делают и наливки из абрикосов, вишен.

Виноградная наливка
Помытый и обсушенный виноград закладывают в банку, добавляют сахар и сразу ставят водяной затвор. Оставляют в таком виде на 3-4 недели в теплом месте.
После окончания брожения разливают по бутылкам и укупоривают.
Хранят в прохладном темном месте. Для приготовления 3-х литров наливки берут 2,2 кг винограда и 0,8 кг сахара.