| ← Февраль 2015 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2
|
3
|
4
|
6
|
7
|
8
|
|
|
9
|
10
|
11
|
12
|
14
|
15
|
|
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://12cofftea13.ru
Открыта:
13-06-2014
Статистика
0 за неделю
Кондитерская кулинария - рецепты и всё остальное Заварные пончики — Валентиновский прикид
Заварные пончики — самые нежные. Каждый подтвердит, что они тают при поедании. Заварными они называются, потому что сделаны из заварного теста. Можно взять любой рецепт заварного теста, но в данном случае в него разрешается добавлять сахар.Всем известно, что пончики жарятся в растительном масле. Иногда заварными пончиками называют и маленькие профитроли — пирожные. Обычные пончики бывают из дрожжевого теста или с добавлением повышенной дозы разрыхлителя, например смеси соды и лимонной кислоты. Заварные пончики можно делать разной формы. Например, растянуть пласт заварного теста толщиной 7-9 мм и вырезать небольшой рюмкой круги. Или порезать этот пласт на квадраты, ромбы. После жарки они превратятся в подушки.  Заварные пончики округлой формы В кругах лучше делать дырку посередине для хорошей прожарки. В заварных пончиках один недостаток: если не сделать дырку (форму бубликом), то тесто кажется немного сырым в середине. Также заварное тесто выдавливают из кондитерского мешка иногда прямо в масло (это чуррос — испанский хворост) или предварительно на промасленную бумагу, с которой пончик при жарке соскальзывает. Внутри пончика образуются полости или пористая структура и иногда их наполняют кремом, что особенно вкусно. Итак,заварное тесто для пончиков, эклеров и профитролей похоже по составу. Состав заварного теста для пончиков
Пробную порцию можно сделать из 1 яйца, сократив все ингредиенты в 4 раза. Также необходимо достаточно большое количество растительного масла. Например, взять небольшую кастрюлю и налить слой масла около 2 см Приготовление Масло распустить в воде при нагревании. Как только вода закипит, а масло растворится, всыпать стакан муки и быстро размешать до однородности. Дать немного остыть и вбить 4 яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая. Примечание. Заварное тесто может получиться более плотным или более жидким. Тогда, если результат заранее не известен, взбалтываем яйца и добавляем их смесь. Можно взболтать последнее яйцо и регулировать, если не нужно, чтобы тесто было жидким. Для выдавливания не очень густого заварного теста из кондитерского мешка надо приготовить бумагу, разрезанную на небольшие куски. Промасливаем её и на каждый кусок выдавливаем тесто из наконечника. Затем опускаем в кипящее масло (обязательно разогретое) и пончик через минуту-две должен соскользнуть. Бумагу держим за уголок и вынимаем. Можно использовать её повторно.  Приготовление заварных пончиков с кондитерским мешком Жарим с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, вынимаем шумовкой, лопаткой. Надо потом поменять тарелку, когда масло стечёт с готовых пончиков или даже подстелить салфетку. Посыпаем пончики сахарной пудрой или поливаем сиропом. Можно пить чай! Пончики на день С. Валентина, к 14 февраля В связи с приближающейся датой 14 февраля надо сказать о форме пончиков. Её вполне возможно сделать в виде сердца, но надо постараться. Некоторые вырезают сердце из теста с помощью соответствующей формочки для печенья и после жарки- получается! Но также это удобно сделать кондитерским наконечником, выдавливая тесто сначала на бумагу. Жарим вместе с бумагой, потом (если всё сделано правильно) пончик соскальзывает. Форма сердца вырисовывается не трудно. Главное, чтобы пончик отделился от бумаги и не сгоре при жарке. По такому случаю также окунают пончики в шоколадную глазурь:
размешать в миске, доводя до кипения. Через 2-3 минуты после появления пузырьком окунаем пончики по очереди наполовину. Огонь при этом выключаем. Приятного аппетита! Фото — самое верхнее.Добавляйте в закладки, заходите на 12cofftea13.ru. Пишите комментарии. С праздником! Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru |
| В избранное | ||
