| ← Октябрь 2014 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
8
|
9
|
10
|
11
|
||
|
13
|
14
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
25
|
26
|
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://12cofftea13.ru
Открыта:
13-06-2014
Статистика
0 за неделю
Кондитерская кулинария - рецепты и всё остальное Тирамису
Тирамису — десертное блюдо итальянского происхождения. Ударение в нём надо делать на последней букве, а в переводе с итальянского языка оно означает: «Тяни меня вверх» или «Взбодри меня».Этот десерт или иногда торт состоит из нескольких слоёв: сливочный сыр Маскарпоне, кофе, которым пропитано печенье Савоярди или бисквит Савоярди, яичные белки, взбитые с сахаром.Сверху делают напыление из какао-порошка, растворимого кофе-порошка или тёртого шоколада. В качестве украшений используют фрукты, клубнику или орехи, но это уже даже лишнее при описании Тирамису. Существуют различные варианты этого блюда, когда в пропитке заменяют кофе на алкоголь или в насыпке заменяют какао на шоколад, в начинке маскарпоне заменяют густыми взбитыми сливками 38 % и так далее. Тирамису — довольно современный десерт и ранее в кулинарии о нём не упоминалось.Рецепт начал опубликовываться с 70-х годов прошлого века (1971 г.) и рекомендовался, как очень калорийное и питательное сладкое блюдо. Пример типичного рецепта тирамису из таких ингредиентов — далее. Тирамису со сливочным сыром Приготовить печенье Савоярди (25 штук)или бисквит Савоярди. Тесто в бисквите и печенье готовится из одинаковых составляющих. Здесь (на фото)- бисквит и в него входит:
Приготовление. Взбить яйца с сахаром и постепенно подсыпать муку, продолжая взивать, перемешивать.Смазать форму и выпекать до готовности, упругого верха минуты 23 при 180 град С. Если делать совсем правильно, то белки яиц надо взбить с одной частью сахара (пудры), а желтки растереть с другой. Затем добавить в желтки муку и взбитые белки. Видно, что это тесто такое же, как в рецепте пирога «Шарлотка» с фруктами. Здесь может быть понадобится два таких бисквита, но можно умудриться и такой тоненький разрезать пополам, как на фото.  Бисквитный корж можно разрезать поперёк Придать пышность бисквитуможноне за счёт очень интенсивного взбивания яиц, а добавив разрыхлитель -ленивый, но очень распространённый способ. Рецепт 2 бисквита для тирамису
Приготовление. Разделить белки и желтки. В муку добавить разрыхлитель и размешать. Взбить белки с частью сахара, а лучше это будет пудра. Растереть желтки со второй частью сахара. Соединить смеси, осторожно перемешивая. Выпечь в форме до готовности, проверив деревянным тестером. Температура 180 град С. Рецепт печенья Савоярди по составу теста такой же. Способ приготовления — переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить полоски тескиа на противень. Выпекать 12 минут при 180 град С. Переходим непосредственно к рецепту Тирамису 1. Печенье Савоярди (25 штук) или бисквит Савоярди необходимо пропитать в
Для пропитки коржа кофе наливают в тарелку. 2. Далее уложить печенье в прямоугольную форму, а если это бисквит, то в разъёмную или круглую. 3.Покрыть кремом из взбитых белков, сыр-крема и 200 г сливок, очень густых, с рынка (35 %). 4.Сверху положить второй корж или слой печенья и снова покрыть кремом. 5.Охладить, посыпать какао через ситечко и разрезать. На фото Тирамису получился тоненький, в виде торта. Посыпано растворимым кофе-порошком — тоже оригинальный вкус. Украшаем орехами или чем угодно.  Посыпаем поверхность Тирамису растворимым кофе или какао Состав крема:
Взбить белки в крутую пену с сахаром (пудрой), добавить сыр-крем и 200 гр густых сливок. Перемешать в однородную массу и покрыть её оба кржа или слои печенья. Десерт (или торт)Тирамису готов! Хранить в холодильнике. Другие рецепты Тирамису Десерт Тирамису имеет множество вариантов приготовления,но принцип такой же. В пропитку для печенья или коржей вместо ликёра («Амаретто», кофейный и др.) добавляют ром или коньяк. Для состава крема берут сыр Маскарпоне. Сливки можно не добавлять, ведь сыр и так сливочный. Вместо этого два яйца разделяют на желтки и белки, растирают с сахаром желтки, взбитые белки добавляют понемногу. Крем без яиц Если не хочется добавлять сырые яйца, то можно использовать только Маскарпоне с сахарной пудрой. Это тоже будет десерт Тирамису. Крем на желтках Для приготовления крема иногда берут только желтки, взбивая их с сахаром или пудрой. На 250 гр Маскарпоне — 3 желтка. Взбитый сыр соединяют со взбитыми желтками. Остальное — как обычно: печенье или бисквит, пропитка, напыление из какао. После приготовления блюдо ставят в холодильник. От комнатной температуры крем может растаять. Торт Тирамису с творожным кремом Бисквит может быть довольно произвольный, а не из такого теста, как Савоярди. Например:
После выпекания до готовности при 180 град С этот корж разрезается поперёк на две части. Пропитывать можно не только кофе, но и просто ликёром. Для крема творог (который можно протереть через сито) смешивается с сахаром (на 500 гр творога 4 стол. л. сахара или более). Также добавляется густая сметана (может быть 2 большие стол. л.) и густые сливки, более 30% — сколько надо (до 200 мл). Далее делаем прослойки крема между коржами, сверху и посыпаем поверхность какао-порошком. Получился творожный тирамису. Практически, в домашнем случае делаем любой творожный крем и используем его для тирамису. А вместо печенья или коржей иногда используют даже блины. При создании торта Тирамису печенье Савоярди также иногда располагают по кругу, вертикально, по краям торта — в качестве оформления боков. Тирамису-пирожное Тирамису можно приготавливать в виде пирожного. Для этого нужны жестяные формы- кольца диаметром 7-8 см или такие же из плотной бумаги, соединённой скрепкой. Выпекаются круглые бисквитные мини-коржи, пропитываются, а потом сверху наносится слой очень плотного сырного крема. Формы с бисквитными коржиками и кремом ставятся в холодильник. Перед употреблением пирожное надо освободить от кольца-формы и посыпать какао-порошком. Тирамису в виде порций десерта Данные составляющие: пропитанное печенье и крем также используют для создания десерта Тирамису в десертных ёмкостях, например креманках. При этом крем может быть сырный, состоящий из сыров Маскарпоне или Рикотта, творожный или это могут быть просто взбитые сливки.  Сливочный десерт в духе Тирамису Десерт посыпается какао, кофе или тёртым шоколадом. В насыпку можно добавлять корицу. Украшается клубникой и другими фруктами. Это очень быстро и эффектно. Конечно, порции надо охладить перед употреблением. В креманках или невысоких стаканах делают многослойные десерты Тирамису из чередующихся сырных и ягодных слоёв. А также чередуют с шоколажными слоями. На дно часто также, как и в большой форме, укладывают бисквитное печенье. Сверху посыпают какао. Приятного чае-кофе-пития! Заходите на 12cofftea13.ru, пишите комментарии, нажимайте на кнопки. Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru |
| В избранное | ||
