| ← Январь 2015 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
|
12
|
13
|
15
|
17
|
18
|
||
|
19
|
21
|
22
|
24
|
25
|
||
|
26
|
27
|
29
|
30
|
|||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.na-probu.ru/
Открыта:
10-06-2012
Статистика
0 за неделю
На Пробу! Семейный кулинарный портал Сомерсетский хлеб на сидре
Рецепт из книги Свой хлеб известного английского пекаря французского происхождения Ришара Бертине. Ингредиенты: на 1 большой батон
Рецепт приготовления:
За 4-6 часов до начала замеса теста необходимо приготовить опару. Из общего объема продуктов смешать 100 грамм пшеничной муки, 25 грамм ржаной, 3 грамма соли.Растворить в 88 граммах воды 1,4 ч. ложку дрожжей (это для инстантных или гранулированных) и влить раствор в муку. При применении свежих дрожжей раскрошить половинусразу в мучную смесь. Замесить опару, накрыть крышкой и оставить на указанное время в теплом месте. Опару переместите в чашу комбайна и влейте смесь воды и сидра. С оставшимися дрожжами поступите аналогично предыдущим указаниям, либо растворите либо вотрите в муку.
Всыпьте оставшуюся просеянную муку с солью и замешивайте тесто на небольшой скорости в течение 10 минут.
Для ручного замеса также дрожжи смешиваем с просеянной мукой (если дрожжи свежие, то перетираем их руками с мукой до образования мелкой крупки), добавляем соль, воду и замешиваем тесто в миске. После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии вытягивание складывание легкий удар об стол вытягивание снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния. Округляем тесто, убираем в миску, накрываем крышкой и оставляем для подъема на 45 минут.
Подошедшее тесто обминаем, снова округляем и убираем в миску еще на 45 минут.
Окончательно подошедшее тесто вынимаем из миски и начинаем формировать батон.
На подпыленном мукой столе расплющите шар в прямоугольник.Один край подогните к центру, придавите
и подогните второй край.
Соедините края швом и переверните заготовку.
Растяните раскатайте батон до необходимой длины,закругляя края. Выложите батон на застеленный пергаментом противень или припыленное мукой полотенце. Накройте чистым полотенцем и оставьте для расстойки на 75-90 минут, или до увеличения в объеме вдвое. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов Цельсия. Внутри раскалите противень или камень для выпечки (моя мечта для румяного хлебушка))). Перед посадкой в печь нанесите лезвием на батон глубокий продольный надрез.
Увлажните духовку водой из пульверизатора, переместите батоны на раскаленный противень или камень для выпечки, еще раз обрызгайте стенки духовки и пеките 10 минут, затем убавьте температуру до 200 градусов Цельсия и готовьте еще 35 минут,до появления глухого звука при постукивании по нижней корочке. Остужайте на решетке.
Приятного аппетита! Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru |
| В избранное | ||
