Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия по странам мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 95 RSS
←   Февраль 2014   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://dom.sibmama.ru/
Открыта: 15-02-2011

Автор
natashka

Статистика

95 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Пирог с говядиной и квашеной репой


Пирог с говядиной и квашеной репой


Вот такой вариант применения квашеной репы спонтанно придумался.
 
 
Я хотел испечь этот пирог на обыкновенной пшеничной муке. Но в последний момент планы пришлось изменить: пшеничной муки в доме попросту не оказалось. А ехать за ней было далеко и поздно (или, скорее, рано).

Зато нашлась обойная цельнозерновая пшеничная и, конечно, ржаная. И, скажу я вам, очень даже хорошо, что всё сложилось именно так.

Для теста:
  • 2 яичных желтка;
  • 250 грамм сметаны;
  • 100 грамм топлёного масла;
  • 1 стакан молока;
  • 20 грамм свежих дрожжей;
  • чайная ложка соли;
  • десертная ложка сахара;
  • 3/4 части обойной цельнозерновой пшеничной муки;
  • 1/4 часть ржаной муки.
  • муки необходимо столько, чтобы тесто почти не липло к рукам.
Для начинки:
  • 1 кг отварной говядины;
  • 1 крупная луковица;
  • квашеная репа;
  • несколько ложек бульона;
  • несколько ложек рассола квашеной репы;
  • молотый чёрный перец;
  • укроп, зелёный лук.
  • 1 яичный желток для смазывания пирога перед выпеканием.
Тесто заводим на опаре - стакан тёплого молока с разведёнными в нём дрожжами, мука до консистенции жидкой сметаны. Вообще, для кислого теста я в большинстве случаев применяю рекомендации бессмертной П.П. Александровой-Игнатьевой, о которых уже не раз писал: после подъёма опары замешиваем тесто. Даём ему трижды подняться, после каждого раза обминаем. На четвёртый раз можно пускать тесто в ход.

Для начинки обжариваем луковицу на топлёном масле. Как начнёт подрумяниваться - добавляем нарезанную мелкими кубиками квашеную репу, затем рубленую отварную говядину. Вливаем бульон и рассол, перчим, можно ещё немного подсолить, если необходимо.

Остаётся только состряпать закрытый пирог и поставить его в духовку минут на 30-35 при 180 градусах. 
 
 
 
09.01.2014

Новосибирск


Масляничный мастер-класс: чучелко зимы и вкусные блины

Каждый год мы отнимали толику сена у кролика и делали чучелко зимы. Нынче кролик других людей радует. Сена нет. Не беда. Есть воображение и мешок от съеденного за зиму сахара. Возьмём ножницы и нитки, приступим. >>>>

В избранное