Это блюдо я не встречала нигде, кроме Урванского района Кабардино-Балкарской республики.
В черкесской кухне есть много «местечковых» рецептов, так, в первой книге я приводила два варианта приготовления слоеного хлеба – сладкий (распространённый вариант приготовления в Большой Кабарде) и соленый (его готовят исключительно в Малой Кабарде).
У Большой Мамы была специальная сковородка для этого либже: не большая и не маленькая, на нее уходило 7-8 мясистых помидор.
На топленом или сливочном масле пассеровалась 1 большая луковица с черным перцем и паприкой. Помидоры мелко нарезались и отправлялись к луку. Все это тушилось на среднем огне, а после полного выкипания жидкости заправлялось, конечно же, сметаной!
Получалось что то среднее между соусом и паштетом и употреблялось с горячим хлебом.
Почему я поместила либже из помидоров в книгу с завтраками?
Размер сковородки был такой, что готовилось чуть больше того что съедала семья и на сковороде оставалась одна четверть либже из помидоров. Утром, на завтрак туда вбивались яйца и получалась чудесная яичница в сметанно-помидорном соусе.
!!! Советую бланшировать помидоры (положить в кипяток, затем в холодную воду, чтобы снять кожицу- без нее вкуснее), либо прокрутить помидоры через мясорубку ( так либже получается нежнее).
Отрывок из книги «Нанина кухня», черновик которой готовится к публикации на Литрес
