Всё о цветных металлах и химических веществах. Карбонаты аммония.
Аммоний пищевой — разрыхлитель теста. Предназначен для изготовления мучных кондитерских изделий: печенья, тортов, кексов, пирожных и т.п. Является пищевой добавкой Е503. При нагревании во время выпекания присутствует резкий специфический запах, который потом исчезает...
Далее http://cniga.com.ua/index.files/karbonati_ammonija_i_ih_svoistva.htm