Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Всё о цветных металлах и химических веществах.

Рассылка закрыта

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Максим

Статистика

234 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Всё о цветных металлах и химических веществах. Маргарин.


Маргарин — это пищевой продукт, приготовленный из смеси растительных масел, животных жиров, молока и некоторых других компонентов (соль, сахар, красители, ароматизаторы и другие). В состав маргарина входит: 82% жиров, около 0, 5% белков, около 0, 5% сахара, 0, 2 — 0, 7% соли и 16,5% воды (не больше). Различают следующие виды маргарина: - собственно маргарин (столовый, сливочный, кондитерский и другой), представляющий собой, как и масло сливочное, охлаждённую до кристаллического состояния жира и подвергнутую механической обработке водножировую эмульсию; - кухонные жиры (комбижир, маргуселин, растительное сало), представляющие собой закристаллизованную смесь твёрдых и жидких животных и растительных жиров, предназначенную для приготовления пищи, а также для применения в хлебопекарной, кондитерской и пищевой промышленности. Основным сырьём для производства маргарина служат натуральные и гидрированные растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, кокосовое и другие), гидрированный китовый жир, говяжье и свиное топлёное сало (последние только в кухонных жирах). В состав сливочного маргарина входит 25% сливочного масла. Помимо жиров, при производстве маргарина используют молоко, эмульгаторы, витамины, ароматизаторы и другие. Молоко, являющееся основным компонентом нежировой фазы маргарина, предварительно сквашивают чистыми культурами молочнокислых заквасок; образующиеся в результате брожения продукты (молочная кислота, эфиры и другие) придают маргарину характерный молочнокислый аромат. В качестве эмульгаторов, необходимых для получения стойких и дисперсных жироводных эмульсий, применяют продукты этерификации твёрдых жирных кислот с полиглицерином, смесь моно- и диглицеридов с фосфатидами, а также жиросахара — моно- или дистеарат сахарозы. Маргарин получают по следующей технологической схеме: подготовленную жировую основу, состоящую из рафинированных растительных масел, саломасов и пищевых жиров, смешивают с молоком и другими составными частями. Полученную смесь эмульгируют при 32 — 35 и быстро охлаждают до 3 — 5 на вращающихся барабанах. Закристаллизовавшаяся масса поступает в аппарат для уплотнения, после чего маргарин расфасовывают автоматами или упаковывают в ёмкости. При производстве кухонных жиров подготовленные рафинированные растительные масла и пищевые животные жиры тщательно смешивают, охлаждают и сливают в ящики или бочки. Также широко применяется метод производства маргарина, по которому прошедшую через гомогенизатор тонкодисперсную эмульсию переохлаждают в закрытом цилиндрическом аппарате, после чего сразу подают на расфасовку. Подробнее http://www.cniga.com.ua/index.files/margarin.htm
В избранное