«Готовим суси. Секреты вкуса». Мастер-класс в Восточном Центре
Восточный Центр начинает серию мастер-классов по приготовлению блюд китайской и японской кухни. Приглашаются все желающие, под опытным руководством мастера вы научитесь готовить экозотические блюда. Для участия в мероприятиях регистрируйтесь по телефонам: 320-99-21 и 8-901-301-68-93. Наш адрес: В.О., Тучков переулок, 11/5.
Ближайшее мероприятие состоится 10 марта в 18:00. Тема занятия: «Готовим суси. Секреты вкуса».
Японская кухня
Японская кухня, как и любая кухня является органическим элементом всей культуры своего народа. Как и любая другая кухня она призвана превращать продукты питания в красивые и вкусные блюда, которые потом будут употреблены в пищу. При всех этих общих чертах японская кулинария очень сильно отличается как от китайской кухни, так и от европейской, такой привычной нам и являющейся эталоном для «среднего» российского едока. Главное отличие японских блюд состоит в том, что при их приготовлении особенное внимание уделяется
сохранению первозданного внешнего вида, а также вкуса продукта, безусловно натурального и самого свежего.
Кулинария японцев всегда была близка к природе, что выражалось и продолжает выражаться в сбалансированности и простоте используемых продуктов. Мы можем даже сказать, что приобщение к японской еде – это приобщение к природе. Противовесом может служит китайская еда, которая, как отмечал известный исследователь японской культуры Ф.Мараини, - может считаться приобщением к искусству (никогда нельзя сказать, чем были эти вкусные шарики, или из чего сделан этот замечательный соус), или скажем, европейская, приобщающая
к человеческой власти (побольше, поплотнее!…). Японская же еда так проста, и количество ее отмерено с тем расчетом, чтобы избежать пресыщения и связанного с ним чувства отвращения.
Главными компонентами японской кухни, как известно, являются рис и рыба, а также морепродукты. Рис японцы едят так, как мы едим хлеб. Они едят его практически с любым блюдом. Главное требование к рису: он должен быть сварен так, чтобы каждую рисинку можно было бы взять палочками, а сами бы они были гладкими и блестящими, как жемчужинки, и могли бы слипаться в комочки, которые также удобно подцепить палочками. Для того, чтобы сварить таким образом рис существуют специальные приемы, да и требуется рис особенного
сорта. Японцы больше всего чтут свой, японский рис. Из него же делают различные кондитерские изделия, напитки и приправы.
Также очень большую роль в японской кулинарии играет рыба и морепродукты. Большим спросом пользуются тунец, горбуша, морской окунь, креветки, кальмары, осьминоги, моллюски, каракатицы, трепанги (морские огурцы), а также устрицы, крабы. Широко используются морские водоросли, из которых готовится невообразимое количество блюд, многие даже мы и не знаем. Стремление сохранить первоначальный вкус и вид продукта обретает свое воплощение и в том, что японцы употребляют в пищу сырую рыбу и моллюсков. Многим может
показаться, что невозможно есть рыбу в таком виде, однако, даже они не смогут отрицать, что блюдо это обладает рядом ценных качеств, а что уж до тех, кто успел попробовать и полюбить такие кушанья как суси и сасими – те наверняка уже не могут пройти спокойно мимо ближайшего японского ресторана… Сасими – изысканное блюдо, состоит из кусочков сырой рыбы разных сортов, разложенных на большой тарелки в различных комбинациях, едят из со специальной редькой, соевым соусом и японским хреном – васаби. Суси же является
поистине универсальной и полезнейшей едой. Видов суси очень много, но основа их кусочки рыбы, положенные на колобки вареного риса. Рыбу в Японии едят не только сырую, но и во всех известных видах - жареную, отварную в соевом соусе, сушеную и т.д.
Также едят в этой стране и овощи. Но не только те, что известны нам, но и также малоизвестную европейцу. В этом отношении очень интересны японские рынки – большую половину продуктов опознать не удается… Но всем известны съедобные хризантемы, разные виды бобов, и менее известны - коннъяку, васаби, гобо, мицуба и другие. Овощи японцы также едят в разных видах, и свежими и приготовленными, а также маринованными. Широко распространено употребление так называемых умэбоси – маленьких маринованных острых
слив.
Едят японцы и грибы, но не такие как мы. Большей частью это специально выращенные виды, например, сиитакэ – из них готовят много вкусных блюд.
Ну и еще одной отличительной чертой японской кухни является использование большого количества сои. Из нее готовятся самые разнообразные продукты: соевый творог – тофу, который в свою очередь может быть и поджарен; соевая паста мисо – из нее делают супы; соевый соус, называемый сёю.
И наконец, немного о мясе. Мясо в течение долгих веков было запрещено употреблять в пищу, что связано с буддийскими представлениями японцев. По этой причине в кулинарии этой страны сравнительно немного рецептов блюд из свинины и говядины, из мяса птицы даже больше.
Важно отметить, что в кулинарии Японии, также как и других аспектах ее культуры большое место отводится соответствию времени года. Иными словами каждое блюдо хорошо в свое время, тогда же оно наиболее полезно, вкусно и своевременно. Сезонность проявляется и в украшении блюд соответствующим образом. Например, летом надо есть холодную лапшу, а горячий одэн – наоборот зимой. Летом, в жару, очень хорош прозрачный мармелад ёкан, где в толще прозрачной легкой массы проглядывают
тельца рыбок сделанные из бобовой пасты. Они так и навевают чувство прохлады…
Горячие же блюда, не особенно сильно украшенные (по причине скромного зимнего времени) не менее вкусны и полезны. По большей части они приготавливаются в большой глубокой кастрюле или сковороде (набэ). Такой вид блюд называют набэ рёри. Набэ рёри очень характерный вид кушаний. На улицах японских городов можно встретить множество вывесок – удон, соба, рамэн – у нас это все переводится одним словом «лапша», однако все эти блюда далеко не одинаковы. Например, соба готовится
из гречишной муки, а удон и рамэн – из пшеничной.
