Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Чайник

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
MyJane

Статистика

5.083 подписчиков
-37 за неделю
←   Все выпуски   →

Чайник от 07.10.2002


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Доброго времени суток! С вами Сергей Калинин (sergei_kalinin@inbox.ru, или ksi@volny.edu).
В этой рассылке: чайный экстрим – больше дарджилингов, хороших и разных! – фишки
к... чаю

ЧАЙНЫЙ ЭКСТРИМ
Слово «экстрим» для меня с некоторого времени (после того, как наш всеобщий боевой
друг и товарисч Сергей Кулдин рухнул вместе со своим парапланом и два месяца
провалялся в больнице) стало нарицательным. Теперь в моем лексиконе за эмотивной
репликой «Ну ты экстремал!» стоит сложный синкрет восхищения, ужаса, изумления,
непонимания, отвращения, преклонения и проч. нуминозных переживаний.

Для уточнения и пояснения смысла «экстремального» приведу здесь крайне неприличный
анекдот. Гусары поймут, а милых дам попрошу поставить чашечки с чаем на стол,
в противном случае кипяток может вылиться на коленки (разумеется, от возмущения
;-))). Итак, анекдот: Тюремная камера. Сидят вместе зоофил, гомик, садист, некрофил
и экстремал. Скучно.

Зоофил (мечтательно): Эх, котеночка бы сюда!
Гомик (радостно подхватывая): И трах*** бы его в жо***!!
Садист (с пониманием): А потом бы его придушить, и душить, душить!!!
Некрофил (пуская слюни): И опять бы трах*** бы его в жо***!!!!
Экстремал: МЯУ...

Так вот, среди чаеманов тоже есть экстремалы, а есть нормальные люди. Это я к
тому, что иногда тяга попробовать что-нибудь эдакое, до добра не доводит. Причем,
чайный экстремализм может развиваться в трех направлениях. Первое (и самое очевидное)
направление – это погоня за все более дорогими чаями. Однако, наличие больших
денег в кошельке еще не означает присутствие большого вкуса. Владельцы чайных
магазинов и клубов рассказывают много таких приколов, когда приезжают толстопузые,
покупают «самый крутой» (в смысле, дорогой) чай. Но через некоторое время возвращаются
и начинают распальцовки: «Что ты нам за бесцветную гадость продал, у которой
ни крепкости, ни вкуса!» И попробуй объясни этому «хозяину жизни», что ему предложили
эксклюзивный дикий зеленый чай с почти недоступных горных склонов.

Я, например, с годами и с опытом, все больше понимаю, что корреляция между качеством
чая и его ценой - весьма относительна. Хотя бы потому, что «цена» понятие экономическое
и может зависеть преимущественно от торговых обстоятельств, а не от реальных
свойств чая. Приведу простой пример: года 1,5-2 назад в местной торговле появились
ансийские улуны от ООО «Дали» (напр., «Дракон» в золотых с красным пакетах и
пачках). Чаи неплохие, довольно дешевые (тогда в районе 20-30 рублей), но народ
ко вкусу улуна был неприучен, потому чай этот брал плохо. В один прекрасный день,
когда я хочу подкупить этого чая, и иду на рынок, я обнаруживаю забавную вещь
– этот же чай у тех же продавцов продается по цене 50-60 рублей, но... вместе
с чаями для похудания, лекарственными травяными сборами и всячески рекламируется
как чай для похудания, лечения желудка и т.п. Этот пример, конечно, экстремальный
;-))), но подобных случаев победы маркетинга над здравым смыслом можно найти
много.

Вторая разновидность чайного экстремализма – погоня за различными вкусами. Разумеется,
как эксперт я пробую все, что не подвернется. Но... предпочитаю классику. Терпеть
не могу сильно ароматизированных чаев и чаев-компотов! И всегда с удивлением
смотрю на людей, которые фанатеют от какого-нибудь сильно ароматизированного
чая. Они мне напоминают оленей, которые соль лижут – т.е. чегой-то у них в организме
не хватает, вот они и набросились на сей ценный продукт ;-)))

А недавно я открыл (пока только в самом себе ;-))) третью разновидность чайного
экстремализма – это тяга к покупке и дегустации дешевых чаев. Хотя, конечно,
никакая система VALS (маркетологи меня поймут ;-))) в нашей стране не работает,
но я имею наглость примазываться к самой-самой нижней границе т.н. «среднего
класса». На практике это означает, что я могу регулярно пить вполне приличные
чаи. Может это у меня, как у специалиста в области социальных наук, такая нездоровая
тяга к экспериментаторству – желание узнать, как он там, «простой народ» живет-поживает,
чаек попивает?

Так вот. Купил я тут недавно три пачки дешевого (80 гр – около 10 руб.) «народного»
чая от ООО «Императорский чай» (Моск. обл., г.Одинцово-2). Дегустации подверглись:

1) Дары востока. Черный, крупнолистовой, желтая пачка с Буддой на обложке. Внутри
– черный байховый крупнолистовой юннаньский чай, произведенный в Китае (где упакован
– умалчивается).

2) Чай особый. «Крупнолистовой, черный, байховый цейлонский чай с добавлением
лучших сортов китайского крупнолистового чая» (цитата с коробочки). Красная пачка,
на титуле – двуглавый российский герб-орел.

3) Чай крепкий. На пачке указано, что это мелколистовой купаж из индийского и
китайского черного чая.

Как вы уже догадываетесь из моего длинного предисловия – лучше бы я этих чаев
не покупал! Мои ожидания были жестоко обмануты. Например, я люблю крепкий чай,
но в пачке с названием «Чай крепкий» оказалась редкостная бурда без вкуса, аромата
и крепости, напоминающая худшие грузинские чай советских времен.

Вообще, купажи индийских (или цейлонских) чаев с китайскими юннанями – штука
довольно вкусная, и если смешивать два качественных чая, то обычно к терпкости
индиского очень хорошо добавляется своеобразный привкус юннаня. Здесь же (у «Особого
чая») получилось нечто усредненно-безвкусное :-(((

Более-менее неплох оказался юннаньский чай «Дары Востока». Во всяком случае,
чувствуется характерный вкус юннаней, хотя и не сильно выраженный.

Вывод мой прост, как само здравомыслие – не гонитесь за экстремальными (очень
дорогими или очень дешевыми) чаями! Развивайте свой вкус и находите золотую середину
(как учит нас великий Дао ;-)))).


БОЛЬШЕ ДАРДЖИЛИНГОВ, ХОРОШИХ И РАЗНЫХ!
Мне тут одни хорошие люди подарили коробочку дарджилинга фирмы Qualitea. Это
именно деревянная коробочка с защелкой в стиле старинных английских шкатулок
для хранения чая. Цвета темно-коричневого, с золотыми надписями Qualitea. Darjeeling
Tea. и рисунком плантаций. В коробочку помещается 100 грамм крупнолистового чая.

Чай крупнолистовой, красивый, черно-зеленый, как и положено быть дарджилингу-«шампанскому»
(м.б. лишь маловато типс). При заваривании настой очень светлый, терпкий, вкус
– выраженно-миндалевый, цветочный. Короче, очень и очень неплохо!

Если уж совсем придираться, то: а) слабоват аромат (или это у меня с нос к холодам
еще не адаптировался? короче, надо еще пробовать);  б) вкус несколько резковат,
бывают дарджилинги и помягче, потоньше. Но в целом чай очень хорош, на тведрую
«четверку с плюсом» или даже на «пятерку с минусом».

Вот. Всем рекомендую!

ФИШКИ К... ЧАЮ
В основном мы привыкли, что бывают фишки к пиву. А я тут обнаружил, что эти самые
пивные фишки очень даже ничего подойдут и к чаю. Разумеется, я  не рекомендую
вам покупать к чаю сушеного снетка, треску, кальмара и т.п. Речь в первую очередь
идет о разного рода соленых орешках и сухариках. Солененькое очень даже хорошо
сочетается с крепким чаем (типа ассама или крупнолистовых цейлонских).

В последнее время я увлекаюсь так называемым «ассорти». Покупается штук 5-10
пакетиков с различными видами сухариков и орешков к пиву, все вскрывается, сваливается
в одну емкость, перемешивается и далее поедается вприкуску с чаем. Очень вкусно,
попробуйте! Единственный совет - покупайте сухарики по возможности не острые
и с нейтральным вкусом. Например, точно не подойдут фирменные «клинские» сухарики
– они очень жирные и с сильным вкусом (например, есть с томатной пастой, бррр...).

Сухарики можно изготовить и самому из ржаного или белого хлеба (батона). Нужно
хлеб порезать сначала на тонкие ломтики (0,5-0,8 см), потом присолить, затем
разрезать на полосочки, потом сушить в духовке (или обычной электропечке) до
готовности.

В присаливании есть одна тонкость – если ломтики хлеба просто посыпать солью,
то она просто не будет держаться и осыплется в процессе готовки. Поэтому делаем
так: разводим соль в воде до очень сильно концентрации, а потом обрызгиваем этим
«рассолом» ломтики-заготовки. Именно слегка брызгаем! т.к. если окунать или как-то
по-другому явно мочить заготовленные ломтики, то в процессе сушки они «задубеют»
и не будут хрустеть. Т.е. это будут уже не сухарики, а какая-то фигня :-((((
Впрочем, навык присаливания появляется очень быстро, стоит только попробовать
на практике.

Если соленые сухарики с чаем я употребляют довольно давно, то недавно, благодаря
моим женщинам, я открыл еще одну такую фишку. Жена с дочкой активно поедают мюсли,
которые я не ем, т.к. считаю «баловством», а не серьезной мужской едой ;-))))
И вот, совершенно случайно, я попоробовал сухие мюсли вприкуску с чаем – оказалось
вкусно! Мучнисто-фруктовый вкус мюслей, оказывается, очень хорошо оттеняет вкус
чая, в особенности не очень крепкого. Вкус чая становится как бы сильнее, ярче.
С крепким чаем мюсли дают противоположный эффект – они как бы смягчают его вкус,
уменьшают терпкость.

Такие вот фишки – пробуйте, наслаждайтесь! Если у вас есть свои фирменные рецепты
или случайно найденные фишки к чаю – пишите, мы с удовольствием разместим их
в рассылке.

Жду ваших писем по адресу:  sergei_kalinin@inbox.ru или ksi@volny.edu.
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное