Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Чайник

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Октябрь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
MyJane

Статистика

5.083 подписчиков
-37 за неделю
←   Все выпуски   →

Чайник от 10.10.2002


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Здравствуйте, уважаемые все.

ТЭРРИ И ДРУГИЕ ЛАПСАНГИ СУШОНГИ
Способы, которыми различные чаи попадают в мои чайники и чашки, часто внушают
уважение ничуть не меньшее, чем сами напитки. Давным-давно я уже писал о том,
как мне привозили китайский чай из Нью-Йорка – и это, на самом деле, был мой
личный рекорд путешествия одной конкретной упаковки с чаем. Этот рекорд пока
еще держится, потому что «Тэрри Лапсанг Сушонг», о котором далее пойдет речь,
доехал сначала из Тайваня всего лишь до Эстонии, а уже оттуда попал ко мне –
во Псков.

На пачке с чаем была надпись Tarry Lapsang Souchong, и надпись эта не оставляла
никаких сомнений по поводу аромата и вкуса напитка. Аромат – копченый (варианты:
чернослив, скипидар, лыжная мазь, сапоги, копченая рыба), вкус по сравнению с
ароматом значения не имеет. Напомню, что большинство чаев с гордым именем Lapsang
Souchong производится в Китае – это обычные черные (в европейской классификации)
чаи, которые немного подкапчивают на дыму. И только тот Лапсанг Сушонг, который
«Тэрри» производится на Тайване – по той же самой технологии. Кстати, китайские
Лапсанги Сушонги часто появляются в наших магазинах под торговыми марками Newby
и Twinings. Разницы между тайваньскими и китайскими «копчеными» чаями я не заметил.

На неподготовленного человека Лапсанги Сушонги производят ошарашивающее впечатление
– я привык к ним примерно через пару месяцев усердных тренировок. Сейчас пью
с удовольствием (но редко) и обязательно предлагаю гостям среди прочих четырех-пяти
заваренных чаев. Гости тоже пьют его с удовольствием – кто-то уже распробовал,
а кто-то просто из хулиганских соображений.

ЧАЙ-КОНЬЯК-ЧАЙ
Эта немудреная формула очень функциональна и обладает несколькими несомненными
достоинствами.

Во-первых, это чрезвычайно вкусно. Во-вторых, это очень тепло (что очень важно
для нас сейчас). В-третьих, это соответствует и чайному, и коньячному этикетам
(которые, конечно, порядочное пижонство, но если есть возможность их соблюсти
– пуркуа бы и не па). В-четвертых, это очень по-домашнему и уютно. В-пятых, у
коньяка – чайный цвет, а у чая – коньячный. В-шестых, чаем и коньяком очень приятно
потчевать гостей – это придает визиту изысканности, беседам – душевности, а хозяину
– каминности. В-седьмых – это очень вкусно. Круг замкнулся.

Для такого мероприятия лучше выбрать ароматизированный черный чай. Подойдут чаи
с лимоном, апельсином или бергамотом (только ароматизация должна быть не очень
сильной). Или ванильный, о котором шла речь в прошлой рассылке. Пока чайник закипает,
нужно налить коньяк в бокал – совсем немного, чтобы напиток не выливался из положенного
на бок бокала – и несколько раз аккуратно прокатить бокал по столу. Коньяк тонким
покроет стенки бокала, его аромат настоится в тонком стекле и будет искушать.

Чай следует заварить обычным способом, но подавать его лучше в прозрачной посуде
– потому что цвет! Цвет при таком чаепитии ни чуть не менее важен, чем аромат
и вкус. В чашку чая, пожалуй, стоит положить ложечку сахара – здесь и сейчас
она не помешает. Еще раз вдохнуть аромат коньяка – и пить чай. Первая чашка –
обычная чашка. Главное – выпить ее прежде, чем чай порядочно остынет. И после
того, как чай выпит, отставить ненадолго чашку, и взять бокал.

Еще ощущая чуть подслащенную терпкость чая, настоянную на цитрусовых или ванили,
нужно запить ее первым – маленьким и медленным – глотком коньяка. Подержать немного
коньяк во рту, как бы смывая чайные вкусы и ароматы и замечая при этом, что вкус
коньяка много мягче, чем обычно. Вторым глотком чуть смочить губы, чтобы их начало
немного щипать. А третьим – допить коньяк и ощутить, как из бокала следом за
последними каплями напитка выливается и последняя – самая сильная – волна коньячного
аромата. Надо подержать этот последний глоток под языком как можно дольше...

После того, как коньяк выпит, следует с глубоким сожалением отставить опустевший
бокал и медленно, не спеша расставаться с коньячным послевкусием, наполнить чашку
чаем. Добавить в нее самую чуточку сахара и размешать его, предвкушая соприкосновение
горячего напитка с раздразненным нёбом и немного опасаясь этого. Сделать первый
глоток второй чашки чая – и почувствовать, как ароматы чая, ванили или цитрусовых
и легкая сладость обгоняют вкус и ощущаются за мгновенье до того, как горячий
чай обожжет губы и нёбо.

Собственно ради этого первого глотка второй чашки все и затевается. Он как бы
распадается на отдельные вкусы и ароматы – только происходит это настолько быстро,
что сначала улавливаешь только некоторую особенность чая – и только потом, допивая
чашку и замечая, как разделенные вкусы и ароматы сливаются в единое целое, понимаешь,
в чем эта особенность состоит.

МАЛЕНЬКОЕ «ГНЕЗДО»
В прошлой рассылке я писал о магазине «Китайская чайная коллекция», который мне
довелось посетить во время последнего визита в Москву. При описании этого замечательного
места я допустил некоторые неточности, которые в сегодняшней рассылке исправлю
письмом Павла Шведова.

«Точный адрес этого места: Малый Гнездниковский переулок, 12/27. Телефоны: 229-12-44,
229-31-44.

Главная неточность – это то, что не клуб находится при магазине, а магазин –
при клубе чайной культуры. В чайной среде данное место называется коротко и просто
– «Гнездо». Открылось это место в конце августа 2001 года и вначале являлось
филиалом клуба в саду «Эрмитаж». Затем весной этого года ушло в самостоятельное
плавание. Единственный чайный клуб в Москве, где руководитель – китаец, женщина
с Тайваня.

Главная достопримечательность клуба – это не дешевая керамика в магазине (фарфора,
кстати, в продаже очень немного; завоз - в основном керамики и глины), а оригинальная
чайная карта данного пространства. Насчет посуды можно проводить параллели между
различными точками продаж, но чай везде разный, даже если и название несет одно
и тоже. Поставки чая в «Гнездо» ведутся напрямую из Китая. Вкратце упомяну основные
«звезды» коллекции: это целый набор Ешенов – дикорастущих сортов китайского чая,
считающихся по природности своей и определенным оттенкам аромата и вкуса превосходящими
плантационные виды; это один из самых ароматных в Москве зеленых «Скрученных
шаров» – Люй Сю Цю; это представительная коллекция «жасминов», включая игольчатые,
связанные, скрученные виды листа; это интересные прессованные Пу Эры Сяото (прессованные
в форме маленькой головки гриба); это превосходный Ешен Ку Дин; это восхитительный
Жень Шень У Лун.

По уровню качества эта коллекция чая стоит на одной из передовых позиций. Если
у «Эрмитажной» чайной коллекции все сорта сбалансированы и качественны, то у
«Гнездниковской» коллекции есть провалы в качестве чая, но также есть сорта,
обгоняющие аналоговые в других чайных Москвы. Конечно, чайная карта здесь небольшая
(по сравнению с «Чудесами Поднебесной» – фирменным магазином «Эрмитажа»), но
она вполне достойна похвалы и высокой оценки качества, тем более если учитывать
малый временной промежуток создания коллекции – всего полгода против шести лет
«Чудес Поднебесной».

Атмосфера в «Гнезде» замечательная. Правда, в последнее время стали очень сильно
сказываться положение чайной в центре города и популяризация чайной темы среди
москвичей – вечером бывает шумно (днем же – спокойно, кенары заливаются, и можно
в тишине и гармонии познать всю прелесть великого напитка). Да и мало пространства
на каждую группу людей, пришедших пройти чайную церемонию. Зато есть светлый
VIP-зал, где и места навалом, и большая группа людей поместится, и любопытствующих
нет.

Насчет атмосферы: сейчас самое сложное для клубов чайной культуры Москвы – это
сохранить чувство спокойствия и уединенности человека, пришедшего к Чаю. Легко
превратиться в «чайный Макдональдс», что постепенно с некоторыми чайными местами
и происходит - коммерция выходит на первый план, а культура становится второстепенной.
А ведь одно из главнейших функций китайской чайной церемонии - это не просто
поглощение приятного напитка, а самосовершенствование человека через прохождение
Пути Чая.

А насчет «Чудес» – цены на товары и чай там оправданно выше. На протяжении столь
долгого существования (по меркам московского чайного дела) они уже выработали
репутацию продавца качественной посуды для чайных церемоний. Да и сорта чая,
прежде чем попасть на прилавок в Москве, проходят тщательную экспертизу и могут
по праву носить имя Коллекционных Сортов. Цена это удостоверяет: эталонные сорта
стоят от 300 и выше долларов за килограмм чая».

Спасибо Павлу за подробный рассказ. Счастливо!
Денис Шумаков (sda@volny.edu)
Архив рассылки и куча другой чайной информации живут на http://tea.volny.edu.
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное