| ← Июль 2005 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
11
|
12
|
14
|
15
|
16
|
17
|
|
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
|
25
|
26
|
27
|
29
|
30
|
31
|
|
За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)
Сайт рассылки:
http://www.kulina.ru/
Открыта:
16-05-2000
Статистика
-2 за неделю
Поваренная книга кулинара
| Информационный Канал Subscribe.Ru |
|
|
 |
Новая рассылка от Kulina.ru |  |
|
|
Приглашаем в наш клуб всех желающих, которые стремятся иметь идеальную фигуру, быть всегда в тонусе, заботящихся о своем питании и здоровье. Вместе с нами вы узнаете о последних модных диетах, |
Грибные истории | |
|
Грибные истории |
История употребления грибов в пищу уводит нас в эпоху собирательства. Древние люди ели грибы наряду с другой растительной пищей. Леса Скандинавии и России как никакие другие представлены многочисленными видами грибов, а потому кулинария именно этих стран чрезвычайно богата различными способами их обработки. Первоначально люди ели грибы лишь в сушеном и жареном виде, но со временем грибы стали излюбленной пищей и даже деликатесом. За тысячелетнюю историю "дружбы" с грибами люди изобрели множество способов
их кулинарной обработки. Мир грибов необычайно разнообразен: одни (белые) являются универсалами и употребляются для варки, жарки, сушения, соления и маринования, другие - оптимальны для жарки и консервирования (рыжики), третьи (грузди) - только для солений. Пищевая ценность грибов обусловлена уникальным составом в них органических соединений. По содержанию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам, а по содержанию в них серы, фосфора и калия превосходят их. Грибы называют растительным мясом, и это справедливо,
потому что по содержанию белков они значительно опережают всю растительную пищу. Более того, в белых грибах, например, усвояемых белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе. В грибах много аминокислот и ароматических веществ, повышающих аппетит, а в белых грибах - бактерии, пагубно воздействующие на туберкулезную и кишечную палочки, а также противоопухолевые вещества.
Гриб крупный (его масса может достигать 2 кг), шляпка в диаметре до 20-25 см, гладкая или тонко-войлочная, во влажную погоду слегка слизистая. Мякоть плотная, белая, на изломе не меняет цвет, без вкуса, с приятным запахом. При сушке мякоть не темнеет, возможно поэтому гриб назвали белым. Вначале шляпка полушаровидная, потом подушковидная. Ее окраска зависит от места произрастания. У белых грибов в сосняках шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая, в еловых - коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком,
в лиственных - светлая, охряно-желтоватая или светло-буроватая, в березовых - светлая, почти белая, в дубовых - слегка бурая или грязно-белая и длинная ножка (в дубравах белый гриб растет только летом). Ножка гриба длиной до 20 см и толщиной до 10 см. Сначала клубневидная, затем почти цилиндрическая, утолщенная внизу или посередине. Цвет ножки беловатый или светло-бурый с белым или буроватым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах.
Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны.
Крупный гриб со шляпкой до 15 см в диаметре, сначала выпуклой, затем подушковидной, серого или серо-бурого цвета. В дождливую погоду шляпка немного клейкая. Мякоть белая, на изломе темнеет, розовеет или вовсе не меняет цвет, без особого вкуса и запаха. Ножка длиной 8-15 см, толщиной до 3 см, белая с продольными темно-бурыми чешуйками, часто утолщенная книзу. Встречается в березовых или смешанных с березой лесах по всей лесной зоне. Растет чаще всего на полянах и опушках, по обочинам лесных троп и на пригорках.
Можно найти гриб и в зарослях карликовой березы. Появляется подберезовик с конца мая и растет до поздней осени.
Гриб желтого цвета характерной трубчатой формы. Растет кучками в лесах умеренных широт. Искусственно лисички выращивают в закрытых помещениях на компосте из пастеризованной соломы, опилок и хлопковых отходов; затем их подвергают очистке, сушке и упаковке. Имеют приятный нежный вкус, напоминающий вкус устриц. 
Гриб на тонкой длинной ножке, со шляпкой диаметром до 10 см, желтоватого, грязно-бурого или серовато-бурого цвета, с волокнистыми бурыми чешуйками, позднее исчезающими. Мякоть шляпки мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом и кисловато-вяжущим вкусом. Покрыты белой пленкой, которая позднее, отрываясь от краев, повисает на ножке в виде кольца. Распространен по всей лесной зоне в разнообразных лесах, садах, на живых деревьях, пнях, корнях, буреломе. Часто он становится опасным паразитом, вызывая белую
гниль древесины. Он поражает около двухсот видов растений, но чаще березу и ель. Опята могут селиться у основания сгоревших лиственных деревьев на второй-третий год после пожара. В засушливое жаркое время опята начинают расти на сухих стволах берез на высоте 2-3 метра от земли.
Собирают с конца августа до устойчивых осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. 
Гриб со шляпкой диаметром до 15 см, почти плоской или вдавленной посередине, с завернутыми вниз краями. Позже распрямляется и становится воронковидной. Цвет шляпки рыжий, светло-оранжевый, рыжевато- или синевато-зеленый с более темными концентрическими зонами или зелеными пятнами. Кожица гладкая, влажная, клейкая.
Встречается преимущественно колониями в молодых посадках сосны и лиственницы, а также в изреженных сосновых борах. Предпочитает селиться на песчаных почвах. Мякоть оранжевая, потом зеленеющая. Млечный сок оранжево-желтый. На вкус сладкий, немного острый, с запахом смолы. Пластинки, приросшие к ножке, - выемчатые или слабонисходящие, частые, узкие, иногда разветвленные. Цвет желто-оранжевый. При надавливании пластинки зеленеют. Ножка ровная, полая, ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой.
Крупный гриб со шляпкой диаметром 7-10 см. Шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутыми лохматыми краями, позднее воронковидная. Мякоть гриба плотная, со специфическим ароматом, нежно-перламутрового или белого цвета (белый груздь), или зеленовато-бурого, черного цвета (черный груздь), со слабовыраженными зонами. Во влажную погоду на шляпке гриба скапливается влага. Пластинки, белые с желтоватым краем, приросли к ножке и слегка нисходят по ней. Ножка высотой до 5 см и толщиной
до 2,5 см, ровная, полая, белая с желтоватыми пятнами. Млечный сок белый, острый, на воздухе желтеет. Растет в европейской части России, в Забайкалье, в районах Западной Сибири в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском.
Сыроежка (желтая, зеленая, красная) относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы пластинчатых. Растет по одиночно и группами с начала лета и до поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом.
Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, сприятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые, желтоватые. Ножка плотная, короткая, длиной до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная, немножко суживающаяся книзу, чуть сморщенная, белая. Споровой порошок белый. |
Грибы - споры продолжаются... | |
|
|
Мы живем в век переоценки ценностей: то, что раньше было привычным, оказывается устаревшим и негодным к употреблению, а то, что считалось вредным, становится нужным и полезным. Взять хотя бы грибы: то их прославляют на каждом углу, то
объявляют врагом рода человеческого. Так где же истина? Как быть нам, простым смертным? Без паники, дорогие друзья, ответы есть. Благо сегодня ученые наконец-то пришли к единому мнению |
Заготовка грибов | |
|
|
При заготовке грибов впрок невозможно обойтись без пряностей и специй. Именно они придают грибным консервам особую прелесть, во многом улучшают вкусовые качества, повышают питательную ценность.
При засолке, мариновании, квашении и других заготовках грибов используют соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, бадьям, лавровый лист, кардамон, черный и красный перец, корицу, гвоздику и другие пряности, а также пряную ароматную зелень (укроп, чеснок и т. д.).
Опытным грибникам, занимающимся заготовками грибов, известны многие тонкости применения пряностей, специй. А начинающим, возможно, окажутся полезными наши рекомендации | Последние сообщения форума | |
|
Идем на свадьбу •
Wendy • Jul 27 2005, 18:39 Какого вы мнения о Харуки Мураками? • Funny • Jul 28 2005, 9:20 Бестселлер Дэна Брауна "Код Да Винчи". • Chiquitita • Jul 27 2005, 17:27 Лишний вес у ребёнка... • Chiquitita • Jul 27 2005, 17:38 Как вывести пятно. • devochka • Jul 26 2005, 11:57 Машуня (Каролева Марго) с днем рожденья!!! • pugovka • Jul 26 2005, 23:22 Хворост из жидкого теста • Bouncer • Jul 28 2005, 1:17 Домашние булочки с кунжутом • kulina • Jul 25 2005, 10:57 Чем можно заменить дрожжи? • ANA • Jul 25 2005, 16:19 подгорело варенье • Chiquitita • Jul 25 2005, 18:29 Курица с чесноком и картофелем с тимьяном • Chiquitita • Jul 22 2005, 16:17 Ужасы нашего городка • Chiquitita • Jul 21 2005, 12:15 Помогите!!!! • neona • Jul 19 2005, 16:25 Наливки и настойки • Funny • Jul 24 2005, 20:33 Норске рекер - креветки из Норвегии • ANA • Jul 22 2005, 21:15 |
|
Наш сайт http://www.kulina.ru |
|
|
|
| Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков Другие рассылки этой тематики Другие рассылки этого автора |
Подписан адрес:
Код этой рассылки: eat.kulinar |
Отписаться
Вспомнить пароль |
| В избранное | ||
