| ← Декабрь 2012 → | ||||||
|
2
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
26
|
29
|
|||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://actrisy.ru/
Открыта:
18-08-2011
Статистика
0 за неделю
Драматические актрисы России Как я подружила кильку с селедкой, или набор оригиальных рецептов от Юлии Высоцкой
 У актрисы и телеведущей Юлии Высоцкой вышла новая книга — Плюшки для Лелика, не столько кулинарная, сколько автобиографическая: рецепты в ней предваряются историями из жизни.
Как я подружила кильку с селедкойДобавлять в винегрет фасоль пришло в голову моей маме, скорее всего, она подглядела это еще в Грузии. Кстати, именно мама называла меня Леликом, а все, что готовилось в воскресенье, называлось плюшки для Лелика. Когда мы жили на Кавказе, благодаря маминому любопытству очень часто ели местную еду. Ну а позже мой муж приложил руку к этому блюду. Когда-то он очень обрадовался присутствию в винегрете селедки, что было абсолютно моей поклажей из детства, и предложил добавить еще растертые анчоусы. Но хотелось также придумать, как это будет по-русски, если не будет под рукой анчоусов, и мы попробовали кильку. Получилось вкусно: во-первых, селедка с килькой дружит еще лучше, чем с анчоусами, во-вторых, соленая килька очень хорошо оттеняет сладость свеклы, фасоли, яблок. Я всегда добавляю в винегрет немного прованских трав. Розмарин и тимьян очень хорошо оттеняют вкус и рыбы, и свеклы, придают ему свежесть.
ВинегретИнгредиенты: 2 свеклы, 2 моркови, 1 картофелина, 100 г белой фасоли, 2 моченых яблока, 2 свежих огурца, 2 филе сельди, 2 — 3 филе анчоуса или кильки, 1/2 луковицы, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки красного винного уксуса, 2 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1/4 ложки морской соли. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Слейте воду, залейте фасоль большим количеством свежей воды и отваривайте до готовности. В середине варки посолите. Духовку разогрейте до 200 градусов; cвеклу, морковь и картофель помойте, просушите, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла, поперчите, заверните в фольгу и запекайте в духовке примерно час-полтора, затем остудите и почистите. Сделайте заправку: разотрите в ступке или измельчите с помощью блендера филе кильки (анчоусов), добавьте 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, чуть-чуть молотого перца, и все перемешайте. Нарежьте запеченные овощи, а также яблоки, огурцы и лук небольшими кубиками, а селедку — тонкими полосками, все перемешайте. Добавьте вареную фасоль, заправьте винегрет, перемешайте все еще раз. Как я попробовала водку под бой курантовЯ дружила с молодым человеком, у нас был роман, и вот 31 декабря его мама собралась куда-то в гости, так что мы должны были встречать Новый год вдвоем. Я по этому случаю напросилась к одной девчонке печь у нее этот шоколадный торт, и это был единственный раз, когда он у меня не получился. Почему-то он вышел очень плоским — наверное, я сильно волновалась. Но надо отдать должное — молодой человек был чрезвычайно тактичным (а может быть, был действительно влюблен и ничего не заметил) и пел этому торту дифирамбы. Помню, не было шампанского (это был 92 — 93-й год, уже начались тяжелые времена), и я тогда в первый раз в своей жизни под бой курантов попробовала водку. Мы собирались идти гулять куда-то с его приятелями, к елке, на площадь, но я после этой рюмки моментально заснула. Он ушел гулять без меня, а я благополучно проспала до утра, проснулась — а на столе стоит этот нетронутый торт! Шоколадный торт с орехамиИнгредиенты: 300 г черного шоколада, 300 г грецких орехов, 260 г размягченного сливочного масла, 4 крупных яйца, 200 г сахарной пудры, 200 мл 35-процентных сливок, щепотка морской соли. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов. Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку. Отделите белки от желтков, белки отправьте в холодильник. Шоколад растопите на водяной бане. 250 г сливочного масла взбейте вместе с сахарной пудрой. Не переставая взбивать, введите по одному 4 желтка, добавьте орехи, соль и растопленный шоколад. Охлажденные белки взбейте в крепкую пену и введите их в орехово-шоколадную массу. Смажьте разъемную форму для выпечки оставшимися 10 граммами сливочного масла и выложите в нее тесто. Выпекайте торт в разогретой духовке 35 минут, затем остудите. Взбейте сливки и украсьте ими остывший торт. Как мы поженились с КончаловскимНадо отдать должное моему мужу Андрею Сергеевичу Кончаловскому — он никогда не ждал, что я буду готовить. Его быт всегда был устроен вне зависимости от присутствия женщины — любовницы, жены, любимой, объекта обожания Всегда были какие-нибудь тетушки, которые любили его до беспамятства, штопали носки, убирали в доме, готовили. Андрей Сергеевич ушел от жены и жил в небольшой квартире на Малой Грузинской, где полновластной хозяйкой в то время была Галина Тимофеевна. Готовила она безумно вкусно… Я не люблю супы, но ее харчо могла съесть три тарелки кряду. Сациви у нее было такое, что голову сносило. Даже если мы шли куда-то в ресторан, вернувшись, гуськом тянулись к холодильнику — посмотреть, что приготовила Галина Тимофеевна. Уже в то время она делала крем-брюле без сахара, на каком-то страшно дорогом сахарине, совмещая гедонизм с диетизмом. Вот только не могла Галина Тимофеевна вынести другой женщины в доме, хотя помощница она была приходящая и не жила с нами. Как-то утром Андрей Сергеевич растолкал меня в 9 часов (а я только прилетела из Лондона, для меня это было 6 утра!) с криками: Скорее бежим, мы проспали! Едва продрав глаза, в джинсах, мы примчались в загс, и там девушки нас расписали. Галина Тимофеевна не смогла этого перенести и ушла. В холодильнике у нас оказалось пусто. Мужа это, правда, ничуть не смутило. Он позвонил отцу и сказал: Пап, я женился. Сергей Владимирович с женой Юлей тут же приехали, Юля привезла с собой какой-то еды, и так мы отметили наше бракосочетание. СацивиИнгредиенты: 1 средняя курица, 1 крупная белая луковица, 3 — 5 лавровых листьев, пучок тархуна, пучок тимьяна, 5 — 6 гвоздик, 1 ч. ложка шафрана. Для соуса: 3 луковицы, 3 — 4 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 — 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка гранатового сока (или 1 ч. ложка соуса наршараб), 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка хмели-сунели, 5 гвоздик, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка без горки морской соли. Курицу залейте холодной водой и доведите до кипения. Луковицу почистите, воткните в нее 5 — 6 гвоздик. Слейте из кастрюли с курицей закипевшую воду, залейте ее 1,5 литра холодной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, опустите в бульон луковицу с гвоздикой, пучок тимьяна с тархуном, лавровые листья, шафран. Варите минут 30. Выньте курицу, положите на противень грудкой вниз и обжаривайте в разогретой духовке 30 минут, поливая выделившимся соком. Корочка должна быть золотистой. Лук для соуса мелко порубите. В глубокой сковороде растопите масло и обжарьте лук до прозрачности. Чеснок измельчите с грецкими орехами, перцем, кориандром и солью в блендере (и |
| В избранное | ||
