Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

XIX век: светская культура

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 122 RSS
←   Декабрь 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.XIXcentury.com
Открыта: 18-06-2012

Автор
Мария

Статистика

122 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

XIX век: светская культура. Кулинарные рецепты. Пряники




Добро пожаловать в мир XIX века - эпоху быта и культуры дворянства!
Данная рассылка рассчитана на широкий круг читателей и имеет цели:
- общеобразовательную - для тех, кто увлекается данным периодом;
- объединяющую - для желающих погрузиться в эпоху через создание костюмов и участие в мероприятиях.
В рассылке будут рассмотрены разнообразные темы о быте и культуре дворянства: история и персоналии, изменчивость и капризы моды, крой и шитье костюмов, этикет на все случаи жизни, балы и танцы, а также светские мероприятия в стиле 19-го века, проводимые во многих странах мира, участником которых можете стать и вы.



Доброго времени суток, судари и сударыни,


     
Близятся Новый год и Рождество, а значит, хочется чего-то волшебного и необычного, дабы порадовать себя и детей. Вашему вниманию предлагаю рецепты пряников, из журналов XIX века.
_____________________________________________


АНОНС МЕРОПРИЯТИЙ


     Уважаемые дамы и кавалеры, Приглашаю вас на литературный салонный вечер, посвященный творчеству сестер Бронте. Мероприятие запланировано на апрель 2014 года, дата и место будут указаны позднее, а пока - наслаждайтесь чтением романов и просмотром фильмов!


_____________________________________________



     Отличные пряники
     Полфунта сладкого миндаля, 6 золотников горького миндаля и четверть фунта цуката мелко рубят. Один фунт меда разогревают в кастрюле до кипения и прибавляют к нему столько же сахара. Кроме того к тесту прибавляют 8 золотников гвоздики, 1 золотник корицы, 2 и 1/3 золотника чистого поташа и ½ чайной чашки розовой воды. Все это обращают в тесто с 1 ¼ пшеничной муки. Остывшее тесто раскалывают, продавливают кружками или краем стакана и пекут в умеренном жаре.

     Белые пряники
     Фунт лущеного сладкого миндаля мелко рубят и слегка подрумянивают в печке. Потом 8 белков сбивают в пену, к которой прибавляют желтки и фунт мелко просеянного сахара. Это мешают полчаса. Потом вмешивают по 1½ золотника корицы и кардамона, по 3 золотника гвоздики и мускатного цвета, по 12 золотников цуката и померанцевой корки, мелко рубленую корку лимона и фунт конфетной муки. Тесто кладут на облатки и пекут в умеренном жаре. Если тесто окажется слишком мягким, то к нему прибавляют немного крахмала.

     Марципан
     Для удачного изготовления марципана необходимые самые лучшие материалы и строжайшая опрятность. Сахар трут теркой и просеивают сквозь мелкий дуршлаг (не следует брать сахарной пудры). Два раза обваренный крупный отборный миндаль шелушат, рассыпают на чистую салфетку, слегка покрывают другою и оставляют до следующего дня. Растирание миндаля на мелкой терке следует предпочитать размалыванию, потому что первое доставляет безукоризненно мелкий материал. Попадающие более крупные куски удаляют, потому что от них масса делается ломкою и труднее обрабатывается.
     Два фунта тертого миндаля перемешивают с тремя фунтами просеянного сахара, прибавляя постепенно розовой воды, пока не образуется сплошная масса, не пристающая к сосуду. Если она вышла слишком влажной, то прибавляют несколько просеянного сахара. Достаточно сухую массу прикрывают и ставят в холодную комнату. На другой день тесто перемешивают снова, чтобы сделать его пластическим, и затем приступают к его раскатыванию и формованию. Часть теста вырезаются, например, сердечками, из которых 6 штук складываются кружком для образования торта. Для краев раскатывают полосу толщиною в палец. Донышко обмазывают немного белком и рачительно присоединяют к нему края.

     Прянички
     1¼ фунта сахара смешивают с таким же количеством масла без соли и 2 и 1/3 фунтом муки с прибавлением ванили, стертой с сахаром до образования хорошего теста. Небольшой формою из раскатанного теста выдавливают прянички, которые пекут в умеренно горячей печке.

     Английский имбирный пряник
     2,5 фунта муки смешивают с 30 золотниками сахара и 5 золотниками мелко молотого имбиря, затем прибавляют 30 золотников растопленного масла, 1¾ фунта хорошей патоки и чайную ложку соды, распущенной в воде. Из всего этого делают тесто, которое выкладывают в форму, смазанную маслом, и пекут 2 часа в упаренном жаре. Этот пряник сохраняется хорошо полгода. Имбирь можно заменять в тесте и другою пряностью, например, корицею, а патоку — медом.


_____________________________________________



С уважением, Мария Дмитриева, автор рассылки     




http://www.XIXcentury.com
Все интересующие вас вопросы задавайте по электронной почте xixcentury@mail.ru
Номер выпуска: 49
В избранное