Для
кулинарной традиции Поднебесной характерно деление на несколько региональных
вариантов, существенно отличающихся друг от друга. За многотысячелетнюю историю
развития китайской кулинарии существовали различные региональные варианты.
Сегодня принято выделять пять основных кулинарных школ: шаньдунскую,
гуандунскую, цзянсу-чжэцзянскую, сычуаньскую и пекинскую.