Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитк

Рассылка закрыта

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Автор
наталия

Статистика

3 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитк 6


>

Технология приготовления безалкогольных и алкогольных напитков в домашних условиях.

Производство безалкогольных и алкогольных напитков в домашних условиях, способно создать конкуренцию серийному производству и даже создать свой бизнес. В этой рассылке Вы найдете множество технологий, идей и многое другое, что поможет Вам найти и создать свое дело в условиях кризиса и отсутствии работы.
Выпуск 7 .


Здравствуйте, уважаемые подписчики!


Консервирование соков



Консервирование соков

Для консервирования сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80 С и разливают в стеклянные бутылки или банки.

Для розлива сока вполне пригодны и узкогорлые винные и пивные бутылки.

Заполняют бутылки почти доверху, на 1 —1,5 см ниже венчика горла. Так же заполняют соком и стеклянные банки. Укупоривают их стеклянными или жестяными крышками, а бутылки — пробками с последующей осмолкой и затем выдерживают в воде при температуре 85 С для пастеризации в течение 15—20 мин. Можно такой выдержки не делать, если предварительно сок в кастрюле нагреть до 90 — 95 "С и тут же разлить в подготовленные горячие банки или бутылки. В этом случае банки укупоривают стерилизованными крышками, а бутылки — проваренными в воде пробками с заливкой их смолкой.

Из косточковых плодов (слива, вишня, черешня, абрикосы, персики) готовят в основном соки с мякотью. Было время, когда считалось, что чем прозрачнее сок, тем он лучше и полезнее. Впоследствии ряд ученых доказали, что, осветляя полностью соки, мы выхолащиваем из них множество полезных веществ. Был изобретен такой аппарат-гомогенизатор, который превращал сок в однородную массу во избежание расслоения, появления осадка и т. п. В настоящее время соки с мякотью делаются и из семечковых плодов.

Технологическая схема приготовления соков с мякотью следующая: мойка, сортировка, удаление косточек, подогрев, протирание, отделение на сепараторах крупных частиц, гомогенизация. После чего мезгу деаэрируют и пастеризуют. Наша промышленность выпускает соки с мякотью в стеклянных банках емкостью от 0,2 до 3 л. Пастеризация проходит в непрерывнодей-ствующих пастеризаторах для банок. Иногда к сокам добавляют сахарный сироп для улучшения консистенции и вкуса или аскорбиновую кислоту для увеличения витаминной активности и сохранения натурального цвета.

Соки с мякотью по сравнению с осветленными обладают более высокой пищевой ценностью, лучше сохраняют естественный цвет, аромат и вкус свежих плодов. В них отмечается более высокое содержание микроэлементов, витаминов, поэтому они являются более ценными диетическими напитками. Технология получения всех плодовых и ягодных соков в основном общая, но так как отдельные виды и сорта фруктов имеют свои отличия, то и методика приготовления имеет характерные особенности.

Источник:www.dreenkin.ru

 
Ведущий рассылки Наталия Эленберг. Пишите на volod_elen@mail.ru

В избранное