В своем невообразимом архитектурно-культурно-климатическом коктейле современных деловых кварталов и развлекательных центров, старинных улочек, подернутых патиной столетий, роскошных ламборджини и ролс-ройсов, теснящихся подле тротуаров, буквально шокирующих своей красотой морских набережных, Ницца по праву считается неофициальной столицей Côte d’Azur, протянувшегося от границы c Италией на востоке до Сан-Тропе и Тулона на западе.
Второе имя Ниццы – «Nissa La Bella», что в переводе с окситанского значит буквально «Ницца Прекрасная». Эти слова также вынесены в заглавие неофициального гимна Ниццы, написанного известным сардским поэтом Меникой Ронделли в 1912 году.
Салат «Нисуаз» (фран. — niçoise) или на никардском диалекте окситанского языка «ла салада ниссарда» (la salada nissarda) – родом из Ниццы. Традиционно нисуаз готовится из помидоров, сваренных вкрутую куриных яиц, оливок и анчоусов, приправленных оливковым маслом. Этот салат стал популярным в начале прошлого века, и за прошедший с тех пор продолжительный период времени его готовили почти все наиболее известные повара Европы. Делиа Смит назвала нисуаз «одной из лучших, когда-либо изобретенных комбинаций салатных ингредиентов», а Гордон Рамзи «лучшим салатом всех времен и народов».
Нисуаз может подаваться в виде просто красиво собранных на тарелке вместе овощей и яиц, либо в перемешанном виде. Иногда в нисуаз добавляют свежеприготовленного или копченого тунца.
Итак, приступим!
Берем:
200 грамм картофеля
8 маленьких помидоров черри, порезанных пополам
2 средних стебля сельдерея, порезанных вдоль пополам и поперек на две-три части
8-10 салатных листьев
10 почищенных анчоусов
8 перепелиных яиц, предварительно отваренных вкрутую и разрезанных пополам
8-10 оливок Каламата (целиком)
1 столовая ложка каперсов
Пол пучка зеленого лука
1 столовая ложка смеси петрушки и укропа
100 мл соуса венигретт
Оливковое масло холодного отжима
Крупномолотая морская соль
Готовим:
В небольшой кастрюльке отвариваем картофель в мундирах, пока не станет мягким (разварить не рекомендуется). По готовности даем ему немного остыть, чистим от шкурки и режем средней толщины кружочками (0,5 см).
Нагреваем в сотейнике немного оливкового масла и на среднем огне обжариваем в нем кусочки сельдерея до полумягкости.
Затем, в той же сковороде коротко обжариваем зеленый лук.
В керамической миске смешиваем картофель и зелень.
Теперь приступим к собиранию салата нисуаз. Для этого берем большую плоскую тарелку (диаметр 32 см) и накрываем ее полностью салатными листьями немного внахлест.
Затем на листьях укладываем в живописном порядке анчоусы, перепелиные яйца, обжаренный сельдерей и зеленый лук, оливки Каламата, каперсы, помидоры черри и картофель.
Подаем в холодном виде вместе с соусом винегретт.
Это интересно
+1
|
|||
Комментарии временно отключены