Напиток, без которого мир был бы совсем другим. «Совы» не смогли бы просыпаться по утрам, «жаворонки» – работать по вечерам, а молодые люди всех птичьих пород – приглашать девушек домой под благовидным предлогом.

Уровень счастья в обществе понизился бы, а число нелепых ссор, дорожных аварий, сорванных дедлайнов и прочих неприятных происшествий, напротив, резко бы выросло.

Всего этого не происходит только потому, что в нашей жизни есть кофе. Черный, как ад; сильный, как смерть; сладкий, как любовь, – таким должен быть кофе, по мнению турков и арабов, познакомивших европейцев с этим напитком. Как сварить такой кофе?

От джезвы до машины

Традиционный способ – использовать джезву (в России ее еще называют туркой), кофе самого мелкого помола и раскаленный песок. С последним в условиях городской квартиры могут возникнуть проблемы (хотя при большом желании можно насыпать песка в глубокую толстостенную сковородку), но вполне приличный кофе можно сварить и на кухонной плите, поставив джезву на медленный огонь.

Если же вы хотите разнообразить свою личную кофейную карту, а заодно автоматизировать (не скажу упростить, поскольку это будет спорное утверждение) процесс приготовления напитка, можно приобрести специальный агрегат – кофеварку или кофемашину.

Чем они отличаются друг от друга? Во-первых, конечно, размерами: кофемашина заметно больше. Во-вторых, степенью автоматизации процессов: кофеварка, как следует из названия, всего лишь сварит кофе, который вы перед приготовлением самостоятельно измельчите в кофемолке, а перед употреблением – так же самостоятельно разольете по чашкам. Кофемашина и то и другое сделает сама. Ну, и в-третьих (что логично вытекает из первых двух пунктов), кофемашина значительно дороже – она может стоить не один десяток тысяч рублей.

Что касается разнообразия вариантов кофе, которые способен приготовить агрегат, то здесь первенство, конечно, также принадлежит кофемашине. Впрочем, кофеварки тоже бывают разные: капельные кофеварки варят американо, рожковые (они же кофеварки с давлением) – эспрессо. Кроме того, современные агрегаты часто оснащаются устройством для нагревания и взбивания молока, с помощью которого можно сделать капучино или латте. Правда, с этими вариантами придется повозиться – как вы помните, все делается вручную.

Гораздо проще справиться с капсульной кофеваркой. Своим названиям она обязана тому, что варит кофе из готового порошка, который содержится в специальных капсулах. Производители сегодня предлагают варианты на любой вкус: кофе разных сортов и разной степени обжарки, кофе с молоком и кофе с шоколадом… Для приготовления напитка достаточно поместить капсулу в специальный отсек и нажать нужную кнопку.

Правда, у такой кофеварки есть существенные недостатки. Главный из них в том, что если вы по каким-то причинам не купите капсулы, то останетесь без кофе – сварить напиток каким-то другим способом в этом хитром агрегате невозможно. Кроме того, вкус кофе с молоком, сваренного в капсульной кофеварке, может сильно отличаться от того, к которому вы привыкли. Вы ведь догадываетесь, что натурального молока в капсуле нет – только порошок?

Бариста на автомате

Заядлому кофеману можно порекомендовать более сложную технику. Кофемашина обеспечит вам весь ассортимент кофе, который вы можете заказать в ресторане. При этом она сама отмеряет необходимое для одной порции количество зерен, измельчает их с заданной степенью помола, подогревает воду до нужной температуры и т.д. Вам остается лишь периодически засыпать кофе и заливать воду, а также удалять спитой порошок из специального отсека.

Остановлюсь на некоторых функциях, которыми обладают (или могут обладать – зависит от конкретной модели) современные кофемашины. Настройка дозировки кофе и регулировка помола – две ключевые способности хорошей машины. Возможность выбирать дозировку (в пределах нескольких граммов) позволяет готовить напиток той крепости, которую вы предпочитаете. Качество помола зависит также от того, какой кофе вы любите: для эспрессо и напитков на его основе рекомендуется мелкий помол, для американо – крупный.

Кстати, некоторые кофемашины предусматривают возможность использовать готовый молотый кофе – но не факт, что такая возможность вам когда-либо пригодится (все-таки предпочтительнее хранить кофе в зернах, чтобы не потерять его вкус и аромат). Полезная функция – подогрев платформы для чашек.

Профессиональные бариста знают: наливать эспрессо полагается в горячую посуду. Впрочем, отсутствие такой функции можно компенсировать, просто ополоснув чашку кипятком. Еще одна необязательная, но приятная деталь – наличие второго бойлера и функции быстрого пара. Это позволяет экономить время при приготовлении капучино – не нужно ожидать, пока вода нагреется до состояния пара, а затем вновь остынет. Но такая функция актуальна, скорее, для кофемашин, которые обслуживают большой поток клиентов, а дома можно и подождать минуту-другую.

Любителям кофе с молочной пенкой, кстати, стоит обратить внимание еще на одну деталь – капучинатор. Классический вариант – насадка типа «панарелло», при использовании которой нужно самостоятельно следить за процессом. Капучинатор может быть и автоматическим – в этом случае вспенивание молока происходит практически без вашего участия. Заварочный механизм (устройство, в котором кофе готовится) также может быть разным – встроенным или съемным. Второй вариант предпочтительнее, поскольку следить за его чистотой проще.

Встроенный механизм может задерживать крупинки кофе, которые со временем начнут придавать напитку горечь, а при большом их накоплении могут забить детали механизма и привести к его поломке. Ну, и напоследок не помешает обратить внимание на дисплей (если он есть). Отображение информации на небольшом экране сделает использование кофемашины еще более комфортным.

Автор: Ольга Ошаева